Maqluba jordana de cordero y berenjena
Arroz especiado con cordero y berenjena, cocinados en capas y servidos al voltear la olla.
Esta versión jordana reúne arroz, cordero y berenjena en una olla; al final se vuelca sobre una fuente para mostrar sus capas. La maqluba tiene variantes familiares y regionales: aquí seguimos una combinación documentada de cordero y berenjena, sin añadir otros ingredientes opcionales.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Preparar el arroz
Enjuaga el arroz con agua hasta que el agua salga menos turbia y escúrrelo.
Señal para continuar: El arroz está escurrido y no queda agua de enjuague acumulada.
- 02
Dorar la berenjena
Calienta parte del aceite vegetal en una sartén y dora la berenjena por ambos lados, en tandas si hace falta. Retírala cuando esté dorada.
Señal para continuar: Las tiras de berenjena están doradas por ambos lados y apartadas de la sartén.
- 03
Cocer el cordero
En una olla, calienta el aceite vegetal restante y dora la cebolla y el cordero. Añade la pimienta de Jamaica molida, la pimienta negra molida, el cardamomo molido, las hojas de laurel y el agua. Tapa y cuece a fuego lento hasta que el cordero esté tierno; puede tardar entre 90 y 120 minutos. Retira la carne y cuela y reserva el caldo.
Señal para continuar: El cordero está tierno al pincharlo y el caldo queda colado y reservado.
- 04
Montar las capas
En la misma olla, coloca la berenjena dorada en la base y un poco hacia los lados. Distribuye encima el cordero. Añade el arroz y la sal; vierte caldo reservado hasta cubrir el arroz, usando aproximadamente 2 2/3 tazas.
Señal para continuar: El arroz cubre la carne y el caldo llega justo por encima del arroz.
- 05
Cocer el arroz
Tapa la olla. Lleva el caldo a ebullición a fuego medio y luego baja el fuego; cocina a fuego lento hasta que el arroz esté hecho, unos 25 minutos.
Señal para continuar: El arroz está tierno y ha absorbido el caldo visible.
25 min - 06
Reposar y voltear
Apaga el fuego y deja reposar la olla 15 minutos. Coloca una fuente amplia sobre la olla y, sujetando ambas con cuidado, voltéalas. Levanta la olla suavemente para liberar la maqluba.
Señal para continuar: La olla se ha retirado y la maqluba mantiene una forma de capas sobre la fuente.
15 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- La seguridad alimentaria durante la cocción a baja temperatura janby.kitchen/es/blog/2021/04/la-seguridad-alimentaria-durante-la-coccion-a-baja-temperatura
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- Comida jordana, platos típicos que comer en Jordania | WeRoad www.weroad.es/blog/comida-jordana
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- Comida Tradicional Jordana Archives - Abu Elias BBQ Abu Elias BBQ www.abueliasbbq.com/es/menu_category/traditional-jordanian-food/
- Comida típica de Jordania | PANGEA www.pangea.es/es-ES/viaje-a/asia/jordania/comida-tipica/
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- Makluba - Receta Jordana Auténtica | 196 flavors www.196flavors.com/es/makluba/?srsltid=AU7gw4X32z9EI0TKXVjZQpdJAslv6tAY6xVhDn6bvMinHmX_x83Hp…
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- Maqluba – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/maqluba/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=e0hI_hgjf84
- Maqluba de pollo y verduras. Receta | Mercado Calabajío www.mercadocalabajio.com/2014/01/maqluba-de-pollo-y-verduras-receta.html
- Media Hora para Cocinar: Receta de Navidad : Maqluba, pastel árabe de cordero mediahoradecocina.blogspot.com/2019/12/receta-de-navidad-maqluba-pastel-arabe_12.html
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- Maqluba: descubre recetas únicas para sorprender en casa cookpad.com/es/buscar/maqluba
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».