- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
La coriandre et le persil sont deux herbes fraîches à feuilles de la famille des Apiacées. Leurs feuilles peuvent se ressembler au premier regard, mais elles proviennent de plantes différentes et n’apportent pas exactement le même caractère à un plat. La coriandre correspond à Coriandrum sativum et ses feuilles s’utilisent fraîches ; le persil correspond à Petroselinum crispum. Cette fiche concerne les feuilles fraîches, et non les graines de coriandre séchées ni la racine de persil. On peut les employer séparément ou ensemble, hachés comme garniture ou ajoutés aux salades, soupes, ragoûts, sandwichs et autres préparations.
Quand l’utiliser
Utilisez ces herbes pour apporter une note verte et aromatique ou pour terminer un plat avec une garniture fraîche. Elles conviennent aux salades, sandwichs, soupes, ragoûts et plats de viande ; elles peuvent aussi être mélangées avec de l’huile et du jus de citron pour une sauce simple. Choisissez la coriandre ou le persil selon le caractère recherché : ce sont des herbes distinctes, même si leur apparence peut prêter à confusion. Si vous ne connaissez pas les préférences des convives, proposez les feuilles hachées à part afin que chacun puisse en ajouter à son goût.
Comment l’utiliser
Retirez les feuilles jaunies, flétries ou abîmées, puis vérifiez les tiges. Rincez les herbes à l’eau fraîche et séchez-les soigneusement avant de les hacher ; l’excès d’eau peut agglomérer les feuilles et diluer une sauce. Détachez les feuilles des tiges les plus dures si vous souhaitez une texture fine, puis hachez-les avec un couteau propre. Ajoutez-les à une salade ou à un sandwich, incorporez-les aux soupes et ragoûts, ou parsemez-les sur le plat terminé. Pour une sauce simple, mélangez les herbes hachées avec de l’huile et du jus de citron. Goûtez au fur et à mesure : coriandre et persil n’ont pas un profil identique.
Saveur et texture
La coriandre fraîche est décrite comme aromatique et citronnée ; le persil est une autre herbe, dont il ne faut pas supposer qu’il a exactement le même goût. Les feuilles apportent une touche verte et fraîche. Leur texture varie selon la coupe : entières ou grossièrement hachées, elles se remarquent davantage ; finement hachées, elles se répartissent mieux dans une sauce, une salade ou une garniture. L’arôme et le caractère de chaque herbe peuvent être plus ou moins prononcés selon la quantité utilisée et le plat.
Comment le choisir
Choisissez des feuilles colorées et fermes, sans taches brunes ni jaunissement. Évitez les bouquets flétris ou dont les feuilles sont collantes, très abîmées ou détériorées. Une odeur perceptible est un repère utile pour comparer des herbes fraîches. Vérifiez les tiges et la base du bouquet, où de l’humidité ou des débris peuvent se trouver. Comme la coriandre et le persil peuvent se ressembler, vérifiez l’étiquette et l’aspect général si une herbe précise est nécessaire à votre recette.
Conservation
Pour conserver la coriandre ou le persil frais, enveloppez les tiges coupées dans du papier absorbant humide et placez le bouquet dans un sac au réfrigérateur. Les indications de conservation disponibles donnent une durée pouvant aller jusqu’à une semaine dans ces conditions ; vérifiez les feuilles avant emploi et retirez celles qui sont détériorées. Évitez que l’humidité s’accumule au fond du sac. Si les herbes sont déjà hachées, gardez-les couvertes et utilisez-les rapidement, car les feuilles coupées se détériorent plus facilement qu’un bouquet entier.
Substitutions
La coriandre et le persil peuvent se remplacer dans certaines garnitures ou mélanges d’herbes si vous acceptez un résultat différent, mais ce ne sont pas des substituts identiques. Choisissez le persil si vous souhaitez une herbe d’apparence proche sans le caractère citronné attribué à la coriandre ; choisissez la coriandre si son arôme convient au plat. Commencez par une petite quantité et goûtez avant d’en ajouter. Si une recette dépend du goût d’une herbe précise, mieux vaut utiliser celle qui est indiquée.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas coriandre et persil uniquement à cause de la forme de leurs feuilles : ce sont deux herbes différentes qui peuvent modifier le caractère du plat. Évitez de les hacher encore mouillées, car l’eau restante peut affecter la texture d’une salade ou d’une sauce. N’ajoutez pas automatiquement un bouquet entier : hachez-en une partie, goûtez et ajustez. Pour la conservation, retirez les feuilles flétries ou abîmées au lieu de les laisser avec les feuilles utilisables.
Sécurité et allergènes
Lavez-vous les mains et utilisez des surfaces et ustensiles propres pour préparer des herbes fraîches. Rincez les feuilles à l’eau potable avant de les hacher ou de les servir crues, puis séchez-les soigneusement. Jetez les feuilles détériorées et n’utilisez pas d’herbes présentant des signes évidents d’altération.
Usages culinaires
- fresh garnish
- salad and dish seasoning
- mixed-herb condiment
Techniques recommandées
- rinse and dry before chopping
- chop finely and add near serving
- mix with oil and lemon juice
Accords conseillés
- salads
- soups and stews
- sandwiches
- meat dishes
Questions fréquentes
La coriandre et le persil sont-ils la même herbe ?
Non. Ce sont des plantes différentes de la famille des Apiacées. Leurs feuilles peuvent se ressembler, mais la coriandre est décrite comme citronnée et il ne faut pas supposer que les deux ont le même goût.
Comment utiliser la coriandre fraîche et le persil ?
Hachez-les dans des salades, sandwichs, soupes ou ragoûts, ou servez-les en garniture. Vous pouvez aussi les mélanger avec de l’huile et du jus de citron.
Comment les conserver au réfrigérateur ?
Enveloppez les tiges coupées dans du papier absorbant humide et placez le bouquet dans un sac au réfrigérateur. Vérifiez les feuilles et retirez celles qui sont détériorées.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 26,7 g
- Acides gras saturés
- 3,33 g
- Glucides
- 6,67 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 2,5 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Sabores de nuestras tierras/recetas - 2024 | Agricultura y Recursos Naturales ucanr.edu/site/agricultura-y-recursos-naturales/sabores-de-nuestras-tierras-recetas-2024
- Vamos a Conservar Alimentos: El secado de las plantas medicinales y aromáticas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-el-secado-de-las-plantas-medicinales-y-aromati…
- filling gender gaps: determining how traditional knowledge of experts.esf.edu/view/pdfCoverPage?download=true&filePid=1356518480004826&instCode=01SUNY_ESF
- Fresh Herbs | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/fresh-herbs/
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Coriandrum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
- Análisis y seguimiento agronómico de dos variedades de coriandrum sativum l (cilantro) en el centro de semillas del jardín botánico José Celestino Mutis | OpenAlex openalex.org/W7132767896
- A case study of the impact and usefulness of synchronous ... dr.lib.iastate.edu/bitstreams/d9babbb1-3dd1-4fe9-9edf-63bea7aceb4c/download
- No es lo mismo ni es igual: cilantro y perejil | Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx www.gob.mx/agricultura/es/articulos/no-es-lo-mismo-ni-es-igual-cilantro-y-perejil?tab=
