- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Ici, le concombre libanais est considéré comme un concombre de table destiné à être consommé frais. Le concombre commun, Cucumis sativus, appartient à la famille des cucurbitacées et est utilisé comme un légume en cuisine, même si, botaniquement, c’est un fruit. Le nom « libanais » ne suffit pas à conclure que tous les exemplaires ainsi désignés ont la même taille, la même forme, la même peau ou la même quantité de graines. Examinez le concombre dont vous disposez et utilisez-le selon sa texture et son goût. En cuisine, il apporte fraîcheur et croquant sans cuisson. Coupez-le pour les salades et les sandwichs, ou mixez-le dans une préparation froide. S’il est très amer, ne cherchez pas à masquer son goût avec d’autres ingrédients : écartez ce concombre et choisissez-en un autre.
Quand l’utiliser
Utilisez-le pour apporter de la fraîcheur et une bouchée croquante à un repas, notamment dans les salades, sandwichs, plats froids et sauces. Sa saveur douce et aqueuse accompagne des ingrédients salés, acidulés ou épicés sans cuisson. Il convient aussi aux soupes froides mixées. Les concombres pouvant varier par leur peau, leurs graines et leur texture, examinez l’exemplaire avant de l’employer dans une recette où il sera au premier plan. Pour obtenir des tranches fermes, choisissez un concombre ferme plutôt que mou.
Comment l’utiliser
Rincez le concombre et séchez-le avant de le couper. Pour une salade, coupez-le en rondelles ou en dés et mélangez-le avec de la tomate, des herbes, de l’huile et une vinaigrette acidulée ; dans un sandwich, préférez des tranches fines, faciles à croquer. Vous pouvez aussi le mixer avec du yaourt, de l’ail et des herbes pour une sauce ou une préparation froide, ou l’ajouter à une soupe froide. Pour l’assaisonner seul, ajoutez le sel peu avant de servir. Goûtez un morceau avant de le mélanger au reste : une forte amertume peut dominer le plat, et mieux vaut écarter le concombre que tenter de masquer son goût. Épluchez-le si sa peau vous semble épaisse ou si vous préférez une texture plus délicate.
Saveur et texture
Le concombre a généralement une saveur douce et fraîche, une chair aqueuse et une texture croquante lorsqu’il est ferme. La peau peut être plus ou moins fine selon l’exemplaire ; décidez de l’éplucher en fonction du résultat souhaité. Certains concombres peuvent être très amers : goûtez-en un morceau avant de l’ajouter à une grande préparation afin qu’il ne domine pas les autres saveurs.
Comment le choisir
Choisissez un concombre ferme, à la peau d’aspect frais, sans partie molle, tache importante ni extrémité desséchée. Un exemplaire flétri ou terne risque d’avoir une texture moins agréable. La taille et la peau varient selon les types : ne jugez donc pas la qualité sur la seule forme. Si possible, goûtez un petit morceau avant de l’utiliser dans un plat où le concombre sera très présent.
Conservation
Conservez le concombre frais au réfrigérateur et essayez de le consommer dans les jours suivant l’achat. Gardez-le entier jusqu’au moment de l’utiliser ; une fois coupé, couvrez-le et consommez-le rapidement, car la découpe réduit sa durée de conservation. Évitez de l’exposer à des températures extrêmes. Ne congelez pas le concombre frais si vous souhaitez préserver son croquant, car la congélation ne permet pas de conserver cette texture.
Substitutions
Si vous ne trouvez pas de concombre libanais, choisissez un autre concombre à consommer frais, comme le concombre anglais. La taille, la peau et les graines peuvent différer : adaptez la découpe et épluchez le substitut si sa peau vous semble épaisse. Les concombres à mariner ne sont pas toujours interchangeables ; leur texture et leur usage peuvent différer de ceux d’un concombre de table.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les concombres ont la même peau, la même taille ou le même nombre de graines. Évitez d’ajouter un exemplaire très amer à toute une salade ou soupe, car il pourrait dominer le plat. Ne le coupez pas longtemps à l’avance si vous souhaitez préserver son croquant ; gardez-le entier jusqu’à sa préparation.
Sécurité et allergènes
Ne consommez pas un concombre au goût très amer ; écartez-le et choisissez-en un autre. N’utilisez pas un exemplaire présentant une détérioration évidente.
Usages culinaires
- Fresh, crisp ingredient for salads and sandwiches
- Cooling component in cold soups and sauces
Techniques recommandées
- Slice or dice and serve raw
- Blend into cold soups or sauces
- Salt shortly before serving to season
Accords conseillés
- Tomato, olive oil and vinegar
- Yogurt, mint and garlic
- Lemon and fresh herbs
Questions fréquentes
Le concombre libanais se mange-t-il cru ?
Oui. Coupez-le dans des salades et des sandwichs, ou mixez-le dans une soupe froide ou une sauce.
Faut-il éplucher le concombre libanais ?
Pas nécessairement. La peau varie selon les concombres ; épluchez-le si elle est épaisse ou si vous préférez une texture plus délicate.
Que faire s’il a un goût très amer ?
Ne l’incorporez pas à un grand plat. Jetez ce concombre et goûtez-en un autre avant de l’utiliser.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Pepino: propiedades y variedades - CocinoPedia.com cocinopedia.com/enciclopedia-gastronomica/pepino/
- El pepino, es la base de nuestra alimentación y gastronomía www.lechepuleva.es/blog/pepino/
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- Historia de la gastronomía - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa
- Pepino, la hortaliza más refrescante del verano: propiedades, beneficios y cómo usarlo en la cocina www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/pepino-hortaliza-refrescante-verano-propie…
- Neologismes documentats en textos escrits i orals en castellà ( ... repositori.upf.edu/server/api/core/bitstreams/6f3d04a4-7d61-4e58-bdc6-9da5a5a4de73/content
- Los pepinos en la cocina mediterránea www.abc.es/gurme/sevilla/sevi-los-pepinos-en-la-cocina-mediterranea-201106072200_noticia.htm…
- Pepino, el ingrediente estrella de la dieta mediterránea que no debe faltar en tus comidas www.elespanol.com/cocinillas/recetas/20211227/pepino-ingrediente-estrella-mediterranea-no-fa…
- Ingredientes que maridan con pepino ✓ basmatic.com/maridaje/pepino
- Conoce los sabores de la comida libanesa | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ec/escuela-sabor/coccion-tecnica/comida-libanesa
- Choisir le vin au restaurant libanais comme un chef – Flakon flakon.com/es/blogs/noticias/el-vino-en-el-restaurante-las-especialidades-libanesas
