África · África subsahariana

Senegal

Saint-Louis, Casamance y Dakar para explorar ceebu jën, salsas, té y comidas compartidas, con enlaces al recetario senegalés.

Cocinar Conocer sus cocinas

Hábitos y alimentación

Cómo se come en Senegal

50 indicadores para conocer la vida cotidiana, la despensa y la cultura alimentaria del país. Se completan progresivamente con evidencia documentada.

50 de 50 indicadores con información documentada

No todos los datos son comparables: la disponibilidad, las compras y la ingesta son medidas distintas. Consulta el periodo, la población y el método de cada resultado. Una descripción cualitativa no acredita porcentajes ni cantidades.

Ritmo y compañía

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Ritmo y compañía — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Horarios de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta En un caso de Saint-Louis, una participante sitúa su desayuno hacia las 11 h y el almuerzo familiar después de la oración de las 14 h. Describe a sus hijos comiendo los restos del almuerzo a las 19 h, sin preparar otra cena. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación July–September 2008 Unidad local clock hour; illustrative reported daily routine Población o muestra Un caso ilustrativo: mujer de 28 años, barrio Darou, Saint-Louis; su desayuno y las comidas de su familia. No muestra representativa de horarios. Ámbito geográfico Trabajo de campo cualitativo de julio a septiembre de 2008, publicado en una síntesis de 2009. El caso se identifica con Saint-Louis; no se extrapola a otras regiones. Definición y método Entrevistas y grupos de discusión participativos; el horario procede de un relato individual de jornada, no de un registro horario ni una media. El estudio incluyó mujeres y niños en zonas urbanas y rurales. Límites de comparación Cobertura histórica y parcial de un solo caso. Las horas son aproximadas y declaradas; no establecen horarios nacionales, porcentajes de población ni diferencias entre semana y fin de semana. La comida de restos no se convierte en una cena independiente ni se añade un horario no descrito.
Número de comidas al día	Dato cuantitativoEncuesta El 76,1 % de los hogares declara tres comidas diarias para sus adultos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2016 Unidad % households Población o muestra Hogares de Senegal que responden sobre sus adultos. Ámbito geográfico Agosto–septiembre de 2016; encuesta telefónica a 1338 hogares de un panel de 1500. Definición y método Ronda alimentaria del mismo panel; declaración del hogar, sin diario individual. Límites de comparación Cobertura parcial e histórica: porcentaje de hogares, no de adultos individuales. No estima frecuencia media, tentempiés ni patrón actual.
Duración de las comidas	Dato cuantitativoEncuesta 57 minutos diarios de media en comidas, tentempiés y bebidas fuera de las comidas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad minutes/person/day Población o muestra Residentes presentes de Senegal de 15 años o más; 11689 entrevistados. Ámbito geográfico Encuesta nacional de empleo del tiempo de 2021. Definición y método Diario retrospectivo de 24 horas de un día elegido al azar entre los siete anteriores; muestra nacional estratificada en dos etapas y ponderada. Se conserva la media publicada, sin dividirla por comidas. Límites de comparación Cobertura parcial: tiempo diario de la categoría, no duración de cada comida. El informe discrepa sobre mayo o junio como inicio del trabajo de campo; se conserva solo el año. La base de la media no se identifica expresamente como solo participantes.
Distribución de la alimentación	Dato cuantitativoIngesta observada La tabla de energía estimada de las tres comidas principales atribuye el 29.3% al desayuno, el 39.4% al almuerzo y el 31.3% a la cena. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación February, June and October 2013 Unidad % of estimated energy in three main meals; household adult-male-equivalent basis Población o muestra Hogares de Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, Fatick; 114 hogares seleccionados inicialmente. No son porcentajes de personas ni una muestra nacional. Ámbito geográfico Recuerdos alimentarios en febrero, junio y octubre de 2013; tres periodos de una misma zona rural. El artículo se publicó en 2016. Definición y método Recordatorio de 24 horas repetido en tres olas; recetas, ingredientes y medidas domésticas, tabla de composición de África occidental. Cálculo por hogar en equivalentes de varón adulto; porcentajes de la tabla original, sin recalcularlos ni derivar kilocalorías individuales. Límites de comparación Cobertura parcial histórica: el denominador son las tres comidas principales, sin tentempiés, no toda la energía diaria individual. La agregación exacta de porcentajes no se detalla. Hay discrepancias entre los recuentos acumulados del texto y las tablas de platos; no se reconstruye un tamaño analítico único. No es una recomendación de reparto energético.
Diferencias entre semana y fin de semana	Dato cuantitativoEncuesta La tabla publica 1,0 hora diaria de alimentación tanto en días laborables como en fin de semana, redondeada a una decimal. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad hours/person/day, rounded to one decimal Población o muestra Residentes presentes de Senegal de 15 años o más; 11689 entrevistados. Ámbito geográfico Encuesta nacional de empleo del tiempo de 2021. Definición y método Diario retrospectivo de 24 horas de un día elegido al azar entre los siete anteriores; muestra nacional estratificada en dos etapas y ponderada. Se conserva la media publicada, sin dividirla por comidas. Límites de comparación Cobertura parcial: tiempo diario de comidas, tentempiés y bebidas fuera de las comidas, no duración por comida. No se publican aquí horarios ni número de comidas. El redondeo no demuestra igualdad de medias sin redondear ni ausencia de diferencias estadísticas.
Comidas en casa y fuera	Dato cuantitativoEncuesta El 93 % de las adolescentes consumió al menos una comida fuera de casa cada día estudiado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad % sampled girls Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y un día de fin de semana. Comida definida como cereales, raíces, tubérculos o plátanos más al menos otro grupo alimentario. Límites de comparación Cobertura parcial: centros seleccionados intencionalmente, sin representatividad nacional. Porcentaje de chicas, no de comidas ni desglose de desayuno, almuerzo y cena.
Frecuencia de cocinar	Dato cuantitativoEncuesta 74 minutos diarios de media en gestión y preparación de alimentos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad minutes/person/day Población o muestra Residentes presentes de Senegal de 15 años o más; 11689 entrevistados. Ámbito geográfico Encuesta nacional de empleo del tiempo de 2021. Definición y método Diario retrospectivo de 24 horas de un día elegido al azar entre los siete anteriores; muestra nacional estratificada en dos etapas y ponderada. Se conserva la media publicada, sin dividirla por comidas. Límites de comparación Cobertura parcial: categoría de gestión y preparación, no solo cocción activa ni días de cocina por semana. Media publicada, no duración por cocinero. El informe discrepa sobre mayo o junio como inicio del campo; se conserva solo el año.
Comidas en compañía	Dato cuantitativoEncuesta El 33,3 % de los hogares estudiados compartía habitualmente comidas con personas sin parentesco. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2018 Unidad % sampled households Población o muestra 84 hogares de diez barrios del centro de Saint-Louis. Ámbito geográfico Senegal, tres sesiones de campo en 2018; seguimiento alimentario de lunes a viernes. Definición y método Entrevistas a mujeres encargadas de compras y comidas; el hogar incluía a quienes comían juntos habitualmente. Reclutamiento siguiendo direcciones aleatorias por calles, sin padrón de hogares; aceptación del 66 %. Límites de comparación Cobertura parcial local e histórica: no estimación nacional ni porcentaje de comidas individuales. Compartir con personas sin parentesco no significa vivir físicamente en el mismo domicilio.

Despensa y recetario

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Despensa y recetario — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Ingredientes de mayor consumo	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria Disponibilidad alimentaria de mijo: 23 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad kg/person/year; millet food supply Población o muestra Población nacional de Senegal; balance alimentario agregado. Ámbito geográfico Año de referencia 2021; cifra publicada en 2023. Definición y método Balance alimentario FAOSTAT: cantidad destinada a alimentación humana por habitante. La metodología combina estadísticas, estimaciones y balance de usos; no es un diario de consumo individual. Límites de comparación Cobertura parcial de un cereal, sin clasificación completa de alimentos. Disponibilidad, no ingesta observada, compras domésticas o peso de mijo cocido. Se conserva la cifra publicada sin conversiones.
Ingredientes más presentes en las recetas	Descripción cualitativaMuestra de recetas En céebu jagà y céebu jën bu wéex se combinan pescado, arroz y verduras. La primera receta incorpora salsa de tomate y albóndigas de pescado; la segunda enumera néré y hojas de bissap. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 (book publication; workshop dates not stated) Población o muestra Dos casos de un libro culinario de Senegal: recetas identificadas como 25 y 26; no personas encuestadas. Ámbito geográfico Libro publicado en 2025; consulta manual del 3 de noviembre de 2026. Definición y método Selección intencional de dos recetas contiguas de arroz; deduplicación por identificador, denominador de dos casos. Lectura de sus listas y descripciones. El libro seleccionó cien recetas a partir de frecuencias de preparación de ENCAS y las ensayó en talleres culinarios. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: dos formulaciones educativas, sin prevalencia de ingredientes en todo el libro ni en la dieta nacional. No se convierten medidas domésticas ni se toman sus recetas adaptadas como ingesta observada.

Cereales y alimentos vegetales

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Cereales y alimentos vegetales — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Cereales y derivados	Dato cuantitativoDisponibilidad alimentaria Disponibilidad alimentaria de mijo: 23 kg por persona y año. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad kg/person/year; millet food supply Población o muestra Población nacional de Senegal; balance alimentario agregado. Ámbito geográfico Año de referencia 2021; cifra publicada en 2023. Definición y método Balance alimentario FAOSTAT: cantidad destinada a alimentación humana por habitante. La metodología combina estadísticas, estimaciones y balance de usos; no es un diario de consumo individual. Límites de comparación Cobertura parcial de un cereal, sin clasificación completa de alimentos. Disponibilidad, no ingesta observada, compras domésticas o peso de mijo cocido. Se conserva la cifra publicada sin conversiones.
Panes	Descripción cualitativaIngesta observada En la muestra escolar, los bocadillos del almuerzo solían prepararse con pan blanco tipo baguette y salsa de cebolla; podían incorporar carne, guisantes, patatas fritas o caballa en conserva. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de esta muestra: no estima gramos de pan por persona ni frecuencia nacional. Los centros no representan a todo Senegal y la observación no cubre todas las estaciones.
Legumbres	Dato cuantitativoIngesta observada Legumbres: media de 20 g/día por persona (desviación estándar: 38 g). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad g/person/day, mean and SD; reported food group Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: media del grupo alimentario en una muestra intencional, no media nacional ni cantidad por especie. Posible error de recuerdo y variación estacional; no se convierte en consumo anual ni en recomendaciones. No se especifica expresamente una base seca o cocida homogénea; no se transforma entre ambas.
Verduras y hortalizas	Dato cuantitativoIngesta observada Verduras: media de 32 g/día por persona (desviación estándar: 44 g). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad g/person/day, mean and SD; reported food group Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: media del grupo alimentario en una muestra intencional, no media nacional ni cantidad por especie. Posible error de recuerdo y variación estacional; no se convierte en consumo anual ni en recomendaciones.
Frutas	Dato cuantitativoIngesta observada Fruta: media de 51 g/día por persona (desviación estándar: 77 g). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad g/person/day, mean and SD; reported food group Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: media del grupo alimentario en una muestra intencional, no media nacional ni cantidad por especie. Posible error de recuerdo y variación estacional; no se convierte en consumo anual ni en recomendaciones.
Patatas, raíces y tubérculos	Descripción cualitativaMuestra de recetas Las formulaciones de céebu jagà y céebu jën bu wéex incluyen yuca y batata entre sus ingredientes. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 (book publication; workshop dates not stated) Población o muestra Dos casos de un libro culinario de Senegal: recetas identificadas como 25 y 26; no personas encuestadas. Ámbito geográfico Libro publicado en 2025; consulta manual del 3 de noviembre de 2026. Definición y método Selección intencional de dos recetas contiguas de arroz; deduplicación por identificador, denominador de dos casos. Lectura de sus listas y descripciones. El libro seleccionó cien recetas a partir de frecuencias de preparación de ENCAS y las ensayó en talleres culinarios. Límites de comparación Cobertura parcial: presencia en dos recetas educativas seleccionadas, no consumo por habitante ni prevalencia nacional de raíces y tubérculos. Sin conversión de pesos ni comparación con ingesta medida.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Carne	Descripción cualitativaMuestra de recetas Las formulaciones educativas de céebu ganar bu wéex y céebu yapp combinan arroz y verduras con pollo y carne de vacuno, respectivamente. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 (book publication; workshop dates not stated) Población o muestra Dos formulaciones educativas seleccionadas: céebu ganar bu wéex y céebu yapp; casos únicos por receta. Ámbito geográfico Libro publicado en 2025; consulta manual del 3 de noviembre de 2026. Definición y método Selección intencional de dos recetas de arroz; deduplicación por identificador, denominador de dos casos. Lectura de sus listas y descripciones. El libro seleccionó cien recetas a partir de frecuencias de preparación de ENCAS y las ensayó en talleres culinarios. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de dos recetas educativas seleccionadas intencionalmente. No mide gramos por habitante, frecuencia nacional ni proporción de proteína animal. Las formulaciones se adaptaron en talleres; no son un registro de ingesta.
Pescado y marisco	Descripción cualitativaMuestra de recetas Las formulaciones educativas de céebu jagà y céebu jën bu wéex incluyen pescado fresco y seco; son dos casos de recetas, sin una estimación del consumo nacional de pescado. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 (book publication; workshop dates not stated) Población o muestra Dos casos de un libro culinario de Senegal: recetas identificadas como 25 y 26; no personas encuestadas. Ámbito geográfico Libro publicado en 2025; consulta manual del 3 de noviembre de 2026. Definición y método Selección intencional de dos recetas contiguas de arroz; deduplicación por identificador, denominador de dos casos. Lectura de sus listas y descripciones. El libro seleccionó cien recetas a partir de frecuencias de preparación de ENCAS y las ensayó en talleres culinarios. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de dos recetas educativas seleccionadas intencionalmente. No mide gramos por habitante, frecuencia nacional ni proporción de proteína animal. Las formulaciones se adaptaron en talleres; no son un registro de ingesta.
Huevos	Dato cuantitativoIngesta observada Huevos: media de 10 g/día por persona (desviación estándar: 15 g). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad g/person/day, mean and SD; reported food group Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: media del grupo alimentario en una muestra intencional, no media nacional ni cantidad por especie. Posible error de recuerdo y variación estacional; no se convierte en consumo anual ni en recomendaciones.
Leche y derivados	Dato cuantitativoIngesta observada Leche y productos lácteos: media de 20 g/día por persona (desviación estándar: 31 g). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad g/person/day, mean and SD; reported food group Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: media del grupo alimentario en una muestra intencional, no media nacional ni cantidad por especie. Posible error de recuerdo y variación estacional; no se convierte en consumo anual ni en recomendaciones. El grupo reúne leche y productos lácteos; no equivale solo a leche líquida ni separa cada producto.
Fuentes de proteína	Dato cuantitativoIngesta observada El grupo combinado de carne y pescado aportó el 39% de la ingesta de proteína calculada para las comidas domésticas de las tres aldeas estudiadas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013 Unidad % of calculated household-meal protein; village-mean study average Población o muestra Hogares de Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, provincia de Fatick. Se seleccionaron 114 hogares; participaron 93, 99 y 100 en febrero, junio y octubre, respectivamente. Ámbito geográfico Febrero, junio y octubre de 2013; promedio publicado de las tres encuestas, basado en medias por aldea. Solo comidas domésticas: aperitivos y bebidas excluidos del cálculo de nutrientes. Definición y método Muestreo de conveniencia en dos etapas: cuatro calles seleccionadas aleatoriamente por aldea y consulta a uno de cada dos hogares. Recordatorio doméstico de 24 horas con cantidades estimadas y tabla de composición de África occidental; nutrientes calculados por equivalente de varón adulto y medias por aldea. Límites de comparación Cobertura parcial, local e histórica; no estima una proporción nacional ni la dieta completa. Carne y pescado forman una sola categoría: no se separan sus aportes ni se deduce el reparto animal/vegetal. Consumo individual no medido al compartir recipientes; equivalencias suponen reparto según necesidades. Posible error de recuerdo y sustitución de algunos hogares.

Grasas, sabores y condimentos

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Grasas, sabores y condimentos — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Grasas para cocinar	Descripción cualitativaContexto cultural El aceite figura entre los componentes del estilo de preparación y sazonado saf sap descrito. En dos formulaciones de arroz seleccionadas se indica aceite de cacahuete o girasol; la versión de arroz con pollo incorpora también aceite de oliva. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Ethnography undated; opening scene early 2023; cookbook publication 2025 Población o muestra Descripción etnográfica; incluye observación participante en dos hogares de Pikine. Parte de recetario: dos casos educativos elegidos intencionalmente, recetas 23 y 30; no personas encuestadas. Ámbito geográfico Senegal; contexto urbano de Dakar, incluida Pikine. La escena introductoria de Pikine corresponde a comienzos de 2023; no se fechan los cuatro meses completos de trabajo de campo. Recetario publicado en 2025; fechas de talleres no indicadas. Definición y método Parte etnográfica: cuatro meses de observación participante en dos hogares, complementados con grupos de discusión y entrevistas; no es una encuesta de consumo. Parte de recetario: lectura de listas y preparación de dos casos, deduplicados por identificador; seleccionados de formulaciones educativas ensayadas en talleres. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: se conservan dos ámbitos diferentes, hogares observados y recetas educativas. No establece prevalencia nacional, consumo por persona, cantidades habituales ni comparación de uso entre aceites, hierbas o condimentos. Las listas de recetas no equivalen a ingesta.
Hierbas y especias	Descripción cualitativaContexto cultural En una preparación de arroz con pollo se machacaron chiles, ajo y cebolla, y se añadieron sal y pimienta; la descripción de saf sap también incluye perejil fresco. Esto no acredita frecuencia ni cantidades. Las dos formulaciones de arroz seleccionadas incluyen perejil y laurel entre sus ingredientes. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Ethnography undated; opening scene early 2023; cookbook publication 2025 Población o muestra Descripción etnográfica de prácticas culinarias en hogares de Dakar; incluye observación participante en dos hogares de Pikine. Parte de recetario: dos casos educativos elegidos intencionalmente, recetas 23 y 30; no personas encuestadas. Ámbito geográfico Senegal; la escena culinaria descrita se sitúa en Pikine, en el área urbana de Dakar. La escena introductoria de Pikine corresponde a comienzos de 2023; no se fechan los cuatro meses completos de trabajo de campo. Recetario publicado en 2025; fechas de talleres no indicadas. Definición y método Parte etnográfica: cuatro meses de observación participante en dos hogares, complementados con grupos de discusión y entrevistas; no es una encuesta de consumo. Parte de recetario: lectura de listas y preparación de dos casos, deduplicados por identificador; seleccionados de formulaciones educativas ensayadas en talleres. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: se conservan dos ámbitos diferentes, hogares observados y recetas educativas. No establece prevalencia nacional, consumo por persona, cantidades habituales ni comparación de uso entre aceites, hierbas o condimentos. Las listas de recetas no equivalen a ingesta.
Salsas y condimentos	Descripción cualitativaContexto cultural El estilo de preparación saf sap se describe con cubitos de caldo, mostaza, vinagre, sal, azúcar, pescado seco y ahumado, perejil fresco y lima, además de sabores industriales. Es una descripción cualitativa, no una medida de uso. En la formulación de arroz con pollo seleccionada, las verduras en macedonia se marinan con zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Ethnography undated; opening scene early 2023; cookbook publication 2025 Población o muestra Descripción etnográfica de prácticas culinarias en Dakar; incluye observación participante en dos hogares de Pikine. Parte de recetario: dos casos educativos elegidos intencionalmente, recetas 23 y 30; no personas encuestadas. Ámbito geográfico Senegal; contexto urbano de Dakar, incluida Pikine. La escena introductoria de Pikine corresponde a comienzos de 2023; no se fechan los cuatro meses completos de trabajo de campo. Recetario publicado en 2025; fechas de talleres no indicadas. Definición y método Parte etnográfica: cuatro meses de observación participante en dos hogares, complementados con grupos de discusión y entrevistas; no es una encuesta de consumo. Parte de recetario: lectura de listas y preparación de dos casos, deduplicados por identificador; seleccionados de formulaciones educativas ensayadas en talleres. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial: se conservan dos ámbitos diferentes, hogares observados y recetas educativas. No establece prevalencia nacional, consumo por persona, cantidades habituales ni comparación de uso entre aceites, hierbas o condimentos. Las listas de recetas no equivalen a ingesta.

Composición de las comidas

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Composición de las comidas — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Composición del desayuno	Dato cuantitativoIngesta observada El estudio informa de un 65% de chicas que tomaban desayuno. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad % of girls reporting breakfast; study definition Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: proporción comunicada para una muestra escolar local, no frecuencia nacional. La definición de comida exige cereal, raíces, tubérculos o plátanos y al menos otro grupo. No informa aquí de un menú de desayuno ni de su energía; no se deduce una proporción de omisión.
Composición de la comida principal	Descripción cualitativaIngesta observada En la muestra escolar, el almuerzo fuera del hogar solía consistir en un bocadillo de baguette blanca y salsa de cebolla, al que se añadían carne, guisantes, patatas fritas o caballa en conserva. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de almuerzos escolares; no describe todos los menús domésticos, cantidades, secuencia de platos ni cuál comida aporta más energía en Senegal.
Composición de la cena	Descripción cualitativaIngesta observada La mayoría de los hogares estudiados comunicaron los mismos platos para el desayuno y la cena. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013 Población o muestra Hogares de Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, provincia de Fatick. Se seleccionaron 114 hogares; participaron 93, 99 y 100 en febrero, junio y octubre, respectivamente. Ámbito geográfico Febrero, junio y octubre de 2013; comidas domésticas en Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, provincia de Fatick. Definición y método Recordatorio doméstico de las comidas de las últimas 24 horas en tres visitas; el hogar se define por quienes comen de los mismos recipientes. Descripción cualitativa del patrón comunicado, no recuento por plato. Límites de comparación Cobertura parcial, local e histórica de tres aldeas de Fatick en 2013. No identifica aquí cada plato de cena, sus gramos ni frecuencia nacional; no implica que toda la población desayune y cene igual.
Aperitivos y tentempiés	Dato cuantitativoEncuesta El 60,3% de los adolescentes declaró comer entre comidas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021 Unidad weighted % of adolescents reporting snacking Población o muestra 1433 adolescentes de ambos sexos de 10–19 años, escolarizados y no escolarizados; muestra nacional urbana y rural de Senegal. Ámbito geográfico Julio–noviembre de 2021; hábito declarado en cuestionario, no gramos ingeridos. Porcentaje publicado ponderado. Definición y método Encuesta transversal con muestreo probabilístico estratificado en tres etapas: distritos censales, hogares y un adolescente por hogar. Cuestionarios CAPI y ponderación para representatividad; se conserva la proporción publicada sin recalcularla desde los recuentos. Límites de comparación Cobertura parcial: adolescentes, no toda la población. No especifica alimentos, cantidades ni el periodo preciso de recuerdo de este ítem de hábitos. No se adopta la frecuencia diaria por una discrepancia entre tabla y texto. La asociación transversal con salud no prueba causalidad.
Postres y dulces	Dato cuantitativoIngesta observada Grupo de dulces del estudio: media de 139 g/persona/día (desviación estándar: 115 g). La categoría se define con ejemplos como caramelos, helados y galletas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad g/person/day; reported sweets-group mean and SD Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: el grupo de dulces no equivale exclusivamente a postres al final de la comida. No se conoce aquí el momento de consumo ni un desglose por producto. Es una media de una muestra escolar local, no nacional; no se anualiza.
Tamaño de las raciones	Dato cuantitativoIngesta observada Se describen cantidades de hasta 750 g de arroz blanco por comida y hasta 100 g de pan blanco tipo baguette, consumidas en el almuerzo y/o la cena. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad g as reported; rice per meal, bread in meal context Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial: ejemplos de cantidades descritas en la muestra escolar, no media, percentil, ración recomendada ni medida nacional. No se afirma que arroz y pan se consumieran juntos. La base seca/cocida del arroz no se explicita en ese pasaje; no se convierte ni se deriva un total diario.

Técnicas y equipamiento

5/5

Técnicas y equipamiento — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Técnicas de cocina	Descripción cualitativaMuestra de recetas En la formulación revisada de arroz con pollo, el pollo se dora y el arroz se cuece al vapor antes de incorporarse a la marmita. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 (cookbook publication; workshop dates unstated) Población o muestra Una formulación educativa de céebu ganar bu wéex, arroz con pollo; caso seleccionado intencionalmente, receta 23. Ámbito geográfico Recetario de Senegal publicado en 2025; no se indican las fechas de los talleres culinarios. Definición y método Lectura de los pasos de una receta identificada, sin duplicados. El recetario seleccionó formulaciones a partir de frecuencias de preparación y las ensayó en talleres; no es una encuesta de métodos usados por toda la población. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de un caso educativo. No estima proporciones nacionales de técnicas ni porcentajes de verduras crudas o cocidas. No se extrapolan tiempos, temperaturas o cantidades a otras recetas.
Preparación de las verduras	Descripción cualitativaMuestra de recetas En la formulación revisada, judías verdes, zanahorias y nabos se cortan en macedonia y se cuecen al vapor; el pepino se corta en dados. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 (cookbook publication; workshop dates unstated) Población o muestra Una formulación educativa de céebu ganar bu wéex, arroz con pollo; caso seleccionado intencionalmente, receta 23. Ámbito geográfico Recetario de Senegal publicado en 2025; no se indican las fechas de los talleres culinarios. Definición y método Lectura de los pasos de una receta identificada, sin duplicados. El recetario seleccionó formulaciones a partir de frecuencias de preparación y las ensayó en talleres; no es una encuesta de métodos usados por toda la población. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de un caso educativo. No estima proporciones nacionales de técnicas ni porcentajes de verduras crudas o cocidas. No se extrapolan tiempos, temperaturas o cantidades a otras recetas.
Conservación de alimentos	Descripción cualitativaContexto cultural Los registros de comidas de las aldeas estudiadas incluyen hojas secas de baobab. El estudio señala que sus hojas pueden conservarse secas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013 Población o muestra Hogares de Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, provincia de Fatick. Se seleccionaron 114 hogares; participaron 93, 99 y 100 en febrero, junio y octubre, respectivamente. Ámbito geográfico Febrero, junio y octubre de 2013; comidas domésticas en Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, provincia de Fatick. Definición y método Recordatorio doméstico de las comidas de las últimas 24 horas en tres visitas; el hogar se define por quienes comen de los mismos recipientes. Descripción cualitativa del patrón comunicado, no recuento por plato. Límites de comparación Cobertura parcial, local e histórica de tres aldeas en 2013. Presencia en comidas y descripción de conservación, no frecuencia nacional de prácticas. No se documentan aquí protocolos, duración, temperatura, seguridad ni proporciones de hogares que secan o fermentan.
Alimentos fermentados	Descripción cualitativaIngesta observada En las comidas estudiadas se utilizaron semillas fermentadas de Parkia biglobosa, identificadas como netetu en el repertorio local. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2013 Población o muestra Hogares de Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, provincia de Fatick. Se seleccionaron 114 hogares; participaron 93, 99 y 100 en febrero, junio y octubre, respectivamente. Ámbito geográfico Febrero, junio y octubre de 2013; comidas domésticas en Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, provincia de Fatick. Definición y método Recordatorio doméstico de las comidas de las últimas 24 horas en tres visitas; el hogar se define por quienes comen de los mismos recipientes. Descripción cualitativa del patrón comunicado, no recuento por plato. Límites de comparación Cobertura parcial, local e histórica de tres aldeas en 2013. Presencia en comidas y descripción de conservación, no frecuencia nacional de prácticas. No se documentan aquí protocolos, duración, temperatura, seguridad ni proporciones de hogares que secan o fermentan.
Equipamiento de cocina	Dato cuantitativoEncuesta El 41,4% de los hogares poseía un refrigerador y el 10,9% un hornillo o cocina de gas o eléctrica, según las categorías publicadas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2023 Unidad % of households owning each reported appliance category Población o muestra 8423 hogares entrevistados con éxito; encuesta nacional EDS-Continua 2023 de Senegal, ámbitos urbano y rural. Ámbito geográfico Recogida entre enero y agosto de 2023, con una pausa. Posesión de bienes del hogar; porcentajes nacionales publicados en la tabla 2.5. Definición y método Sondeo territorial estratificado de dos etapas: selección de conglomerados proporcional a su tamaño y selección sistemática de hogares. Entrevistas con tabletas y ponderación de resultados; se conserva la columna nacional sin recalcularla a partir de recuentos. Límites de comparación Cobertura parcial: posesión, no funcionamiento, uso o prácticas de conservación de alimentos. La categoría de hornillo/cocina agrupa gas y electricidad; no separa hornos, microondas u ollas a presión. Los grupos de equipamiento pueden solaparse y no se suman; hogares, no personas.

Bebidas

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Bebidas — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Bebidas habituales	Dato cuantitativoIngesta observada Agua: media de 693 ml/persona/día (desviación estándar: 312 ml). Bebidas azucaradas: media de 129 g/persona/día (desviación estándar: 126 g). Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2019 Unidad water: ml/person/day; sugary drinks: g/person/day; mean and SD Población o muestra 136 chicas de 14–18 años de dos centros de secundaria de Dakar; selección intencional. Ámbito geográfico Enero–febrero de 2019; muestra escolar local de Senegal. Definición y método Tres recordatorios de 24 horas no consecutivos: dos días laborables y uno de fin de semana. Cantidades estimadas con utensilios, modelos o alimentos reales; registros alimentarios analizados con Nutrific. Límites de comparación Cobertura parcial de una muestra escolar local, no media nacional. El agua está expresada en volumen y las bebidas azucaradas en masa: no se convierten, comparan ni suman entre sí. Son cantidades diarias, no volúmenes por vaso o por comida; no desglosa cada bebida azucarada.
Preparación del café y del té	Descripción cualitativaContexto cultural En las preparaciones descritas, el Café Touba se obtiene filtrando una mezcla molida de café y Xylopia aethiopica; la tisana de kinkéliba se prepara por decocción de hojas secas de Combretum micranthum. El ataya se describe con té verde y menta, servido en tres etapas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Survey year unstated; article published 2017; ataya page undated Población o muestra Encuesta local en la periferia de mercados de Dakar: 60 mujeres de hogares y 60 vendedores de Café Touba y kinkéliba. Para el ataya se utiliza además una descripción cultural institucional, sin población muestreada. Ámbito geográfico Año de observación de la encuesta no indicado; artículo publicado en 2017. Ficha institucional del ataya sin fecha de observación; no se presenta la fecha de consulta como año de datos. Definición y método Muestreo no probabilístico por disponibilidad; cuestionarios sobre preparación y consumo, ingredientes pesados y volúmenes medidos. Se separa la encuesta de las formulaciones estandarizadas posteriores. Para el ataya se lee una ficha cultural, no una encuesta de ingesta. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de preparaciones concretas. No establece frecuencia nacional, volumen estándar por taza, cantidades de azúcar o leche ni efectos sanitarios. Las cantidades de la encuesta no se publican como datos fechados porque se desconoce el año de observación.
Bebidas con las comidas	Descripción cualitativaEncuesta El estudio local describe Café Touba y tisana de kinkéliba servidos en el desayuno, tanto en hogares como en contextos de venta de estas bebidas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Observation dates unstated; article publication 2017 Población o muestra Encuesta de conveniencia en Dakar: 60 mujeres de hogares y 60 vendedores de Café Touba y kinkéliba; no muestra nacional. Ámbito geográfico Contexto de desayuno descrito en un artículo publicado en 2017; fechas de recogida no indicadas. Definición y método Cuestionarios sobre preparación y consumo y medición de ingredientes y volúmenes. Aquí se conserva únicamente el vínculo cualitativo con el desayuno, separado de las recetas estandarizadas de laboratorio. Límites de comparación Cobertura parcial: solo estas bebidas y el desayuno en el contexto estudiado. No acredita cuáles acompañan almuerzo o cena, ni cantidades por comida o proporciones nacionales. No se trasladan a las comidas las cantidades de bebida diarias o tomadas entre comidas.

Nutrición y patrones alimentarios

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Nutrición y patrones alimentarios — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Energía y nutrientes	Dato cuantitativoIngesta observada Medias diarias estimadas (± error estándar): energía 1797.6 ± 46.6 kcal/persona/día; proteínas 58.1 ± 1.9 g/persona/día; fibra alimentaria 15.1 ± 0.5 g/persona/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación December 2021 Unidad per person/day; kcal energy; g protein and fibre; mean ± standard error Población o muestra 301 adultos de 20–69 años de Dakar urbano; se excluyeron necesidades nutricionales especiales o enfermedades que exigían dieta especial. Ámbito geográfico Dakar urbano, diciembre de 2021; resultados del conjunto de la muestra, no de todo Senegal. Definición y método Estudio transversal, muestra descrita por los autores como de conveniencia, con etapas aleatorias. Recordatorio cuantitativo de 24 horas de pasos múltiples por adulto; segundo recordatorio en un 20% aleatorio. Días asignados al azar, incluidos fines de semana; excluidos festivos. Estimaciones con tablas de composición de África occidental de 2019 y CIQUAL 2020. Límites de comparación Cobertura parcial local, no media nacional ni ingesta habitual individual. Recuerdo de pocos días, posible error de cantidades y composición; no cubre otras edades ni estaciones. El error estándar describe la precisión de la media, no la dispersión individual.
Sal y azúcares	Dato cuantitativoIngesta observada Medias diarias estimadas (± error estándar): sodio 2685.3 ± 89.5 mg/persona/día; azúcares libres 12.2 ± 1.2 g/persona/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación December 2021 Unidad per person/day; sodium mg; free sugars g; mean ± standard error Población o muestra 301 adultos de 20–69 años de Dakar urbano; se excluyeron necesidades nutricionales especiales o enfermedades que exigían dieta especial. Ámbito geográfico Dakar urbano, diciembre de 2021; resultados del conjunto de la muestra, no de todo Senegal. Definición y método Estudio transversal, muestra descrita por los autores como de conveniencia, con etapas aleatorias. Recordatorio cuantitativo de 24 horas de pasos múltiples por adulto; segundo recordatorio en un 20% aleatorio. Días asignados al azar, incluidos fines de semana; excluidos festivos. Estimaciones con tablas de composición de África occidental de 2019 y CIQUAL 2020. Límites de comparación Cobertura parcial local, no media nacional ni ingesta habitual individual. Recuerdo de pocos días, posible error de cantidades y composición; no cubre otras edades ni estaciones. El error estándar describe la precisión de la media, no la dispersión individual. El sodio se estima a partir de alimentos, no de orina; no se convierte en sal. Azúcares libres no equivale a azúcares totales ni solo al azúcar añadido en la mesa.
Patrones alimentarios	Dato cuantitativoIngesta observada Los alimentos ultraprocesados de la clasificación NOVA aportaron, en promedio, el 17.4% de la energía diaria total de los participantes. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación December 2021 Unidad percentage of total daily energy intake; mean individual share Población o muestra 301 adultos de 20–69 años de Dakar urbano; se excluyeron necesidades nutricionales especiales o enfermedades que exigían dieta especial. Ámbito geográfico Dakar urbano, diciembre de 2021; resultados del conjunto de la muestra, no de todo Senegal. Definición y método Estudio transversal, muestra descrita por los autores como de conveniencia, con etapas aleatorias. Recordatorio cuantitativo de 24 horas de pasos múltiples por adulto; segundo recordatorio en un 20% aleatorio. Días asignados al azar, incluidos fines de semana; excluidos festivos. Estimaciones con tablas de composición de África occidental de 2019 y CIQUAL 2020. Límites de comparación Cobertura parcial local, no media nacional ni ingesta habitual individual. Recuerdo de pocos días, posible error de cantidades y composición; no cubre otras edades ni estaciones. El error estándar describe la precisión de la media, no la dispersión individual. Porcentaje de energía, no de masa, personas, compras ni disponibilidad. Se clasificaron ingredientes de preparaciones desagregadas; no demuestra causalidad ni describe todo el patrón nacional.

Compra, precios y desperdicio

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Compra, precios y desperdicio — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Gasto en alimentación	Dato cuantitativoEncuesta La categoría de compras alimentarias representa el 35.5% del agregado nacional de gastos de consumo. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021/2022 Unidad % of total consumption expenditure; food purchases category Población o muestra Hogares de Senegal, urbanos y rurales: muestra final de 7120 hogares; 7176 previstos. Ámbito geográfico Senegal, encuesta nacional 2021/2022, dos olas de recogida. Definición y método Muestreo estratificado en dos etapas; consumo alimentario recordado durante los siete días previos y compras durante los treinta días previos. Valoración y anualización por el estudio; ajuste temporal y espacial de precios. Tabla de composición del agregado de consumo. Límites de comparación Cobertura parcial: cuota de esta categoría, no gasto alimentario total ni importe mensual por persona. Comidas compradas preparadas, autoconsumo y donaciones aparecen en categorías separadas; no se suman aquí. El agregado incluye componentes no monetarios.
Precio de una cesta común	Descripción cualitativaEncuesta La cesta alimentaria utilizada para construir el umbral de pobreza se basa en productos dominantes en el gasto alimentario y excluye los extremos más pobres y más acomodados al seleccionar los hogares de referencia. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021/2022; poverty-line basket methodology Población o muestra Hogares de Senegal, urbanos y rurales: muestra final de 7120 hogares; 7176 previstos. Ámbito geográfico Senegal, encuesta nacional 2021/2022, dos olas de recogida. Definición y método Muestreo estratificado en dos etapas; consumo alimentario recordado durante los siete días previos y compras durante los treinta días previos. Valoración y anualización por el estudio; ajuste temporal y espacial de precios. Tabla de composición del agregado de consumo. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial del método de una cesta de pobreza. No documenta aquí una cesta comercial de cantidades idénticas con su coste, moneda, fecha y establecimientos; no es una recomendación de ingesta.
Precio de comidas concretas	Dato cuantitativoEncuesta Thiéboudienne (arroz, pescado, salsa de tomate y verduras): precio de carta de 15000 F CFA por plato listado, IVA incluido. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2025 menu version; advertised price, not transaction date Unidad F CFA per listed dish; VAT included Población o muestra Un ejemplo de carta comercial: plato de thiéboudienne del Casino Terrou-Bi, Dakar; no muestra de hogares ni de restaurantes. Ámbito geográfico Versión de carta identificada como 2025 en el título y metadatos del PDF. Se documenta ese precio anunciado, no una transacción fechada ni la vigencia actual de la oferta. Definición y método Lectura directa de la carta del establecimiento y comprobación visual de la correspondencia entre el plato y su precio; divisa e inclusión del IVA tomadas de la misma página. No se calcula coste doméstico. Límites de comparación Cobertura parcial de un establecimiento y una versión de carta: no precio medio nacional ni actual. Precio por plato listado; peso, tamaño de ración y número de comensales no especificados. No comparable con recetas caseras ni con menús de otra composición.
Lugares de compra	Descripción cualitativaEncuesta En las prácticas descritas coexisten tiendas de barrio, mercados y supermercados. Los mercados se describen para verduras y pescado fresco; las tiendas cercanas al domicilio permiten pequeñas compras para completar el abastecimiento. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021–2022 Población o muestra Investigación local en Dakar con 200 consumidores seleccionados intencionalmente por residencia, trabajo, edad y género; complementada con observación y entrevistas a comerciantes. Ámbito geográfico Dakar, datos de campo de 2021–2022 en los gráficos de compras; tesis defendida en 2025. Las entrevistas adicionales de otros años no se tratan como la misma encuesta. Definición y método Cuestionarios presenciales y en línea en wolof y francés, selección no probabilística; observación directa y entrevistas semiestructuradas. Se conserva la descripción de las prácticas, sin estimar porcentajes a partir de las barras del gráfico. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de prácticas locales; no representativa del país. El estudio abarca compras alimentarias y no alimentarias, y el investigador trabajó en Auchan. No proporciona aquí cuotas de gasto por canal ni una media de visitas semanales o tamaño de cesta comparable.
Frecuencia de compra	Descripción cualitativaEncuesta Se describen compras diarias de pequeñas cantidades en tiendas de barrio para completar el abastecimiento, junto con compras de fin de semana o mensuales en supermercados, orientadas a mayores cantidades y productos a menudo no frescos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021–2022 Población o muestra Investigación local en Dakar con 200 consumidores seleccionados intencionalmente por residencia, trabajo, edad y género; complementada con observación y entrevistas a comerciantes. Ámbito geográfico Dakar, datos de campo de 2021–2022 en los gráficos de compras; tesis defendida en 2025. Las entrevistas adicionales de otros años no se tratan como la misma encuesta. Definición y método Cuestionarios presenciales y en línea en wolof y francés, selección no probabilística; observación directa y entrevistas semiestructuradas. Se conserva la descripción de las prácticas, sin estimar porcentajes a partir de las barras del gráfico. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial de prácticas locales; no representativa del país. El estudio abarca compras alimentarias y no alimentarias, y el investigador trabajó en Auchan. No proporciona aquí cuotas de gasto por canal ni una media de visitas semanales o tamaño de cesta comparable.
Comida preparada y reparto	Dato cuantitativoEncuesta Las comidas cocinadas compradas a restaurantes formales o informales representan el 11.1% del agregado nacional de gastos de consumo. La definición incluye comerlas en el punto de compra, en casa o en otro lugar. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2021/2022 Unidad % of total consumption expenditure; purchased cooked-meals category Población o muestra Hogares de Senegal, urbanos y rurales: muestra final de 7120 hogares; 7176 previstos. Ámbito geográfico Senegal, encuesta nacional 2021/2022, dos olas de recogida. Definición y método Muestreo estratificado en dos etapas; consumo alimentario recordado durante los siete días previos y compras durante los treinta días previos. Valoración y anualización por el estudio; ajuste temporal y espacial de precios. Tabla de composición del agregado de consumo. Límites de comparación Cobertura parcial: cuota de gasto del agregado, no frecuencia, proporción de personas ni porcentaje del presupuesto exclusivamente alimentario. No separa reparto a domicilio, tipos de platos o precios por ración.
Desperdicio alimentario doméstico	Dato cuantitativoEncuesta La estimación de residuos alimentarios domésticos de Dakar es de 0.21 kg/persona/día. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación 2022 Unidad kg food waste/person/day; city household estimate Población o muestra Hogares de la ciudad de Dakar; población de referencia de la ficha: 1476669 habitantes en 2020. Número de hogares muestreados no detallado en la ficha. Ámbito geográfico Ciudad de Dakar; encuesta Waste Wise Cities de 2022. Año poblacional 2020 distinto del año de encuesta. Definición y método Evaluación municipal de generación y composición de residuos mediante Waste Wise Cities Tool. Lectura del indicador de residuos alimentarios del diagrama de flujo doméstico; no cálculo propio a partir del total municipal. Límites de comparación Cobertura parcial local, no media nacional. La ficha no separa partes comestibles y no comestibles, alimentos concretos ni motivos. No se convierte a kg/persona/año ni se confunde con residuos comerciales o del conjunto de la cadena. Método detallado, tamaño muestral y error no aportados en la ficha.

Temporadas y celebraciones

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Temporadas y celebraciones — Senegal
Indicador	Datos y contexto
Productos de temporada	Descripción cualitativaEncuesta En los registros de tentempiés y bebidas de febrero aparecen con frecuencia Ziziphus mauritiana, el fruto del baobab y Diospyros mespiliformis; en junio predominó el mango. En octubre hubo pocas menciones, principalmente Detarium senegalense. Son observaciones de consumo local por mes, no un calendario de cosechas. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación February, June and October 2013 Población o muestra Hogares de Boly Serere, Poukham Tock y Samba Dia, región de Fatick: 93 hogares en febrero, 99 en junio y 100 en octubre. Las preguntas sobre tentempiés incluyeron a otros miembros presentes del hogar. Ámbito geográfico Tres aldeas de Fatick, encuestas de febrero, junio y octubre de 2013. No se presenta como disponibilidad actual en todo Senegal. Definición y método Muestra de conveniencia en dos etapas y entrevistas de recuerdo alimentario; para tentempiés y bebidas se registraron menciones, sin poder determinar cantidades. Se conserva el patrón descrito por los autores, sin convertir menciones en ingesta o disponibilidad comercial. Límites de comparación Cobertura cualitativa parcial e histórica de tres meses y tres aldeas. El consumo observado no fija los meses de maduración, producción, venta o disponibilidad anual; no distingue toda la oferta local de la importada ni acredita una temporada nacional. No se interpreta ausencia de menciones como ausencia del alimento.
Gastronomía de celebraciones	Descripción cualitativaContexto cultural En torno a Pascua se describe la preparación de ngalakh, hecho con mil, mantequilla de cacahuete y polvo de baobab, para compartir con vecinos musulmanes. Durante Tabaski se describe el intercambio en sentido inverso: familias musulmanas ofrecen comidas a vecinos cristianos. Ámbito, método y limitaciones Periodo de observación Undated cultural description; movable Easter and Tabaski calendar Población o muestra Descripción cultural institucional sobre Senegal, sin muestra de hogares ni recuento de participantes. Ámbito geográfico Pascua y Tabaski (Aïd al-Adha), festividades de fecha civil variable. Descripción sin fecha de observación y sin desglose regional; no se asigna un día concreto ni el año del pie de página como año de los datos. Definición y método Lectura de la descripción pública de la agencia turística oficial; evidencia de la costumbre y de los ingredientes descritos, no medición de ingesta, compras o frecuencia. Límites de comparación Cobertura cultural parcial: solo estas dos ocasiones y la práctica descrita, no todos los hogares, celebraciones o variantes regionales. No establece cantidades, prevalencia, receta única ni ingredientes de las comidas de Tabaski.

Conocer sus cocinas

Senegal: arroz, pescado y hospitalidad

Síntesis documental elaborada con asistencia de IA. No sustituye una revisión especializada ni acredita pruebas culinarias. · Actualizado 20 octubre 2026

Arroz y pescado, pero también una forma de servir

El ceebu jën, conocido en el catálogo como thieboudienne, no se comprende solo a través de sus ingredientes. La inscripción de UNESCO documenta una práctica culinaria con formas de preparación, servicio y transmisión. Sitúa sus raíces en las comunidades pesqueras de Saint-Louis y reconoce que las recetas cambian de una región a otra.

Pescado, arroz partido y verduras forman parte de la descripción patrimonial, junto a otros ingredientes que varían según la versión. El interés de la guía está en cómo se organiza la preparación y cómo se comparte. El recetario actual añade thiakry, ngalakh y pasteles de pescado, de modo que el recorrido puede incluir también dulces de cereal y pequeños bocados.

Tres rutas regionales

Saint-Louis: comunidades pesqueras y transmisión

La documentación de UNESCO vincula el ceebu jën con las comunidades de la isla de Saint-Louis. El conocimiento pasa mediante la observación y la práctica, y el servicio incorpora normas de convivencia. Esta dimensión permite mirar quién enseña, cómo se disponen los componentes y qué significa reunirse alrededor de la comida. La asociación territorial no obliga a convertir cada thieboudienne actual en una versión específica de Saint-Louis: para ello deben documentarse sus decisiones concretas.

Casamance: salsas y acidez

La agencia de turismo presenta el yassa y el caldou dentro del repertorio de Casamance. Son vías para explorar maneras distintas de construir una salsa y acompañar pescado u otros ingredientes principales. En la cocina práctica importa distinguir un marinado de una cocción y comprobar cuándo entra cada componente. La referencia regional orienta la investigación, pero no sustituye una receta completa ni fija una única forma de elaborar todos estos platos.

Dakar: circulación y encuentros

La capital funciona como punto de partida para descubrir repertorios que llegan de varias zonas del país. Esa lectura urbana puede acompañarse de la tradición del ataya que documenta la agencia turística: el té forma parte del tiempo dedicado a recibir y conversar. La práctica se presenta aquí como referencia senegalesa, no como costumbre exclusiva de Dakar. La hospitalidad se observa en gestos y relaciones, además de en platos concretos.

Cereales con otras texturas

El thiakry y el ngalakh del catálogo abren una ruta distinta a la del arroz con pescado. La ficha de ngalakh combina mijo, baobab y cacahuete; conviene identificar qué componente aporta grano y cuál forma la mezcla que lo acompaña. El mismo cereal puede participar en estructuras diferentes según su transformación. Leer la receta antes de comprar permite distinguir grano, sémola o producto ya elaborado y evitar sustituciones que cambien el resultado.

Cocinar y comprender el conjunto

Un plato compuesto requiere ordenar los trabajos: preparar verduras, organizar el pescado y decidir el momento del arroz. La descripción patrimonial explica por qué importa el conjunto; la ficha del recetario resuelve cantidades y secuencia. Comparar después una preparación dulce de mijo permite ampliar el recorrido sin presentar una única combinación como menú nacional obligatorio. Cada enlace conduce a una versión que puede estudiarse y cocinarse por separado.

Vocabulario para recorrer la mesa

Ceebu jën: nombre de la preparación de arroz y pescado que el catálogo presenta también como thieboudienne.
Thiakry: preparación dulce de cereal que abre otro trabajo de consistencia y servicio.
Yassa: familia documentada en la ruta de Casamance, que exige precisar producto y elaboración.
Ataya: práctica de té y encuentro que permite leer la hospitalidad más allá del plato principal.

Arroz, pescado y verduras como conjunto

La documentación del ceebu jën permite mirar el orden de preparación y la disposición de los componentes. El arroz partido, el pescado y las verduras forman relaciones que cambian con la versión. La textura del cereal y la organización de las piezas importan para comprender el conjunto, no solo para reconocer una lista de alimentos. Una preparación dulce de cereal propone después una función completamente distinta.

La transmisión ocurre al compartir

Saint-Louis aporta el contexto de comunidades pesqueras y de aprendizaje por observación y práctica. El ataya añade tiempo de conversación y maneras de recibir. Son dos expresiones diferentes de vida alimentaria que conviene describir con sus propios gestos y ocasiones. La hospitalidad no se reduce a un ingrediente ni obliga a suponer idénticas costumbres en todos los hogares del país.

Una ruta entre comida y dulce

Comienza por el thieboudienne del catálogo y dedica otra sesión al thiakry o al ngalakh. Organizar una preparación de arroz y pescado requiere un trabajo distinto de construir un dulce de cereal. Compara qué se cocina antes, qué se reúne y cómo se sirve. Las fuentes de Casamance y de las prácticas de té permiten continuar después hacia otros repertorios, sin convertir la selección doméstica en un menú senegalés único.

Del territorio al recetario actual

El thieboudienne enlazado permite trabajar la relación entre arroz, pescado y verduras. El ngalakh introduce una preparación de mijo con otros sabores y consistencias. Ambos mantienen su atribución nacional. La guía explica la raíz histórica documentada del ceebu jën, pero reserva la etiqueta regional de una receta concreta para cuando su versión esté suficientemente acreditada.

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Territorios y comunidades

Un país, muchas cocinas

Primera selección de regiones para seguir explorando. Sus límites culinarios pueden diferir de las divisiones administrativas.

Senegal

Casamance

Yassa y caldou aparecen vinculados a Casamance en la fuente turística nacional. La ruta permite comparar marinados, salsas y formas de acompañar el pescado.

Senegal

Dakar y su entorno urbano

La capital ofrece un punto de encuentro para repertorios de distintas procedencias. La tradición del ataya sirve como entrada nacional a la hospitalidad, sin considerarse exclusiva de Dakar.

Senegal

Saint-Louis

UNESCO sitúa las raíces del ceebu jën en comunidades pesqueras de la isla de Saint-Louis. La documentación reconoce a la vez versiones regionales y transmisión entre generaciones.

Cocinar