Kenya

Pics locaux : petit déjeuner 8–9 am, déjeuner 1–2 pm, dîner 8–9 pm, heure locale.

Moyenne de 3.7 épisodes alimentaires/boissons par jour ; non 3.7 repas principaux.

21.5%des épisodes duraient moins de 10 minutes et 27.6%au moins 30 minutes. Non durée moyenne par petit déjeuner, déjeuner ou dîner.

Moyennes par femme/jour : Kitui, petit déjeuner 444 kcal, déjeuner 619 kcal, dîner 716 kcal, autres heures 143 kcal ; Vihiga, 603 kcal, 612 kcal, 615 kcal, 292 kcal, respectivement. Énergie, non pourcentages quotidiens.

77.5%des épisodes avaient lieu à domicile et 12.2%dans la rue. Contextes d’épisodes, non pourcentages de personnes.

En 2021, 57.6%des personnes participaient à la gestion/préparation des repas la veille. Moyenne population 92.1 minutes/jour ; participants 160.0 minutes. Non jours de cuisine par semaine ou seul temps au feu.

41.7%des épisodes se prenaient seul et 46.5%en famille. Non additionnés ni convertis en pourcentages de personnes.

Disponibilité alimentaire annuelle par personne de trois catégories du bilan : maïs et produits, 62.1 kg ; blé et produits, 37.7 kg ; pommes de terre et produits, 32.4 kg.

Dans les fiches choisies, l’ugali de farine complète de maïs associe cette farine à l’eau. Le githeri de maïs et haricots frais ajoute cébette, matière grasse de cuisson et sel iodé. Deux formulations précises, sans pourcentages de prévalence.

Disponibilité annuelle par personne : maïs et produits 62.1 kg ; blé et produits 37.7 kg ; riz et produits en équivalent usiné 15.2 kg.

Les formulations choisies de chapati blanc/brun utilisent respectivement farine de blé raffinée et farine complète atta. Toutes deux comprennent eau, sucre, sel et huile ; disques formés puis cuits à la poêle des deux côtés.

Disponibilité annuelle par personne : haricots secs et produits 11.7 kg ; pois secs et produits 2.4 kg. Catégories de légumineuses sèches du bilan, non portions cuites.

Disponibilité annuelle par personne : tomates et produits 8.1 kg ; autres légumes et produits, catégorie résiduelle regroupée du bilan, 34.4 kg.

Disponibilité annuelle par personne : bananes 32.4 kg ; bananes plantains 10.4 kg. Catégories distinctes dans le bilan.

Disponibilité annuelle par personne : pommes de terre et produits 32.4 kg ; manioc et produits 20.9 kg ; patates douces 10.4 kg.

Disponibilité annuelle par personne : catégorie totale viande 10.8 kg ; viande bovine et produits 5.0 kg ; ovins/caprins et produits 2.2 kg ; porc et produits 0.7 kg ; volaille et produits 1.8 kg.

Disponibilité annuelle par personne : poissons et produits de la mer 3.2 kg ; sous-catégorie poissons d’eau douce 2.4 kg.

Disponibilité annuelle par personne d’œufs et produits : 2.3 kg. Poids non converti en nombre d’œufs.

Disponibilité annuelle par personne de lait et produits, beurre exclu : 93.5 kg. Ligne agrégée sans séparation du lait liquide, fromage et yaourt.

Dans l’échantillon de Nairobi, contributions médianes aux apports protéiques : céréales et produits 23.3% ; viande et œufs 22.0% ; laitages 11.7% ; légumineuses, graines et fruits à coque 10.7%.

Disponibilité annuelle par personne : huiles végétales 1.7 kg ; dans ce groupe, huile de palme 1.3 kg. Total et sous-catégorie non additionnés.

Dans le pilau choisi, les graines de cumin sont torréfiées à sec et, séparément, cardamome, cannelle, girofle et poivre noir avant mouture. Ail, gingembre et coriandre fraîche sont aussi employés.

La sauce d’arachide choisie associe arachides moulues, sel, eau et lait aigre ; eau ou lait frais peuvent remplacer ce lait. Chauffée jusqu’à texture lisse, elle accompagne chaude légumes-feuilles, poisson, patates douces, bananes vertes ou ugali.

Le mandazi de base choisi est une pâte frite de farine de blé, levure chimique, sucre, eau et huile, décrite comme aliment de petit-déjeuner. Le chai ya maziwa choisi associe thé, eau, lait de vache et sucre. Deux exemples, non menu obligatoire.

Le pilau choisi associe riz, bœuf, pomme de terre et épices. Son contexte culturel est le déjeuner swahili du vendredi, avec kachumbari et banane mûre comme accompagnements décrits.

L’ugali choisi de farine complète de maïs se prépare avec farine et eau et est décrit au déjeuner ou dîner, accompagné d’un plat de légumes ou de protéines.

Le mandazi enrichi choisi contient farine de blé, œufs, lait, margarine, sucre et zeste de citron ; il est façonné puis frit. Il est décrit comme collation urbaine et aliment de petit-déjeuner.

Vimumunya vya sukari associe courge, lait de coco, sucre et cardamome : exemple de dessert swahili après le repas. Siro associe semoule, ghee, lait, sucre et cardamome, avec amandes et pistaches, et se rattache à la communauté indienne du Kenya.

Quantité médiane d’ugali de farine de maïs par occasion : 325 g à Kitui et 300 g à Vihiga chez les femmes étudiées. Portions de préparation consommée, non poids de farine sèche ou portions recommandées.

Dans les exemples choisis, le mandazi de base est frit en bain d’huile ; le chapati blanc est cuit à la poêle des deux côtés ; l’ugali de maïs est mélangé à l’eau bouillante puis terminé à feu réduit.

Dans les fiches choisies, les feuilles de sukuma wiki sont lavées, équeutées et finement coupées, puis ajoutées à oignon et tomate cuits dans l’huile et terminées à feu doux. Le chou coupé cuit avec oignon, huile et sel en remuant.

Les exemples documentés de conservation de viande comprennent athola, séchée au feu ; aliya, séchée au soleil ; et muranda, séchée au feu et au soleil. La note les rattache collectivement aux communautés luo et luhya, sans fréquence mesurée ni protocole de conservation.

La fermentation des aliments était connue et pratiquée dans la communauté étudiée.

En 2022, 7.1% des ménages déclaraient posséder un four à micro-ondes et 10.9% un réfrigérateur. Pourcentages nationaux de possession, non d’usage ou de personnes.

En décembre 2019, 145 participantes sur 160(90.6%)déclaraient consommer du thé et/ou du café. Cette catégorie commune ne sépare pas les deux boissons.

Parmi 145 consommatrices de thé/café, 109(75.2%)déclaraient du thé avec du lait. Accompagnement du thé, sans quantité de lait ni recette de café.

Le thé pris avec le repas était déclaré au petit déjeuner 104/145(71.7%), déjeuner 47/88(53.4%)et dîner 29/77(37.7%). Dénominateur propre à chaque repas ; non pourcentages de l’échantillon entier, non additionnés.

Moyennes quotidiennes à Kitui : énergie 1922 kcal, protéines 61.1 g, lipides 50.0 g, glucides 284.8 g et fibres 43.4 g. À Vihiga : 2123 kcal, 60.7 g, 59.6 g, 317.8 g et 35.5 g, respectivement. Apports observés/estimés chez les femmes étudiées.

Pour le groupe alimentaire « sucre et édulcorants », la moyenne était 27.4 g par femme et jour à Kitui et 51.3 g à Vihiga. Grammes du groupe enregistré, non mesure chimique des sucres totaux, ajoutés ou libres. Sel et sodium non quantifiés ici.

Dans l’échantillon kenyan pondéré, 32%se déclaraient réductariens, flexitariens ou semi-végétariens ; 6%, végétariens ; et 1%, véganes. Le groupe commun limite la viande ou en mange occasionnellement. Identités déclarées, non vérification de tous les aliments consommés.

Dépense alimentaire mensuelle médiane par ménage : 50 USD, écart interquartile 60 USD. Non par personne. Conversion de la source à 100 KES parUSD.

Panier fixe par personne/jour : 415 g céréales, 50 g haricots, 35 ml huile, 100 ml lait, 100 g légumes, 5 g sucre, 5 g sel. Coût mensuel : 2408 KES comptant ou 2769 KES à crédit. Même panier, paiements distincts.

Achats déclarés : marchés 365/376 ménages(97.1%), supermarchés 212/376(56.4%), kiosques 309/376(82.2%). Ménages acheteurs, non parts des dépenses.

Achats quotidiens de denrées périssables comme lait/légumes et budget hebdomadaire pour céréales/farine décrits. Motifs : revenus quotidiens, fraîcheur, absence de réfrigération. Sans moyenne de visites.

Pendant le mois de référence, 112 sur 376 ménages déclaraient les restaurants, 14 sur 376 la restauration rapide et 4 sur 376 les cafés. Non visites hebdomadaires ou commandes livrées.

À Garissa, participants signalaient péremption, préparation excessive et mauvaise conservation comme causes. Boulangerie, céréales et légumes figuraient parmi les groupes gaspillés. Sans kilogrammes annuels quantifiés.

Pour les cultures saisonnières à cycle long, dans l’Est vers la côte : récolte des grandes pluies juillet–août, petites pluies février–mars suivant. Non calendrier de toute l’horticulture ou disponibilité importée.

Deux exemples historiques : mkate kuta nubien servi au mariage pour accompagner la mariée ; wukunu taita, patate douce/haricots noirs décortiqués, associé aux mariages, enterrements et autres occasions. Non pratiques actuelles universelles ou dates fixes.