Hoppers de Sri Lanka (appa)
Tortitas de arroz fermentadas con leche de coco, finas y crujientes en los bordes y tiernas en el centro. Rinde unos 12 hoppers para 4 personas.
Estos hoppers sencillos, conocidos como appa, se preparan con una masa de harina de arroz fermentada y leche de coco, y se cocinan en una sartén pequeña y honda. La receta sigue una variante con levadura seca: deja fermentar la masa hasta que esté burbujeante y luego cocínala de una en una para formar el característico borde fino.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Mezclar la masa inicial
En un bol, mezcla la harina de arroz, la levadura seca instantánea y 1 cucharadita de azúcar. Incorpora 220 ml del agua tibia y remueve hasta obtener una pasta espesa y lisa.
Señal para continuar: La mezcla queda lisa y sin grumos visibles.
15 min - 02
Fermentar
Cubre el recipiente y deja la masa fermentar en un lugar templado durante 8 a 12 horas. Espera hasta que haya subido, presente burbujas y desprenda un aroma suavemente ácido.
Señal para continuar: La masa ha subido, tiene burbujas visibles y desprende un aroma suavemente ácido.
720 min - 03
Terminar la masa
Incorpora a la masa la leche de coco, la cucharadita de azúcar restante y la sal. Añade poco a poco parte del agua reservada solo si hace falta, hasta que la masa tenga una consistencia similar a la nata líquida.
Señal para continuar: La masa queda lisa y fluida, pero conserva cuerpo.
5 min - 04
Dejar reposar
Cubre de nuevo la masa y déjala reposar 30 minutos antes de cocinar.
Señal para continuar: Han transcurrido 30 minutos y la masa sigue fluida y homogénea.
30 min - 05
Cocinar los hoppers
Calienta a fuego medio una sartén pequeña y honda y úntala con parte del aceite. Vierte unos 60 ml de masa y gira enseguida la sartén para cubrir las paredes con una capa fina, dejando más masa en el centro. Tapa y cocina cada hopper de 2 a 3 minutos. Despréndelo con una espátula fina y engrasa de nuevo la sartén antes de repetir.
Señal para continuar: Los bordes están dorados y crujientes, se despegan de la sartén y el centro está cuajado pero tierno.
40 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- La Cocina de Carolina: Receta auténtica Hoppers de Sri Lanka www.lacocinadecarolina.com/2025/08/receta-autentica-hoppers-de-sri-lanka.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4Lpxq2nbgAQ&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Hoppers Recipe | ආප්ප Sri Lankan Style - Rasa Padhama rasapadhama.lk/hoppers/
- The Complete Guide to Sri Lankan Hoppers - Experience Travel Group www.experiencetravelgroup.com/blog/sri-lankan-hoppers
- Hoppers (Sri Lankan Fermented Rice and Coconut Pancakes) bakinghermann.com/hoppers-sri-lankan-fermented-rice-and-coconut-pancakes/
- Receta de hoppers y hoppers de huevo | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/hoppers?srsltid=AU7gw4US5VV-lJyeDFwdP57wRoSHvtNY3AeH-nri-4aagIM8HA_…
- Sri Lankan Egg Hoppers www.australianeggs.org.au/recipes-and-cooking/egg-hoppers
- Cómo Utilizar tu Túper para conservar alimentos de forma segura manipulador-alimentos.net/como-usar-tuper-alimentos/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4Lpxq2nbgAQ
- Hoppers y string hoppers — el desayuno emblemático de Sri Lanka explicado www.srilanka-spirit.com/es/guides/hoppers-y-string-hoppers/
- Hoppers: On Its Best-Loved Sri Lankan Dishes dishpatch.co.uk/hoppers-on-dishes
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».