- Categoria
- Frutas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A cereja é um fruto arredondado e carnudo que cresce na cerejeira. Dependendo da variedade, o sabor pode ser doce, ácido ou intermediário, e a cor vai de tons claros a escuros de vermelho. Cerejas doces e ácidas produzem resultados diferentes na cozinha; por isso, prove uma antes de ajustar a receita. Elas podem ser servidas inteiras ou cortadas e descaroçadas quando a preparação pedir. São apreciadas frescas, em saladas de frutas ou de vegetais, e cozidas em tortas, bolos e molhos. Também podem ser congeladas para uso posterior. Depois de descongeladas, podem ficar mais macias, especialmente se tiverem sido congeladas sem açúcar.
Quando usar
Escolha cerejas doces para comer frescas ou acrescentar doçura a uma salada ou sobremesa. As variedades ácidas são úteis quando o sabor mais intenso combina com uma preparação cozida, como molho, recheio ou conserva. Como as variedades diferem, prove a fruta e ajuste a doçura da receita em vez de presumir que todas têm o mesmo sabor. Sirva frescas as cerejas firmes e em bom estado, ou corte-as para incluir em um prato. Se não pretende usá-las logo, congelar é uma opção para guardar e cozinhar mais tarde.
Como usar
Enxágue as cerejas em água fria corrente e mova-as delicadamente para lavar toda a superfície; não as deixe de molho. Retire os cabinhos e descaroce as frutas se a receita pedir. Corte-as ao meio para saladas de frutas ou combine-as com vegetais, hortelã e castanhas em uma salada. Use-as em tortas e bolos ou sirva com chocolate ou sorvete. Também é possível cozinhá-las para preparar um molho para carnes ou peixes gordurosos. Para congelar, escolha frutas em bom estado e siga um método comprovado; elas podem ser congeladas com ou sem açúcar. Depois de descongeladas, podem ficar mais macias e são adequadas para preparações cozidas.
Sabor e textura
O sabor das cerejas varia do doce ao ácido, e algumas variedades equilibram essas duas notas. A polpa é carnuda e suculenta; quando estão frescas e em bom estado, as cerejas são firmes e a casca pode estalar ao morder. O cozimento realça a doçura e a acidez em molhos, recheios e sobremesas. Congelar e descongelar pode deixar a textura mais macia, por isso as cerejas descongeladas são especialmente úteis em preparações cozidas.
Como escolher
Procure cerejas firmes, com cor intensa e uniforme e casca lisa e brilhante. Evite frutas com sinais de deterioração ou mofo. Cerejas muito maduras podem parecer opacas e ter o cabinho seco. Como as variedades diferem em doçura e acidez, escolha de acordo com o prato e prove uma fruta antes de ajustar a receita. Para congelar, selecione frutas em bom estado.
Conservação
Use as cerejas enquanto estiverem firmes e em bom estado e mantenha as frutas danificadas separadas das saudáveis. O congelamento é uma opção para guardá-las para mais tarde; dependendo do método, elas podem ser congeladas com ou sem açúcar e com ou sem caroço. A textura pode ficar mais macia depois de descongelar. Para obter um resultado seguro e de boa qualidade, siga orientações comprovadas para congelamento ou conserva caseira, sem improvisar o processo.
Substituições
Cerejas doces e ácidas podem substituir uma à outra em algumas preparações, mas o sabor muda. Se usar cerejas doces no lugar das ácidas, prove e ajuste o açúcar. Se as ácidas substituírem as doces, a receita talvez precise de mais doçura. Para conservas caseiras, use uma receita comprovada e adequada à fruta, sem alterar por conta própria as instruções de conservação.
Erros frequentes
Não presuma que todas as cerejas têm a mesma doçura: prove a fruta e ajuste a receita. Evite cerejas opacas, maduras demais, danificadas ou com mofo. Não é necessário deixá-las de molho para lavar; enxágue em água corrente. Lembre-se de que as cerejas congeladas podem ficar mais macias após descongelar e use orientações comprovadas para conservá-las.
Segurança e alergénios
Lave as cerejas em água corrente antes de comer ou preparar e descarte frutas com mofo ou sinais de deterioração. Não as deixe de molho para lavar. Para congelar ou fazer conserva em casa, siga um método comprovado para cerejas e não improvise as etapas de processamento.
Usos culinários
- Fruta para comer fresca
- Ingrediente para postres, ensaladas y salsas
Técnicas recomendadas
- Comer enteras o cortadas en mitades
- Deshuesar para cocinar, congelar o conservar
- Hornear en tartas y pasteles
- Congelar siguiendo un método probado
Combina bem com
- Chocolate y helado
- Menta y frutos secos
- Verduras para ensaladas
- Cerdo, pollo y pescados grasos
Perguntas frequentes
Como escolher cerejas frescas?
Escolha frutas firmes, com cor intensa e uniforme e casca lisa e brilhante. Evite cerejas opacas, danificadas, mofadas ou deterioradas.
Cerejas doces e ácidas podem ser usadas da mesma forma?
Ambas podem ser usadas na cozinha, mas têm sabores diferentes. As doces são agradáveis frescas; as ácidas podem trazer contraste a pratos cozidos. Ajuste a doçura conforme a fruta.
É possível congelar cerejas?
Sim. Elas podem ser congeladas com ou sem açúcar e com ou sem caroço, seguindo um método comprovado. Depois de descongeladas, podem ficar mais macias.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 80 g
- Açúcares
- 55 g
- Fibra
- 5 g
- Proteína
- 2,5 g
- Sal
- 0,06 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Vinagre - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vinagre
- revista del - Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:c6a76f54-0d6e-43b4-ad26-ac603ba37960/comite_cientifico_38.pdf
- Cerezas y guindas www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/cerezas-y-guindas
- Cerezas (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/canning-fruits-and-fruit-products/cerezas-spanish/
- Vamos a Conservar Alimentos: Cerezas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-cerezas/
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/freezing/cherries/
- AnswerLine • Iowa State University Extension and Outreach blogs.extension.iastate.edu/answerline/category/food-preservation/page/7/
- Auguste Escoffier's Classic Dessert: Cherries Jubilee www.escoffier.edu/blog/recipes/auguste-escoffiers-classic-dessert-cherries-jubilee/
- Cerezas, frutas dulces y glamurosas | Recetas Nestlé www.recetasnestlecam.com/escuela-de-sabor/ingredientes/cerezas
- Endulza y decora tus platos con las cerezas | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ve/escuela-sabor/ingredientes/decora-con-cerezas
- Cerezas, la guinda del verano www.afuegolento.com/articulo/cerezas-guinda-verano/850/
- Cerezas al marrasquino y maridaje de vinos: todas las claves www.lazayafruits.com/es/blog-de-frutas-en-conserva/las-cerezas-al-marrasquino-y-el-maridaje-…
