Receta documentada
Pasteles senegaleses de pescado
Pequeñas empanadillas fritas de masa fina, rellenas de pescado blanco, cebolla, ajo y hierbas. Esta versión rinde aproximadamente dos docenas.
Los pasteles, también llamados fataya, son empanadillas de pescado asociadas a Senegal. Se sirven calientes; aquí se sigue una versión de masa de harina y relleno de pescado blanco con hierbas.
Tiempo total77 min
DificultadIntermedia
raciones4
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar y dejar reposar la masa
Mezcla la harina, el huevo, el agua y el aceite de canola para la masa hasta que empiece a formarse una masa irregular. Amasa unos 6 minutos, hasta que quede lisa y no se vea harina seca. Tápala y déjala reposar 60 minutos.
Señal para continuar: La masa queda lisa, sin harina seca, y ha reposado 60 minutos.
66 min - 02
Preparar el relleno
Calienta parte del aceite para freír en un cazo. Añade el ajo, la cebolla y el chile; cocina, removiendo, unos 5 minutos, hasta que estén blandos. Retira del fuego y mézclalos con el pescado, el perejil, la albahaca y el cilantro.
Señal para continuar: La cebolla y el ajo están blandos, y el pescado y las hierbas quedan repartidos en el relleno.
5 min - 03
Formar los pasteles
Estira la masa hasta que tenga unos 3 mm de grosor y corta círculos de unos 7,5 cm. Pon aproximadamente 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Humedece el borde de una mitad, dobla la masa para formar una media luna y presiona; termina de sellar el borde con un tenedor.
Señal para continuar: Cada pastel tiene forma de media luna y los bordes están cerrados con la marca del tenedor.
- 04
Freír y escurrir
Calienta el aceite para freír hasta que tenga unos 5 cm de profundidad en una olla. Fríe los pasteles en tandas durante unos 6 minutos, hasta que estén dorados y el pescado del interior esté completamente cocido. Pásalos a papel absorbente y sírvelos calientes.
Señal para continuar: La masa está dorada, el pescado del interior está completamente cocido y el exceso de aceite se ha escurrido.
6 min
Ingredientes
00:00
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Pastels | Fataya (Senegalese Fish Pies) - Chef's Pencil www.chefspencil.com/pastels-fataya/
- Pastels (Fried Fish Pies) | Saveur www.saveur.com/article/Recipes/Pastels-Fried-Fish-Pies/
- How to Make Traditional Senegal Pastels - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/senegal-pastels/
- Pastel - Traditional Recipe from Cape Verde | 196 flavors www.196flavors.com/cap-verde-pastels/?srsltid=AU7gw4Xl24GRwJUw1VDWkJduiaUijmE5vyBfwcIMU3Xi28…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».