Mirza ghasemi iraní
Entrante iraní de berenjena asada y ahumada con tomate, ajo, cúrcuma y huevo, cocinado hasta quedar cremoso.
El mirza ghasemi es un plato iraní de berenjena, especialmente asociado con Gilan y la región del mar Caspio. Esta versión combina berenjena asada, tomate, ajo y huevo; el puré de tomate y el toque de azúcar corresponden a una variante documentada. Sírvelo caliente, como entrante, con pan si lo deseas.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Asar las berenjenas
Precalienta el horno a 220 °C. Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor y ásalas durante 40–45 minutos, hasta que la piel esté ampollada y la pulpa completamente tierna. Déjalas reposar hasta que puedas manipularlas; retira la piel y reserva la pulpa.
Temperatura: 220 °C / 428 °FSeñal para continuar: La piel está ampollada y la pulpa se siente completamente tierna.
45 min - 02
Cocinar el tomate y el ajo
Aquece el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade el ajo y cocínalo suavemente; incorpora la cúrcuma y los tomates picados. Cocina durante 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates estén tiernos y se haya formado una salsa espesa.
Señal para continuar: Los tomates están tiernos y forman una salsa espesa.
20 min - 03
Incorporar la berenjena
Añade la pulpa de berenjena asada a la sartén. Machácala y mézclala con la salsa; cocina a fuego lento durante 3 minutos.
Señal para continuar: La berenjena está machacada y repartida de forma homogénea en la salsa.
3 min - 04
Añadir el puré de tomate, el azúcar y la sal
Incorpora el puré de tomate, el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento durante 6–8 minutos, removiendo con regularidad para que la mezcla no se pegue.
Señal para continuar: La mezcla está integrada y se mantiene sin pegarse al fondo al remover.
8 min - 05
Cocinar los huevos y dejar reposar
Vierte los huevos batidos en varios huecos pequeños de la mezcla. Cocina a fuego lento durante 6 minutos y luego remueve para integrarlos. Comprueba que los huevos estén opacos y que la mezcla haya alcanzado 70 °C durante al menos 2 segundos. Retira del fuego y deja reposar 20 minutos antes de servir.
Temperatura: 70 °C / 158 °FSeñal para continuar: Los huevos están opacos y la mezcla ha alcanzado 70 °C durante al menos 2 segundos; después, ha reposado 20 minutos.
26 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pEs76aZ1Mzc
- Mirza Ghassemi - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/mirza-ghassemi/?srsltid=AU7gw4Xn3Mq9Z4MueFb7qsWIn3krbpbNPRs0mOZJiF8NQV…
- Receta auténtica de Mirza Ghasemi (Ahumado, con ajo e irresistible) | Garlic Shop · Garlic Shop www.garlicshop.co.uk/es/recipes/mirza-ghasemi-recipe
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- Receta Mirza Ghasemi. Plato Vegetariano Iraní de Berenjenas - A Salto de Rana asaltoderana.com/mirza-ghasemi/
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- Mirza Ghasemi: Berenjena ahumada con ajo | Receta con Iran-Cuisine iran-cuisine.com/es/recipe/mirza-ghasemi-berenjena-ahumada-con-ajo/
- Mirza Ghassemi - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Mirza_Ghassemi
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».