Bangladés: arroz, ríos y masas

Arroz y pescado como puntos de partida

El hilsa, llamado ilish en bengalí, y el arroz ofrecen una entrada a las cocinas de Bangladés. El portal de Bangladesh Tourism Board reúne preparaciones de pescado, biriyani y panes con identidades diferentes. El recetario actual añade pitha al vapor, dulces de leche y chingri malai curry. La selección permite observar granos, masas, lácteos y salsas sin reducir el país a un solo plato.

La cultura culinaria bengalí se extiende también al otro lado de fronteras actuales. Una versión publicada bajo la categoría de Bangladés documenta esa receta dentro del catálogo; no presenta todas las familias de platos como exclusivas del país. Para leer las diferencias conviene atender a producto, técnica, nombre y contexto de servicio.

Tres rutas territoriales

Dhaka: arroz y panes de ciudad

El portal oficial identifica el kachchi biriyani con Dhaka y dedica una entrada propia al bakarkhani de Old Dhaka. El primer ejemplo organiza arroz y carne; el segundo introduce un pan de textura firme y una tradición de desayuno. Mirarlos juntos permite pasar de la comida principal a pequeños consumos cotidianos. La ciudad se comprende también a través de sus elaboradores y establecimientos, no solo mediante monumentos o nombres de platos.

Munshiganj y la ruta fluvial del hilsa

La ficha turística del ilish sitúa el pescado en el entorno de Munshiganj y permite relacionarlo con la despensa de los ríos. El shorshe ilish del recetario trabaja una salsa de mostaza, cuya intensidad y textura forman parte de la elección de versión. Pescado y condimento tienen tareas distintas en la cocina: la salsa debe estar organizada sin prolongar innecesariamente la cocción de la pieza. Consulta las instrucciones concretas antes de elegir sustituciones.

Sylhet: personas que llevan conocimientos

La documentación sobre bakarkhani recoge conexiones entre quienes lo elaboran en Dhaka y familias de Sylhet. Es una ruta útil para observar movilidad y transmisión de oficios. El vínculo no significa que toda la cocina de Sylhet pueda resumirse en ese pan ni que una historia de migración determine cada receta actual. Permite, en cambio, preguntar cómo viajan las técnicas y cómo adquieren una identidad urbana nueva.

Vapor, leche y otras texturas

El bhapa pitha del catálogo propone trabajar al vapor; el roshogolla y el mishti doi ofrecen otros caminos de transformación de los lácteos. Antes de compararlos, identifica qué estructura se busca: un bocado de masa, un dulce de chhana o una preparación láctea distinta. Las técnicas y los ingredientes preparados no son intercambiables. Leer la ficha completa ayuda a elegir el tiempo y el equipo que necesita cada versión.

Los pitha tampoco comparten una sola textura. Sandesh pitha, llamado también poa pitha o teler pitha, reúne harina de arroz, gud y agua y se fríe en aceite de mostaza. Chitoi se describe como una mezcla de arroz, harina y agua cocinada en seco en una sartén de barro; aparece con salsa espesa de pollo o pato. Pati shapta es un panqueque enrollado con relleno de kheer o leche espesada. Estas diferencias sitúan la fritura, la cocción en barro y el relleno lácteo dentro de una misma familia de nombres.

Del nombre al trabajo de cocina

Las fuentes turísticas sitúan platos y oficios; las recetas actuales detallan operaciones. Ambas capas se complementan cuando el lector puede pasar de una región o producto a una elaboración concreta. Empezar por el pescado con mostaza y continuar con un pitha permite explorar dos técnicas diferentes. No es necesario convertir esa selección en un menú tradicional obligatorio para aprender de sus contrastes y ampliar el repertorio.

Nombres que ayudan a leer una receta

• Ilish: nombre bengalí del hilsa, pescado relacionado con los ríos y con preparaciones de mostaza.
• Shorshe: referencia a la mostaza que orienta la lectura del condimento del shorshe ilish.
• Bhapa pitha: bocado del repertorio de pitha trabajado al vapor en la receta disponible.
• Bakarkhani: pan documentado en Old Dhaka, útil para explorar oficios urbanos y texturas firmes.

Una comida festiva en Dhaka

Bangladesh Tourism Board sitúa el kachchi biriyani en bodas y celebraciones. Su explicación distingue una cocción conjunta de arroz y carne de otras preparaciones que los cocinan por separado. También documenta acompañamientos como ensalada y, en ocasiones, chutney, además de borhani, una bebida de yogur. El ejemplo muestra que la composición de una comida incluye acompañamientos y bebidas, no solo el arroz que ocupa el centro.

Mostaza, coco y lácteos: funciones distintas

El pescado con mostaza, el curry de langostinos y los dulces lácteos del catálogo proponen contrastes de aroma, consistencia y dulzor. La mostaza participa en el carácter de una salsa; una elaboración con coco construye otra base; el chhana y otros tratamientos de la leche permiten texturas de postre diferentes. Compararlos exige atender al producto preparado que pide cada ficha: no todos los ingredientes blancos o cremosos cumplen la misma función.

Una ruta entre río, vapor y ciudad

Para comenzar, alterna el shorshe ilish con un bhapa pitha y deja los dulces para una sesión propia. Organiza primero la técnica que quieres aprender: preparar una salsa, trabajar al vapor o transformar un lácteo. Las fuentes sobre Munshiganj y los oficios del bakarkhani permiten continuar la lectura entre río y ciudad. Esa ruta también recuerda la continuidad de las culturas bengalíes más allá de una frontera actual.

Del territorio al recetario actual

El shorshe ilish y el bhapa pitha enlazados proponen una preparación de pescado y otra al vapor. El catálogo incluye además dulces de leche y curry de langostinos. Las recetas conservan su vínculo con Bangladés; las rutas regionales explican asociaciones y circulación de conocimientos sin atribuir a una localidad cada versión nacional.

• Shorshe ilish bangladesí (hilsa en salsa de mostaza)
• Bhapa pitha bangladesí al vapor

Bebidas

Bebidas habituales. La categoría conjunta de agua mineral, refrescos y zumos de fruta registró 16.60 g por persona y día.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Peso declarado de una categoría COICOP agregada de consumo doméstico; no totalidad del agua ni de todas las bebidas. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: consumo doméstico estimado por diario y recuerdo, no ingesta individual medida ni hidratación total. Se conservan gramos publicados sin convertirlos a litros, vasos o porcentajes por bebida.

Preparación del café y del té. La categoría conjunta de café, té y cacao registró 1.83 g por persona y día.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Peso declarado del grupo conjunto; no permite aislar café, té o cacao ni la bebida ya preparada. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: categoría agregada, sin tazas, tamaño de servicio, método de preparación, leche o azúcar añadidos desglosados. No se convierte el peso declarado a volumen de bebida preparada.

Bebidas con las comidas. El borhani se describe como una bebida de yogur especiada servida después de las comidas.

Ejemplo cualitativo de bebida asociada a las comidas, no proporción de personas que la toman. Descripción cualitativa sin frecuencia, cantidad ni cuotas por comida. La revisión no aporta una encuesta de consumo con periodo de observación fechado.

Ritmo y compañía

Número de comidas al día. En las entrevistas se describió la omisión del desayuno y el retraso de comidas durante la preparación de exámenes.

Patrones condicionados por exámenes; no recuento diario de todas las comidas. Cobertura parcial cualitativa y local: relatos de una muestra intencional, sin frecuencias representativas de Bangladesh ni inferencia causal.

Comidas en casa y fuera. Se describieron comidas en comedores y cafeterías del campus y visitas a restaurantes fuera del campus para variar los platos.

Lugares mencionados por estudiantes residentes; sin cuotas por comida dentro y fuera del hogar. Cobertura parcial cualitativa y local: relatos de una muestra intencional, sin frecuencias representativas de Bangladesh ni inferencia causal.

Comidas en compañía. Algunos amigos compartían platos y gastos al comer en las cafeterías; también se describió preparación conjunta de comidas en las habitaciones.

Ejemplos de comidas con amigos y cocina compartida; no proporciones de comer a solas o con familiares. Cobertura parcial cualitativa y local: relatos de una muestra intencional, sin frecuencias representativas de Bangladesh ni inferencia causal.

Frecuencia de cocinar. El tiempo medio diario de gestión y preparación de alimentos y comidas fue de 3.31 horas en mujeres, 0.10 en hombres y 1.91 en el conjunto.

Población de Bangladesh de 15 años o más cubierta por la Encuesta de Uso del Tiempo de 2021. Categoría ICATUS de gestión y preparación de alimentos y comidas, expresada en horas por persona y día; incluye a quienes no realizaron la actividad. Cuenta satélite oficial basada en la encuesta de 2021; medias publicadas por sexo y total. Se conservan las horas publicadas. Cobertura parcial: categoría más amplia que cocinar exclusivamente; no establece días de cocina por semana. La recogida durante la pandemia duró tres meses; no se separaron actividades simultáneas y no representa necesariamente un año normal.

Despensa y recetario

Ingredientes de mayor consumo. Consumo medio publicado por persona y día: arroz 328.92 g; verduras 201.92 g; frutas 95.4 g; patatas 69.70 g; pescado 67.83 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Selección de alimentos de la tabla nacional de consumo doméstico declarado, en gramos por persona y día. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: cantidades domésticas estimadas, no ingesta individual medida. Se conserva la unidad diaria publicada; no se convierte a kg anuales. La tabla resumida no precisa todas las bases de peso crudo o cocinado; tampoco mide frecuencia de ingredientes en recetas.

En la descripción cultural de los desayunos rurales, moodi o hudoom es arroz inflado, cheera arroz aplanado y khoi arroz reventado. Se sirven con leche o yogur y con frutas de temporada como mango, plátano o yaca; también aparece el gud, un azúcar sin refinar. Los nombres distinguen tratamientos del cereal y formas de acompañarlo, más allá del arroz hervido que organiza otras comidas.

El trigo introduce otras estructuras. Roti, chapatti y nan se describen como panes de harina de trigo; el parata se diferencia por freírse en aceite o grasa láctea. Entre los acompañamientos descritos, el roti puede ir con verduras, azúcar o gud y té, el nan con kabab o carne, y el parata con huevo frito, verduras, curry o halua. Es un repertorio de combinaciones, no una composición obligatoria para cada pan.

Cereales y alimentos vegetales

Cereales y derivados. Consumo medio diario por persona: cereales 385.0 g, con arroz 328.92 g y trigo 22.92 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Grupo cereales y subgrupos arroz y trigo de la tabla nacional general. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: consumo doméstico estimado por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Pesos publicados sin conversión entre crudo, seco y cocinado; sin desglose completo de variedades, ingredientes o preparaciones.

Panes. El grupo «pan y productos de panadería» registró un consumo medio de 13.44 g por persona y día.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Categoría COICOP conjunta de pan y productos de panadería; no pan por separado. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: consumo doméstico estimado por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Pesos publicados sin conversión entre crudo, seco y cocinado; sin desglose completo de variedades, ingredientes o preparaciones.

Legumbres. Consumo medio de legumbres secas: 17.15 g por persona y día; el desglose incluye masoor 11.88 g y khasari 0.45 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Legumbres en la tabla general y denominaciones masoor y khasari conservadas del informe; el cuadro COICOP las clasifica como legumbres secas. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: consumo doméstico estimado por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Pesos publicados sin conversión entre crudo, seco y cocinado; sin desglose completo de variedades, ingredientes o preparaciones.

Verduras y hortalizas. Consumo medio de verduras: 201.92 g por persona y día, incluidas verduras de hoja 54.44 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Verduras y su subgrupo de hoja de la tabla general; la cebolla figura aparte entre condimentos. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: consumo doméstico estimado por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Pesos publicados sin conversión entre crudo, seco y cocinado; sin desglose completo de variedades, ingredientes o preparaciones.

Frutas. El grupo de frutas registró un consumo medio de 95.4 g por persona y día.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Categoría agregada de frutas en la tabla nacional general. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: consumo doméstico estimado por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Pesos publicados sin conversión entre crudo, seco y cocinado; sin desglose completo de variedades, ingredientes o preparaciones.

Patatas, raíces y tubérculos. El consumo medio de patatas fue de 69.70 g por persona y día en la tabla general de alimentos.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Patatas según la clasificación de la tabla general; otras raíces y tubérculos no quedan cuantificados aquí. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: consumo doméstico estimado por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Pesos publicados sin conversión entre crudo, seco y cocinado; sin desglose completo de variedades, ingredientes o preparaciones.

Alimentos proteicos

Carne. Consumo medio por persona y día en las categorías indicadas: vacuno 11.66 g y pollo/pato 26.17 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Vacuno y pollo/pato de la tabla general nacional; no total de todas las carnes. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: estimación de consumo doméstico por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Se conservan las categorías y pesos publicados, sin conversiones de peso en canal a comestible ni entre crudo y cocinado.

Pescado y marisco. Categorías COICOP, por persona y día: pescado fresco/congelado 64.01 g; productos del mar frescos/congelados 2.50 g; pescado seco o salado seco 1.33 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Cantidades de las categorías COICOP de conservación; no porcentajes ni desglose por especies. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: estimación de consumo doméstico por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Se conservan las categorías y pesos publicados, sin conversiones de peso en canal a comestible ni entre crudo y cocinado.

Huevos. El consumo medio de huevos fue de 12.73 g por persona y día.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Huevos en la tabla general nacional, expresados en gramos por persona y día. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: estimación de consumo doméstico por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Se conservan las categorías y pesos publicados, sin conversiones de peso en canal a comestible ni entre crudo y cocinado.

Leche y derivados. Categorías COICOP, por persona y día: leche cruda/pasteurizada/UHT 31.85 g; leche condensada/en polvo 0.89 g; yogur y productos lácteos 0.22 g; queso y cuajada 1.10 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Categorías lácteas COICOP publicadas por separado; cantidades en gramos, no volúmenes de leche. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: estimación de consumo doméstico por diario y recuerdo, no ingesta individual pesada. Se conservan las categorías y pesos publicados, sin conversiones de peso en canal a comestible ni entre crudo y cocinado.

Fuentes de proteína. Proporciones publicadas del aporte proteico diario estimado: cereales 42.9%; pescado 16.9%; carnes, aves y huevos conjuntamente 15.4%; legumbres 5.9%; leche y productos lácteos 1.9%.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Selección de grupos de la distribución nacional del aporte proteico; el bloque de carnes y aves incluye huevos. Porcentajes nacionales publicados en la tabla de aporte proteico de HIES; encuesta con diario y recuerdo de dos días. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: estimación derivada de la encuesta doméstica, no medición clínica individual. Son porcentajes de proteína, no de masa de alimentos. Solo se muestra una selección de grupos y no se renormaliza; no permite separar el bloque conjunto de carnes, aves y huevos.

Grasas, sabores y condimentos

Grasas para cocinar. Consumo medio de aceites comestibles: 30.85 g por persona y día; soja 27.85 g y mostaza 2.41 g.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Aceites de la tabla general nacional; soja y mostaza son subgrupos del total. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial de aceites: cantidades domésticas estimadas por diario y recuerdo, no ingesta individual medida. Sin reparto por uso culinario ni cobertura de todas las demás grasas; sin conversiones entre peso y volumen.

Hierbas y especias. Las recetas estandarizadas incluyen calabaza con chile verde y cúrcuma, y judía mungo con calabaza de botella, hojas de cilantro y pasta de jengibre.

Ejemplos cualitativos de ingredientes de preparaciones vegetales; no porcentajes de uso de especias. Cobertura parcial de una muestra intencional, sin representatividad nacional ni prevalencia calculada de ingredientes. No se informa la fecha de recogida; no se deduce del año de publicación.

Salsas y condimentos. En laboratorio se elaboró un condimento de pangasius con aceite de mostaza, vinagre, tamarindo, salsa de tomate y especias. El pescado cocido y triturado se frió y mezcló con los condimentos.

Ejemplo de formulación y preparación de un condimento de pescado, no descripción de una salsa de uso nacional habitual. Cobertura parcial experimental: no representa frecuencia de consumo ni recetas de los hogares. No acredita una tradición culinaria nacional y no permite generalizar resultados de conservación.

Composición de las comidas

Composición del desayuno. Entre los ejemplos de desayuno rural tradicional figuran arroz inflado, aplanado o reventado con leche o yogur, fruta de temporada o gur.

Composición de la comida principal. Entre los platos descritos para comidas de hogares acomodados figuran bhorta de verduras o pescado, bhaji de verduras fritas, jhol con caldo ligero y dal de lentejas.

Postres y dulces. Para comidas musulmanas formales o festivas se describen zarda, arroz cocido dulce de color azafrán, y firni-payesh, un pudin de arroz; también se citan rasgolla y rasmalai.

Ejemplos del ámbito cultural descrito; sin recuento de ocasiones de consumo. Cobertura parcial cualitativa y sin fecha: ejemplos del ámbito descrito, sin frecuencia medida, cantidades ni representatividad de la población actual.

Composición de la cena. La oferta de almuerzo y cena de los comedores y cafeterías incluía arroz, lentejas, verduras y pescado o pollo; el vacuno se describía como muy infrecuente.

Estudiantes residentes de 17–25 años de la Universidad Shahjalal de Ciencia y Tecnología, Sylhet. Oferta de comedores del campus, no cantidad ingerida ni horario de consumo. Estudio cualitativo con selección intencional, entrevistas en profundidad y grupos de discusión; enero–diciembre de 2016. Cobertura parcial cualitativa y local: relatos de una muestra intencional, sin frecuencias representativas de Bangladesh ni inferencia causal.

Aperitivos y tentempiés. Algunos estudiantes que se acostaban tarde describieron tentempiés antes de dormir, como galletas, bizcocho seco, té y café.

Relatos de tentempiés nocturnos, sin frecuencia poblacional medida. Cobertura parcial cualitativa y local: relatos de una muestra intencional, sin frecuencias representativas de Bangladesh ni inferencia causal.

Tamaño de las raciones. Ración experimental ofrecida: daal espeso elaborado con 37.5 g de lentejas crudas, aproximadamente 200 g cocinado, acompañado de 250 g de arroz blanco cocido.

Chicas de 10–17 años de clubes de adolescentes seleccionados en Gazipur, Bangladesh. Ración servida en el ensayo de viabilidad de 2017, no tamaño habitual de ración ni recomendación general. Ensayo cruzado con selección por conveniencia; daal pesado antes y después del consumo. El arroz se ofreció como porción estándar, sin pesaje individual. Cobertura parcial experimental y local. Los pesos crudo y cocinado son los publicados por los autores, sin conversión propia; el arroz ofrecido no equivale a cantidad ingerida.

Técnicas y equipamiento

Técnicas de cocina. En la preparación descrita de khichuri, el arroz y las lentejas se mezclan, se fríen en aceite y después se hierven.

Ejemplo cultural de secuencia de cocción; no distribución de métodos en la población. Cobertura parcial cualitativa y sin fecha: ejemplos del ámbito descrito, sin frecuencia medida, cantidades ni representatividad de la población actual.

Conservación de alimentos. Entre los ejemplos descritos de conservación de pescado figuran el secado y el sidhal en recipientes de barro sellados y conservados bajo tierra.

Ejemplos culturales de conservación de pescado; sin porcentajes de hogares que practican cada método. Cobertura parcial cualitativa y sin fecha: ejemplos del ámbito descrito, sin frecuencia medida, cantidades ni representatividad de la población actual.

Alimentos fermentados. El panta se describe como arroz cocido remojado en agua durante la noche y ligeramente fermentado.

Descripción cultural de un alimento fermentado; no frecuencia ni cantidad de consumo. Cobertura parcial cualitativa y sin fecha: ejemplos del ámbito descrito, sin frecuencia medida, cantidades ni representatividad de la población actual.

Preparación de las verduras. En la receta estandarizada de calabaza, las rodajas se cocinan tapadas con poca agua; después se añade aceite y se remueven hasta quedar secas.

Recetas de hogares de renta baja o media seleccionados intencionalmente en Gaibandha, Bogura, Chattogram y la ciudad de Dhaka. Ejemplo cualitativo de preparación vegetal estandarizada, sin proporciones de consumo crudo o cocinado. Entrevistas presenciales y selección de recetas citadas por los hogares, seguidas de estandarización para el análisis. Cobertura parcial de una muestra intencional, sin representatividad nacional ni prevalencia calculada de ingredientes. No se informa la fecha de recogida; no se deduce del año de publicación.

Equipamiento de cocina. El 53.3% de los hogares poseía frigorífico: 69.8% en zonas urbanas y 46.8% en rurales.

Hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta demográfica y de salud de 2022, con desglose urbano y rural. Posesión de frigorífico por hogar; no proporción de personas ni frecuencia de utilización. Encuesta nacional de hogares con muestreo estratificado en dos etapas; declaración de bienes en el cuestionario del hogar. Trabajo de campo de junio a diciembre de 2022. Cobertura parcial del equipamiento: solo posesión de frigorífico, sin comprobar aquí funcionamiento, uso culinario ni otros aparatos. No equivale a una medición de conservación efectiva de alimentos.

Nutrición y patrones alimentarios

Energía y nutrientes. La energía diaria estimada fue de 2393.0 kcal por persona y la proteína de 72.56 g por persona y día.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Energía y proteína derivadas del consumo alimentario de los hogares; cobertura parcial del perfil nutricional. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Estimación doméstica per cápita, no medición individual ni disponibilidad de alimentos. No aporta aquí cifras verificadas de grasa, hidratos de carbono o fibra; el peso de los alimentos no equivale a su aporte de nutrientes.

Sal y azúcares. La ingesta media estimada de sal fue de 9.7 g/día, con una excreción urinaria media de sodio de 3.9 g/día.

Periodo de observación: 2017–2018. Adultos de treinta a cincuenta y nueve años de seis localidades urbanas y rurales de Bangladesh; muestra analítica de quinientas nueve personas. Sal estimada y sodio urinario en la muestra estudiada; no incluye ingesta de azúcares. Estudio transversal entre diciembre y junio; recogida de orina durante veinticuatro horas y controles de integridad. Conversión de sodio a sal realizada por los autores. Cobertura parcial: localidades de divisiones elegidas de forma intencional y captación por orden de llegada. Una sola recogida por persona y numerosas exclusiones limitan la comparación; no estima la ingesta individual habitual ni la media nacional.

Patrones alimentarios. En un estudio rural de Mirzapur, las personas clasificadas como vegetarianas declaraban una dieta vegetal sin proteína animal mantenida durante más de cinco años.

Descripción cualitativa de la definición utilizada en una muestra; no prevalencia del vegetarianismo en Bangladesh. Cobertura parcial y local. La selección de grupos no permite calcular proporciones nacionales. No clasifica identidad vegana ni flexitariana, ni verifica mediante observación continuada toda la dieta.

Compra, precios y desperdicio

Gasto en alimentación. El gasto de consumo alimentario fue de 14003 BDT por hogar y mes; los alimentos representaron el 45.76% del gasto total de consumo.

Personas de hogares de Bangladesh cubiertos por la encuesta nacional HIES de 2022, en zonas rurales y urbanas. Promedio nacional nominal del hogar y proporción del gasto de consumo. Encuesta con muestreo por conglomerados estratificado en dos etapas; diario y recuerdo de dos días, con visitas alternas. Observación de enero a diciembre de 2022. Cobertura parcial: no es un importe por persona ni una cesta fija. El denominador es gasto de consumo, no gasto total ni renta; no se ajusta a precios actuales.

Lugares de compra. Los mercados tradicionales eran los principales puntos de compra; las tiendas de barrio destacaban para alimentos secos, verduras y huevos.

Descripción cualitativa de los establecimientos utilizados, sin cuotas del gasto por canal. Muestra urbana con fuerte presencia de hogares pobres durante la pandemia; no representa la distribución nacional actual. Cobertura parcial: no permite cuantificar el reparto del presupuesto entre canales.

Frecuencia de compra. Entre los hogares usuarios de cada canal, se declararon 14.03 días de visita al mes a mercados tradicionales y 10.49 a tiendas de barrio.

Periodo de observación: 2020. Hogares de Dhaka Norte, Dhaka Sur, Gazipur y Narayanganj con un adulto responsable de compras o preparación alimentaria. Medias condicionadas a utilizar cada establecimiento; días con visitas, no número de desplazamientos. Encuesta telefónica de agosto, con cuotas por nivel de ingresos y selección mediante listas de contactos; autodeclaración. Muestra urbana con fuerte presencia de hogares pobres durante la pandemia; no representa la distribución nacional actual. Cobertura parcial: sin conversión a semanas ni tamaño medio de la compra verificado.

Comida preparada y reparto. Los hogares de la muestra declararon comer fuera de casa una media de 12 días al mes.

Periodo de observación: 2020. Hogares de Dhaka Norte, Dhaka Sur, Gazipur y Narayanganj con un adulto responsable de compras o preparación alimentaria. Comidas fuera de casa del hogar, con restaurantes medianos y pequeños como locales más frecuentados; no entregas a domicilio. Encuesta telefónica de agosto, con cuotas por nivel de ingresos y selección mediante listas de contactos; autodeclaración. Muestra urbana con fuerte presencia de hogares pobres durante la pandemia; no representa la distribución nacional actual. Cobertura parcial: frecuencia por hogar, no por individuo; no cuantifica reparto a domicilio, gasto ni número de platos.

Precio de comidas concretas. El chicken biriyani figuraba a 1990 BDT por plato anunciado en el menú Grandiose de la edición indicada.

Periodo de observación: 2024. Un restaurante del Dhaka Regency Hotel & Resort en Dhaka. Tarifa de un operador para el plato listado; incluye servicio, IVA y tributo suplementario. Lectura del menú original del operador; periodo referido a la edición identificada en el título del PDF. Cobertura parcial: precio por plato de carta, sin peso ni comensales por ración especificados. No es precio medio nacional, coste doméstico ni tarifa actual confirmada.

Desperdicio alimentario doméstico. En los hogares estudiados se citaron mal olor o sabor, conservación inadecuada, compras excesivas y exceso de comida en el plato entre los motivos de desperdicio.

Motivos domésticos cualitativos de desperdicio, sin combinar pérdidas de comercio o restauración. Cobertura parcial: motivos autodeclarados locales; no aporta aquí kg por persona y año ni una frontera verificada entre partes comestibles y no comestibles.

Temporadas y celebraciones

Productos de temporada. Para los mangos BARI Aam-2 se describe una cosecha a finales de junio; para BARI Aam-4, de finales de julio a principios de agosto.

Ventanas agronómicas de cosecha de dos variedades, no meses de disponibilidad comercial de todos los mangos. Cobertura parcial e histórica: fechas orientativas que varían con lugar, clima y campaña. No es calendario de todos los alimentos ni garantiza oferta local actual o importada.

Gastronomía de celebraciones. Nabanna celebra la nueva cosecha en el mes bengalí de Agrahayana compartiendo preparaciones con familiares y amigos. En las bodas se describen naksi pithas decorados.

Ejemplos cualitativos de celebración y alimentos asociados; no calendario exhaustivo ni fecha gregoriana fija. Cobertura parcial: las prácticas varían por localidad, familia y comunidad. No mide participación, frecuencia ni cantidades y no identifica una edición anual concreta.

La descripción cultural relaciona los dulces con visitas y acontecimientos familiares, como nacimientos, cumpleaños, bodas o la apertura de una casa o negocio. Menciona llevar un paquete de dulces al visitar a parientes y nombra, junto a rasgolla y rasmalai, sandesh, pranhara, mohanbhog, khirmohan y kalajam entre los dulces de chhana. Son ejemplos de un relato cultural sin periodo de observación: no establecen frecuencia actual ni una costumbre uniforme de todos los hogares.