- Catégorie
- Fruits
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La cerise est un fruit rond et charnu qui pousse sur un cerisier. Selon la variété, son goût est doux, acidulé ou intermédiaire, et sa peau présente des nuances de rouge plus ou moins foncées. Les cerises douces et acidulées ne donnent pas le même résultat en cuisine : goûtez le fruit avant d’ajuster une recette. Les cerises se servent entières ou coupées, et peuvent être dénoyautées lorsque la préparation le demande. Dégustez-les fraîches, ajoutez-les à des salades de fruits ou de légumes, ou faites-les cuire dans des tartes, des gâteaux et des sauces. Elles peuvent également être congelées pour une utilisation ultérieure. Après décongélation, elles peuvent être plus tendres, surtout si elles ont été congelées sans sucre.
Quand l’utiliser
Choisissez des cerises douces pour les manger fraîches ou apporter une note sucrée à une salade ou un dessert. Les variétés acidulées conviennent lorsque leur goût plus vif s’accorde à une préparation cuite, comme une sauce, une garniture ou une conserve. Les variétés diffèrent : goûtez une cerise avant de modifier la quantité de sucre d’une recette. Servez fraîches les cerises fermes et en bon état, ou coupez-les pour les intégrer à un plat. Si vous ne comptez pas les utiliser bientôt, la congélation permet de les garder pour une préparation ultérieure.
Comment l’utiliser
Rincez les cerises sous l’eau froide courante en les remuant délicatement pour laver toute leur surface ; ne les faites pas tremper. Retirez les queues et dénoyautez-les si la recette le demande. Coupez-les en deux pour une salade de fruits, ou associez-les à des légumes, de la menthe et des fruits à coque dans une salade. Incorporez-les à des tartes ou des gâteaux, ou servez-les avec du chocolat ou de la glace. Vous pouvez aussi les faire cuire en sauce pour accompagner une viande ou un poisson gras. Pour les congeler, choisissez des fruits sains et suivez une méthode éprouvée ; la congélation avec ou sans sucre est possible. Les cerises décongelées peuvent être plus tendres et conviennent bien aux préparations cuites.
Saveur et texture
La saveur des cerises va du sucré à l’acidulé, certaines variétés équilibrant les deux. Leur chair est juteuse et charnue ; un fruit frais en bon état doit être ferme et sa peau peut être croquante sous la dent. La cuisson met en valeur leur douceur et leur acidité dans les sauces, les garnitures et les desserts. La congélation suivie de la décongélation peut assouplir leur texture, ce qui les rend adaptées aux préparations cuites.
Comment le choisir
Choisissez des cerises fermes, d’une couleur soutenue et uniforme, avec une peau lisse et brillante. Écartez les fruits qui présentent des signes de détérioration ou de moisissure. Les cerises trop mûres peuvent être ternes et avoir une queue sèche. Comme les variétés diffèrent par leur douceur et leur acidité, choisissez-les selon le plat prévu et goûtez-en une avant d’ajuster la recette. Pour la congélation, sélectionnez des fruits sains.
Conservation
Utilisez les cerises tant qu’elles sont fermes et en bon état, et séparez les fruits abîmés de ceux qui sont sains. La congélation permet de les garder pour plus tard ; selon la méthode, elles peuvent être congelées avec ou sans sucre, et avec ou sans noyau. Leur texture peut être plus tendre après décongélation. Pour obtenir un résultat sûr et de bonne qualité, suivez une méthode éprouvée de congélation ou de mise en conserve à domicile, sans improviser le procédé.
Substitutions
Les cerises douces et acidulées peuvent se remplacer dans certaines recettes, mais leur goût diffère. Si vous utilisez des cerises douces à la place des acidulées, goûtez et ajustez le sucre. Si vous remplacez des cerises douces par des acidulées, la préparation peut nécessiter davantage de sucre. Pour les conserves maison, suivez une recette éprouvée adaptée au fruit au lieu de modifier les consignes de conservation.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que toutes les cerises ont la même douceur : goûtez le fruit et adaptez la recette. Évitez les cerises ternes, trop mûres, abîmées ou moisies. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper pour les laver : rincez-les à l’eau courante. Gardez à l’esprit que les cerises congelées peuvent être plus tendres après décongélation et utilisez une méthode éprouvée pour les conserver.
Sécurité et allergènes
Lavez les cerises à l’eau courante avant de les manger ou de les préparer, et jetez les fruits moisis ou détériorés. Ne les faites pas tremper pour les laver. Pour la congélation ou la mise en conserve à domicile, suivez une méthode éprouvée pour les cerises et n’improvisez pas les étapes de conservation.
Usages culinaires
- Fruta para comer fresca
- Ingrediente para postres, ensaladas y salsas
Techniques recommandées
- Comer enteras o cortadas en mitades
- Deshuesar para cocinar, congelar o conservar
- Hornear en tartas y pasteles
- Congelar siguiendo un método probado
Accords conseillés
- Chocolate y helado
- Menta y frutos secos
- Verduras para ensaladas
- Cerdo, pollo y pescados grasos
Questions fréquentes
Comment choisir des cerises fraîches ?
Privilégiez des fruits fermes, à la couleur soutenue et uniforme, avec une peau lisse et brillante. Évitez les cerises ternes, abîmées, moisies ou détériorées.
Peut-on utiliser les cerises douces et acidulées de la même façon ?
Les deux types peuvent être cuisinés, mais leur goût diffère. Les cerises douces se dégustent facilement fraîches ; les acidulées apportent du contraste aux préparations cuites. Ajustez le sucre selon le fruit.
Peut-on congeler des cerises ?
Oui. Elles peuvent être congelées avec ou sans sucre et avec ou sans noyau, en suivant une méthode éprouvée. Elles peuvent être plus tendres après décongélation.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 80 g
- Sucres
- 55 g
- Fibres
- 5 g
- Protéines
- 2,5 g
- Sel
- 0,06 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Vinagre - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vinagre
- revista del - Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:c6a76f54-0d6e-43b4-ad26-ac603ba37960/comite_cientifico_38.pdf
- Cerezas y guindas www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/cerezas-y-guindas
- Cerezas (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cerezas-spanish/
- Vamos a Conservar Alimentos: Cerezas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-cerezas/
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/freezing/cherries/
- AnswerLine • Iowa State University Extension and Outreach blogs.extension.iastate.edu/answerline/category/food-preservation/page/7/
- Auguste Escoffier's Classic Dessert: Cherries Jubilee www.escoffier.edu/blog/recipes/auguste-escoffiers-classic-dessert-cherries-jubilee/
- Cerezas, frutas dulces y glamurosas | Recetas Nestlé www.recetasnestlecam.com/escuela-de-sabor/ingredientes/cerezas
- Endulza y decora tus platos con las cerezas | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ve/escuela-sabor/ingredientes/decora-con-cerezas
- Cerezas, la guinda del verano www.afuegolento.com/articulo/cerezas-guinda-verano/850/
- Cerezas al marrasquino y maridaje de vinos: todas las claves www.lazayafruits.com/es/blog-de-frutas-en-conserva/las-cerezas-al-marrasquino-y-el-maridaje-…
