- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Hier wird die libanesische Gurke als frische Salatgurke behandelt. Die gewöhnliche Gurke, Cucumis sativus, gehört zur Familie der Kürbisgewächse und wird in der Küche als Gemüse verwendet, obwohl sie botanisch eine Frucht ist. Der Name „libanesisch“ allein belegt nicht, dass alle so bezeichneten Gurken dieselbe Größe, Form, Schale oder Samenmenge haben. Beurteilen Sie das jeweilige Exemplar und verwenden Sie es nach seiner Textur und seinem Geschmack. In der Küche bringt es Frische und Knackigkeit, ohne dass es gegart werden muss. Schneiden Sie es für Salate und Sandwiches oder pürieren Sie es für kalte Speisen. Schmeckt es intensiv bitter, sollten Sie den Geschmack nicht mit anderen Zutaten überdecken, sondern die Gurke aussortieren und eine andere wählen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie sie, wenn Sie einer Mahlzeit Frische und einen knackigen Biss hinzufügen möchten, besonders in Salaten, Sandwiches, kalten Gerichten und Saucen. Der milde, wasserreiche Geschmack begleitet salzige, säuerliche oder würzige Zutaten, ohne dass die Gurke gegart werden muss. Sie eignet sich auch für pürierte kalte Suppen. Da Gurken sich in Schale, Samen und Textur unterscheiden können, prüfen Sie das jeweilige Exemplar, bevor Sie es in einem Gericht einsetzen, in dem Gurke im Mittelpunkt steht. Für feste Scheiben wählen Sie eine straffe statt weiche Gurke.
So wird es verwendet
Spülen Sie die Gurke ab und trocknen Sie sie, bevor Sie sie schneiden. Für einen Salat schneiden Sie sie in Scheiben oder Würfel und mischen sie mit Tomaten, Kräutern, Öl und einem säuerlichen Dressing; für Sandwiches eignen sich dünne, leicht abzubeißende Scheiben. Sie können die Gurke auch mit Joghurt, Knoblauch und Kräutern zu einer Sauce oder kalten Speise pürieren oder in eine kalte Suppe geben. Wenn Sie sie separat würzen möchten, salzen Sie sie kurz vor dem Servieren. Probieren Sie ein Stück, bevor Sie es untermischen: Starke Bitterkeit kann das Gericht dominieren; die Gurke wegzuwerfen ist besser, als den Geschmack zu überdecken. Schälen Sie sie, wenn die Schale dick wirkt oder Sie eine feinere Textur bevorzugen.
Geschmack und Textur
Gurken schmecken meist mild und frisch, haben ein wasserreiches Fruchtfleisch und sind fest und knackig, wenn sie straff sind. Die Schale kann je nach Exemplar dünner oder dicker sein; ob Sie sie schälen, hängt daher von der gewünschten Textur ab. Manche Gurken können sehr bitter schmecken. Probieren Sie ein Stück, bevor Sie eine größere Menge damit zubereiten, damit der Geschmack die übrigen Zutaten nicht überlagert.
Richtig auswählen
Wählen Sie eine feste Gurke mit frisch wirkender Schale, ohne weiche Stellen, auffällige Flecken oder trockene Enden. Eine welke oder matte Gurke kann eine weniger angenehme Textur haben. Größe und Schale unterscheiden sich je nach Typ; beurteilen Sie die Qualität deshalb nicht allein nach der Form. Probieren Sie nach Möglichkeit ein kleines Stück, bevor Sie die Gurke in einem Gericht verwenden, in dem sie deutlich hervortritt.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frische Gurken im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie möglichst innerhalb der Tage nach dem Kauf. Lassen Sie sie bis zur Verwendung ganz; eine angeschnittene Gurke sollte abgedeckt und bald verbraucht werden, da das Schneiden die Haltbarkeit verkürzt. Setzen Sie sie keinen extremen Temperaturen aus. Frieren Sie frische Gurken nicht ein, wenn Sie ihre knackige Textur erhalten möchten, denn durch Einfrieren lässt sich diese Textur nicht bewahren.
Alternativen
Falls keine libanesische Gurke erhältlich ist, verwenden Sie eine andere frische Salatgurke, zum Beispiel eine englische Gurke. Größe, Schale und Samen können abweichen; passen Sie den Schnitt an und schälen Sie den Ersatz, wenn seine Schale dick wirkt. Einlegegurken sind nicht immer austauschbar, denn Textur und Verwendungszweck können sich von denen einer Salatgurke unterscheiden.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle Gurken dieselbe Schale, Größe oder Samenmenge haben. Geben Sie keine sehr bittere Gurke in eine ganze Schüssel Salat oder Suppe, denn sie kann das Gericht geschmacklich überlagern. Schneiden Sie die Gurke nicht lange vor dem Servieren, wenn sie knackig bleiben soll; lassen Sie sie bis zur Zubereitung ganz.
Sicherheit und Allergene
Essen Sie keine Gurke mit intensiv bitterem Geschmack; entsorgen Sie sie und wählen Sie eine andere. Verwenden Sie keine Gurke mit deutlichen Verderbnisanzeichen.
Kulinarische Verwendung
- Fresh, crisp ingredient for salads and sandwiches
- Cooling component in cold soups and sauces
Empfohlene Techniken
- Slice or dice and serve raw
- Blend into cold soups or sauces
- Salt shortly before serving to season
Passt gut zu
- Tomato, olive oil and vinegar
- Yogurt, mint and garlic
- Lemon and fresh herbs
Häufige Fragen
Kann man libanesische Gurken roh essen?
Ja. Schneiden Sie sie für Salate und Sandwiches oder pürieren Sie sie für eine kalte Suppe oder Sauce.
Muss man eine libanesische Gurke schälen?
Nicht unbedingt. Die Schale variiert; schälen Sie sie, wenn sie dick ist oder Sie eine feinere Textur bevorzugen.
Was mache ich, wenn sie sehr bitter schmeckt?
Mischen Sie sie nicht in eine größere Speise. Entsorgen Sie diese Gurke und probieren Sie vor der Verwendung eine andere.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Pepino: propiedades y variedades - CocinoPedia.com cocinopedia.com/enciclopedia-gastronomica/pepino/
- El pepino, es la base de nuestra alimentación y gastronomía www.lechepuleva.es/blog/pepino/
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- Historia de la gastronomía - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa
- Pepino, la hortaliza más refrescante del verano: propiedades, beneficios y cómo usarlo en la cocina www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/pepino-hortaliza-refrescante-verano-propie…
- Neologismes documentats en textos escrits i orals en castellà ( ... repositori.upf.edu/server/api/core/bitstreams/6f3d04a4-7d61-4e58-bdc6-9da5a5a4de73/content
- Los pepinos en la cocina mediterránea www.abc.es/gurme/sevilla/sevi-los-pepinos-en-la-cocina-mediterranea-201106072200_noticia.htm…
- Pepino, el ingrediente estrella de la dieta mediterránea que no debe faltar en tus comidas www.elespanol.com/cocinillas/recetas/20211227/pepino-ingrediente-estrella-mediterranea-no-fa…
- Ingredientes que maridan con pepino ✓ basmatic.com/maridaje/pepino
- Conoce los sabores de la comida libanesa | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.ec/escuela-sabor/coccion-tecnica/comida-libanesa
- Choisir le vin au restaurant libanais comme un chef – Flakon flakon.com/es/blogs/noticias/el-vino-en-el-restaurante-las-especialidades-libanesas
