- Catégorie
- Viandes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
L’agneau haché est de la viande d’agneau désossée, passée au hachoir ou coupée en petits morceaux. Le hachage peut être plus ou moins fin et la proportion de matière grasse varie selon le produit : l’aspect et le moelleux ne sont donc pas toujours identiques. Il est vendu frais et peut aussi se trouver congelé ; vérifiez le produit et les indications de l’emballage. Sa texture permet de le mélanger facilement aux assaisonnements et de le façonner en boulettes, burgers ou koftas. On peut également le cuire émietté dans une sauce ou l’utiliser comme farce. La composition exacte, notamment la présence d’assaisonnements ou d’un mélange de viandes, dépend du produit : consultez l’étiquette si cette information est importante.
Quand l’utiliser
Choisissez l’agneau haché lorsque vous souhaitez répartir la saveur de l’agneau dans un plat ou façonner de petites portions. Il convient aux boulettes, burgers, koftas, brochettes façonnées et farces de légumes ou de pâtés. Il peut aussi être émietté dans une sauce tomate ou intégré à un plat en couches cuit au four. L’ail, l’oignon, le cumin, la coriandre, les herbes fraîches et les sauces au yaourt lui vont bien. Si la recette exige une forme qui se tient, vérifiez que le mélange reste compact une fois façonné et suivez les instructions de l’emballage.
Comment l’utiliser
Conservez la viande au réfrigérateur conformément aux indications de l’emballage et utilisez-la avant la date limite indiquée. Lavez-vous les mains et utilisez des ustensiles et plans de travail propres ; nettoyez ensuite tout ce qui a touché la viande crue. Pour des boulettes, burgers ou koftas, mélangez délicatement les assaisonnements à la viande et façonnez des portions de taille similaire. Faites-les cuire à la poêle, au four ou au gril. Vous pouvez aussi émietter la viande dans une poêle puis poursuivre la cuisson dans une sauce. Faites cuire complètement la préparation et respectez les instructions du produit pour la méthode appropriée. Ne vous fiez pas uniquement à la couleur pour juger la cuisson : suivez les consignes de cuisson et de sécurité de l’emballage.
Saveur et texture
L’agneau haché possède la saveur caractéristique de cette viande, plus ou moins prononcée selon le morceau et la composition du produit. Haché, il se mélange facilement à l’ail, à l’oignon, aux herbes et aux épices. Il peut rester tendre et juteux en portions façonnées ou dans une sauce. La teneur en matière grasse et la finesse du hachage varient selon les produits et influencent la texture finale.
Comment le choisir
Choisissez un emballage intact et vérifiez que le produit est conservé au frais ou congelé comme il convient. Lisez la dénomination, la liste des ingrédients éventuelle, les consignes de conservation et la date limite. La couleur et la teneur en matière grasse peuvent varier ; demandez-vous si vous avez besoin d’un mélange qui se tient ou qui s’émiette dans une sauce. Chez le boucher, demandez si des ingrédients ont été ajoutés et quelles sont les consignes de conservation.
Conservation
Conservez l’agneau haché selon les indications de l’emballage et respectez sa date limite. Si vous ne pouvez pas l’utiliser à temps, vérifiez si le fabricant indique qu’il peut être congelé et suivez ses consignes. Séparez la viande crue des aliments prêts à consommer et évitez que son jus ne les touche. Après manipulation, nettoyez les mains, ustensiles et surfaces avec de l’eau et du savon. N’utilisez pas le produit si l’étiquette indique qu’il ne doit plus être consommé.
Substitutions
Le bœuf haché peut remplacer l’agneau haché dans les burgers, boulettes, farces ou sauces, mais la saveur sera différente. Un mélange de bœuf et d’agneau est une autre possibilité pour conserver une partie du caractère de l’agneau. Ajustez les herbes et les épices selon votre goût et suivez toujours les consignes de manipulation et de cuisson du produit choisi.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les produits ont la même teneur en matière grasse, la même texture ou les mêmes ingrédients ajoutés : vérifiez l’emballage. Évitez de laisser la viande crue à température ambiante ou de réutiliser sans nettoyage des ustensiles pour des aliments prêts à consommer. Ne jugez pas la cuisson à la seule couleur ; suivez les consignes du produit et faites-le cuire complètement.
Sécurité et allergènes
Suivez les consignes de conservation, la date limite et les instructions de cuisson de l’emballage. Séparez la viande crue des aliments prêts à consommer et nettoyez les mains, ustensiles et surfaces après manipulation. Aucune température de cuisson propre à ce produit n’est validée ici ; respectez les instructions applicables de l’emballage.
Usages culinaires
- Main ingredient for meatballs, burgers and kofta
- Filling for pastries and vegetables, or a component in sauces and baked dishes
Techniques recommandées
- Pan-frying or browning
- Grilling or oven-cooking shaped portions
- Simmering in a sauce
Accords conseillés
- Garlic, onion, cumin and ground coriander
- Mint, parsley, tomato, yoghurt and pita bread
Questions fréquentes
Quels plats préparer avec de l’agneau haché ?
Il convient aux boulettes, burgers, koftas, farces, brochettes façonnées et sauces. On peut également l’utiliser dans des plats cuits au four.
Quelles épices et herbes accompagnent l’agneau haché ?
L’ail, l’oignon, le cumin, la coriandre, la menthe et le persil sont de bonnes options. Assaisonnez selon le plat et vérifiez si le produit l’est déjà.
Comment conserver l’agneau haché ?
Suivez les consignes de réfrigération ou de congélation et la date limite indiquées sur l’emballage. Gardez la viande crue séparée des aliments prêts à consommer.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 23,2 g
- Acides gras saturés
- 10,7 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 17 g
- Sel
- 0,14 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Carne picada - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Carne_picada
- Vamos a Conservar Alimentos: Carnes extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-carnes/
- Bloque 1: ¿Qué es un dato de carácter personal? [Vídeo] doi.org/10.6035/ppd.2023.1
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Estudio de la actividad antioxidante de diversas plantas ... upcommons.upc.edu/bitstreams/2ba9295d-50ba-4beb-8513-47ed2974095a/download
- Mezcla de carne picada de cordero: calorías e información nutricional | EatBetter www.eatbetter.app/es/alimento/mezcla-de-carne-picada-de-cordero
- Kebabs de cordero. Receta www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/kebabs-de-cordero-poco-receta
- Impresiona a tus invitados con un kebab de cordero al estilo mediterráneo corderoserraniacuenca.com/impresiona-a-tus-invitados-con-un-kebab-de-cordero-al-estilo-medit…
- Cosas con Encanto: ALBÓNDIGAS DE TERNERA Y CORDERO cosasconencanto.blogspot.com/2010/02/albondigas-de-ternera-y-cordero.html
- Recetas Exquisitas con Carne Picada de Cordero Halal carnehalalonline.com/recetas-de-cordero/recetas-picada-de-cordero/?srsltid=AYCX9vLE1P3clNzZ2…
- Carne de cordero picada - Companyia General Càrnia carnia.es/productos/ovino-caprino/carne-de-cordero-picada/
