Samaki wa kupaka keniano

Frota los filetes con el zumo de limón, la mitad de la cúrcuma, el comino, el pimentón y sal y pimienta al gusto. Déjalos reposar durante 15 minutos.

Señal para continuar: Los filetes están sazonados por ambos lados y han reposado 15 minutos.

Aquece el aceite en una sartén y dora los filetes por ambos lados durante unos 10 minutos en total, retirándolos cuando estén apenas cocinados. Resérvalos mientras haces la salsa.

Señal para continuar: Los filetes están dorados por ambos lados y se han retirado de la sartén.

Na misma sartén, cocina la cebolla en el aceite restante durante unos 5 minutos, hasta que esté blanda y dorada.

Señal para continuar: La cebolla está blanda y ha tomado un tono dorado.

Añade el ajo, el jengibre, el resto de la cúrcuma y el curry en polvo. Cocina durante 1 minuto, removiendo, hasta que desprendan su aroma.

Señal para continuar: El ajo y las especias desprenden su aroma y el ajo no se ha quemado.

Vierte la leche de coco y deja que la salsa hierva suavemente durante unos 8 minutos, hasta que espese ligeramente.

Señal para continuar: La salsa está caliente, burbujea suavemente y se ha espesado un poco.

Incorpora la pasta de tamarindo o el zumo de limón y sazona la salsa con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 2 minutos, removiendo, para integrar.

Señal para continuar: El tamarindo o limón está mezclado por completo y la salsa queda uniformemente sazonada.

Devuelve el pescado a la sartén y báñalo con la salsa. Cocina brevemente, unos 5 minutos, hasta que el centro de los filetes alcance 68 °C durante al menos 15 segundos; compruébalo con un termómetro.

Señal para continuar: La salsa cubre el pescado y el centro de cada filete ha alcanzado 68 °C durante al menos 15 segundos.