Pan rēwena (parāoa rēwena)
Pan maorí de Nueva Zelanda elaborado con un iniciador fermentado de patata, harina y azúcar. La receta produce dos hogazas pequeñas y requiere varios días para que el iniciador burbujee.
El rēwena es un pan asociado a la cocina maorí de Nueva Zelanda. Su iniciador, conocido como bug, se prepara con patata cocida y se alimenta durante varios días; después se mezcla con harina, agua y azúcar para formar y hornear el pan. Esta versión sigue el método documentado de dos hogazas pequeñas, sin añadir levadura comercial ni bicarbonato.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Preparación
- 01
Cocer la patata
Lava la patata, córtala en trozos y cuécela en agua hasta que esté blanda. Escúrrela, guarda agua de cocción suficiente para medir 2¼ tazas y tritura la patata.
Señal para continuar: La patata se aplasta fácilmente y hay agua de cocción reservada para las tomas.
- 02
Iniciar el bug
Cuando la patata triturada y el agua de cocción estén templadas, mezcla 2 cucharadas colmadas de patata, 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua de cocción. Cubre el recipiente sin cerrarlo herméticamente y déjalo en un lugar templado durante 24 horas.
Señal para continuar: La mezcla está homogénea y, al cabo de 24 horas, puede observarse si empieza a formar burbujas.
1440 min - 03
Alimentar el iniciador: día 1
Añade ½ taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua tibia. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
Señal para continuar: No quedan vetas secas de harina y el recipiente vuelve a quedar cubierto sin cierre hermético.
- 04
Alimentar el iniciador: día 2
Añade 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua de cocción de la patata. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
Señal para continuar: La mezcla queda homogénea, sin harina seca visible.
- 05
Alimentar el iniciador: día 3
Añade ½ taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua tibia. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
Señal para continuar: La mezcla queda homogénea, sin harina seca visible.
- 06
Alimentar el iniciador: día 4
Añade 1 taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua de cocción de la patata. Remueve hasta integrar y vuelve a cubrir sin cerrar herméticamente.
Señal para continuar: La mezcla queda homogénea, sin harina seca visible.
- 07
Comprobar el iniciador y formar la masa
Al quinto día, comprueba si el iniciador tiene burbujas. Si todavía no las tiene, añade una toma más de ½ taza de harina, 2 cucharaditas de azúcar y ¾ de taza de agua tibia; espera un día y vuelve a comprobarlo. Cuando esté burbujeante, mezcla 2 tazas de iniciador con 4 tazas de harina, 4 cucharadas de azúcar y 2 tazas de agua tibia. Amasa sobre la superficie espolvoreada con parte de la harina medida durante al menos 10 minutos. Divide la masa en dos hogazas pequeñas y devuelve un pequeño trozo de masa al iniciador que conserves.
Señal para continuar: El iniciador muestra burbujas; la masa está amasada y dividida en dos hogazas.
10 min - 08
Dejar levar y hornear
Coloca las hogazas en una bandeja engrasada, cúbrelas y déjalas en un lugar templado hasta que doblen su tamaño; la referencia es aproximadamente 2 horas, aunque puede tardar más si hace frío. Precalienta el horno a 180 °C con ventilador y hornea durante 30 minutos.
Temperatura: 180 °C / 356 °FSeñal para continuar: Las hogazas han doblado su tamaño antes de entrar al horno y se han horneado durante 30 minutos.
150 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rēwena Bread breadclub20.blogspot.com/2025/12/rewena-bread.html
- How to make Rēwena Bread - Food Secure North Canterbury foodsecurenc.org.nz/how-to-make-rewena-bread/
- Rēwena Bug Starter Māori Bread Recipe | Dishes with Del www.disheswithdel.com/blog/r%C4%93wena-bug-potato-starter-traditional-maori-bread
- Cómo conservar el pan | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-el-pan.html
- Conservar el pan para disfrutarlo durante más tiempo | FreshMAG by Liebherr www.liebherr.com/es-es/refrigeradores-congeladores/freshmag/ideas-de-refrigeraci%C3%B3n/cons…
- Cómo conservar el pan y qué hacer si se queda duro | Opcions opcions.org/es/como-conservar-el-pan/
- Conoce los trucos para una buena conservación del pan abmauri.es/blog/trucos-conservacion-del-pan/
- Pan maorí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pan_maor%C3%AD
- La revolución del pan. Una tradición que vuelve al origen. guide.michelin.com/es/es/articulo/features/la-revolucion-del-pan-una-tradicion-que-vuelve-al…
- Gastronomía de Nueva Zelanda para Niños ninos.kiddle.co/Gastronom%C3%ADa_de_Nueva_Zelanda
- Las 7 comidas más típicas de Nueva Zelanda | YouTooProject youtooproject.com/blog/nueva-zelanda/comidas-tipicas-nueva-zelanda/
- El pan que nos une | Meer www.meer.com/es/33916-el-pan-que-nos-une
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».