Kheer de arroz
Postre indio cremoso de arroz cocido lentamente en leche, con cardamomo, azafrán, pasas y frutos secos.
El kheer tiene distintas versiones regionales. Esta receta sigue una variante con arroz, leche, cardamomo, azafrán, pasas y frutos secos; se cocina hasta que queda cremosa y se sirve fría o a temperatura ambiente.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosPresencia documentada
-
Frutos de cáscara
Pistachos
Ingredientes sin datos verificados 9
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Arroz, Leche, Azúcar, Pasas, Coco rallado, Anacardos, Almendras, Cardamomo, Azafrán.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Lavar y remojar el arroz
Lava el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo durante 30 minutos. Escúrrelo bien antes de usarlo.
Señal para continuar: El arroz está escurrido y el agua del lavado salía clara.
30 min - 02
Reducir la leche
Calienta la leche a fuego medio en una olla, removiendo con frecuencia para que no suba ni se pegue. Deja que se evapore hasta que quede aproximadamente tres cuartas partes del volumen inicial.
Señal para continuar: La leche se ha reducido aproximadamente a tres cuartas partes de su volumen inicial.
- 03
Cocer el arroz en la leche
Añade el arroz escurrido a la leche reducida. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, removiendo con frecuencia y deshaciendo suavemente algunos granos para que liberen almidón.
Señal para continuar: El arroz está muy tierno y la mezcla empieza a espesar de manera cremosa.
30 min - 04
Añadir el azúcar y los demás ingredientes
Incorpora el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Añade las pasas, el coco rallado, los anacardos, los pistachos, las almendras, las vainas abiertas de cardamomo y el azafrán. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos más, removiendo con frecuencia.
Señal para continuar: El azúcar se ha disuelto, el arroz está tierno y el kheer tiene una textura cremosa y ligada.
15 min - 05
Enfriar y servir
Retira la olla del fuego y deja que el kheer se enfríe antes de repartirlo en cuencos.
Señal para continuar: El kheer ya no está caliente y está listo para repartir y servir.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- Cómo conservar y almacenar el arroz correctamente montsia.es/como-conservar-y-almacenar-el-arroz-correctamente
- Manual del arroz: beneficios, cocción y conservación cuidateplus.marca.com/alimentacion/nutricion/2019/08/08/manual-arroz-beneficios-coccion-cons…
- Me gusta comer sano | Arroz y pasta en Batch Cooking: Riesgos y cómo conservarlos de forma segura megustacomersano.com/2024/09/26/arroz-y-pasta-en-batch-cooking-sus-peligros/
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=82HcTqb7pFo
- Effect of fiber blends, total solids, heat treatment, whey ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29051646/
- Kheer, la receta del sorprendente arroz con leche indio bonviveur.com/es/recetas/kheer
- Kheer. Arroz cremoso indio www.crockpotting.es/p/kheer
- Arroz con leche indio (Kheer) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-leche-indio-kheer
- Arroz con Leche (Phirni, Kheer, Payesh) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/arroz-con-leche-phirni-kheer-payesh/
- Value added products with popular low grade rice varieties ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25477636/
- Receta de Kheer montsia.es/recipe/kheer
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».