Koeksisters sudafricanos trenzados
Dulces sudafricanos de masa trenzada, frita hasta quedar dorada y bañada en almíbar frío con canela y jengibre. Rinde aproximadamente 36 piezas.
Esta versión sigue el estilo trenzado y crujiente de los koeksisters afrikaner. El almíbar se prepara y enfría con antelación; al pasar las piezas calientes directamente del aceite al almíbar muy frío, se favorece el contraste entre la corteza y el interior almibarado.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
-
Cereales con gluten
Levadura química
Ingredientes sin datos verificados 13
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Azúcar blanco, Agua, Zumo de limón, Jengibre fresco, Canela en rama, Cremor tártaro, Glicerina alimentaria, Harina de trigo, Sal, Mantequilla, Huevos, Leche, Aceite neutro.
Alternativas según la restricción
Leche sin lactosa
Para la intolerancia a la lactosa
Puede sustituir a la leche líquida en cocina y repostería para reducir la lactosa. Conserva proteínas de la leche: no sirve para evitar el alérgeno leche. Elige la variedad adecuada para la receta y comprueba la etiqueta. Comprueba también otros alérgenos y el riesgo de contacto cruzado.
La leche sin lactosa conserva proteínas de leche. Esta opción no corresponde a la alergia a la leche.
Alérgenos que hay que considerar en esta alternativa:
- Leche y derivados
Comprueba la etiqueta, los demás alérgenos y el contacto cruzado. Sustituir un ingrediente no elimina los alérgenos del resto de la receta; los ajustes dependen del uso culinario.
Preparación
- 01
Preparar el almíbar
Pon en un cazo el azúcar blanco, 625 ml del agua, el zumo de limón, el jengibre, la canela en rama, el cremor tártaro y, si lo deseas, la glicerina alimentaria. Remueve a fuego moderado hasta disolver el azúcar. Lleva a ebullición durante 1 minuto; baja el fuego y deja hervir suavemente 10 minutos. Retira del fuego, deja enfriar y refrigera al menos 8 horas, hasta que esté muy frío.
Señal para continuar: El azúcar se ha disuelto, el almíbar ha hervido y reducido suavemente, y está muy frío tras la refrigeración.
11 min - 02
Mezclar y reposar la masa
Mezcla la harina de trigo, la levadura química, el azúcar blanco restante y la sal. Incorpora la mantequilla fría frotándola con los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas. Bate los huevos con la leche y añádelos a los ingredientes secos. Incorpora poco a poco los 125 ml de agua restantes, solo la cantidad necesaria para formar una masa blanda. Amasa suavemente de 2 a 3 minutos, hasta que quede lisa. Tapa y refrigera durante 30 minutos.
Señal para continuar: La masa está lisa, blanda y tapada; ha reposado 30 minutos en el refrigerador.
35 min - 03
Formar las trenzas
Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 5 mm de grosor. Córtala en tiras de unos 4 cm de ancho y 8 cm de largo. En cada rectángulo, haz dos cortes longitudinales sin llegar a separar un extremo; trenza las tres tiras y aprieta los extremos para sellarlos. Cubre las piezas mientras formas las restantes.
Señal para continuar: Las piezas tienen tres hebras trenzadas y los extremos están unidos, sin que la masa se deshaga al levantarlas.
15 min - 04
Freír y bañar en almíbar
Calienta el aceite neutro en una olla adecuada hasta 170 °C, con suficiente profundidad para freír. Fríe las trenzas en tandas pequeñas, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por ambos lados. Retíralas con una espumadera y pásalas inmediatamente al almíbar muy frío. Sumérgelas brevemente, presionando con suavidad para que se bañen, y colócalas sobre una rejilla para escurrir el exceso.
Temperatura: 170 °C / 338 °FSeñal para continuar: Las trenzas están doradas por ambos lados y, tras el baño inmediato, quedan brillantes y escurren sobre la rejilla.
30 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- BVCM051144; Guía de requisitos de seguridad alimentaria ... gestiona3.madrid.org/bvirtual/BVCM051144.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Alimentos elaborados con huevo y ovoproductos en restauración higieneambiental.com/huevo-y-ovoproductos-en-restauracion
- South African Koeksisters Recipe | Chelsea Sugar www.chelsea.co.nz/recipes/browse-recipes/south-african-koeksisters
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E1_D85kG_YE
- Koeksusters (Buñuelos Sudafricanos) - Chipa by the Dozen chipabythedozen.com/es/koeksusters-bunuelos-sudafricanos/
- Koeksisters (South African Deep Fried And Sugar Coated Pastry Braids) Recipe | My Diverse Kitchen - A Vegetarian Blog www.mydiversekitchen.com/koeksisters-south-african-deep-fried-and-sugar-recipe-55232
- Traditional South African Koeksisters Recipe kerrygold.com/za/recipes/traditional-south-african-koeksisters/
- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- Koeksister - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Koeksister
- Traditional Koeksisters Delight South African Baking Heritage - Home Kitchen Skills homekitchenskills.com/traditional-koeksisters/
- Koeksisters — Recipe & Origins | DessertCat dessertcat.com/koeksisters/
- Cómo hacer almíbar casero: la receta más fácil para postres y bebidas www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-almibar-casero-receta-basica-para-mojar-…
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4UaoSOp_hWAdck9NnpiuvFcLxeyGa8SX8W…
- South African Koeksisters www.manusmenu.com/koeksisters
- Claves para la seguridad alimentaria | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/salud/claves-seguridad-alimentaria
- Koeksuster - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Koeksuster
- Repositorio Institucional de la Universidad de Lima - Estudio de pre-factibilidad para la instalación de una planta productora de mango (Mangifera indica) en almíbar para el mercado de Lima Metropolitana doi.org/10.26439/ulima.tesis/4269
- Koeksisters - Receta Tradicional Sudafricana | 196 flavors www.196flavors.com/es/sudafrica-koeksisters/?srsltid=AU7gw4WiInNDumXrpkOKN-Un8TtCiiBCnzY3l-O…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=iR7KzRY2nxU&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Koeksister: la receta del dulce sudafricano frito www.parati.com.ar/lifestyle/koeksister-la-receta-del-dulce-sudafricano-frito/
- Koeksisters recetas.elperiodico.com/receta-de-koeksisters-15407.html
- Koeksisters www.zona-recetas.com/receta/koeksisters-11166.html
- Almibar de canela - Las Recetas de Carol lasrecetasdecarol.com/almibar-de-canela/
- Recetas de cocina con agua, Azúcar, jengibre, Piel de limón, Zumo de limón | pagina 12 funcook.com/recetas-de-cocina/ingredientes/agua%2C+Az%C3%BAcar%2C+jengibre%2C+Piel-de-lim%C3…
- Almíbar para torrijas con canela y limón: receta tradicional y muy aromática okdiario.com/recetas/almibar-torrijas-canela-limon-receta-tradicional-muy-aromatica-16469023
- Receta de Koeksisters | Forkin forkin.io/es/recipes/koeksisters
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».