Saltah yéménite au hilbeh et au sahawiq
Un ragoût de bœuf et de légumes servi chaud avec du hilbeh mousseux et une sauce relevée aux herbes. Pour 3 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
La saltah est un ragoût yéménite servi avec du hilbeh, un mélange de fenugrec fouetté, et du sahawiq, une sauce verte aux herbes et au piment. Cette version associe viande tendre, bouillon épicé et ces deux accompagnements.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Préparer le sahawiq
Mixez les graines de coriandre, les graines de cumin pour le sahawiq et le poivre noir jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez l’ail pour le sahawiq, les petits piments pour le sahawiq et le sel pour le sahawiq ; mixez pour former une pâte grossière. Incorporez la coriandre fraîche et le persil en plusieurs fois puis, tout en mixant, versez lentement l’huile d’olive pour le sahawiq.
Quand poursuivre: Le mélange forme une pâte verte homogène, sans gros morceaux d’herbes ni de piment.
10 min - 02
Faire tremper le fenugrec
Mettez le fenugrec moulu dans un bol et couvrez-le avec l’eau pour le trempage du fenugrec. Laissez tremper au moins 1 heure.
Quand poursuivre: Le fenugrec est hydraté et a absorbé une partie de l’eau.
60 min - 03
Cuire la base de la saltah
Faites chauffer l’huile pour le ragoût dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’ail pour le ragoût, l’oignon et le piment vert pour le ragoût ; faites cuire jusqu’à ce que l’ail soit doré et l’oignon translucide. Incorporez le cumin moulu, la coriandre moulue et le curcuma.
Quand poursuivre: L’ail est doré, l’oignon est translucide et les épices dégagent leur parfum.
10 min - 04
Faire dorer le bœuf
Ajoutez le bœuf en dés et le sel pour le ragoût dans la casserole. Mélangez pour enrober la viande d’épices et faites-la dorer environ 5 minutes.
Quand poursuivre: La surface des morceaux de bœuf est dorée.
5 min - 05
Faire mijoter le ragoût
Versez l’eau pour le ragoût et portez à ébullition. Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et se défasse facilement. Si le bouillon devient trop épais, ajoutez un peu d’eau.
Quand poursuivre: Le bœuf est tendre et se défait facilement à la fourchette ; le bouillon est légèrement épais.
120 min - 06
Fouetter le hilbeh
Égouttez l’excédent d’eau du fenugrec trempé et fouettez-le énergiquement à la main ou au batteur jusqu’à ce qu’il pâlisse et devienne mousseux. Incorporez 2 cuillères à soupe du sahawiq préparé.
Quand poursuivre: Le mélange de fenugrec a pâli et présente une texture légère et mousseuse.
10 min - 07
Servir
Répartissez le ragoût dans des bols et déposez une portion de hilbeh sur chacun. Servez avec le reste du sahawiq.
Quand poursuivre: Chaque bol contient du ragoût chaud recouvert de hilbeh et accompagné de sahawiq.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- What to Eat and Drink in Yemen? Coffee, Honey and Floor Feasts | Koryo Tours - Koryo Tours koryogroup.com/blog/yemen-food
- Basbusa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Basbusa
- Yemen Tourism Promotion Board - Food & Drinks yementourism.com/food-drinks
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Whether Donating or Receiving Food This Thanksgiving, Everyone Can Be Thankful for Food Safety akastage-www.foodsafety.gov/blog/whether-donating-or-receiving-food-thanksgiving-everyone-ca…
- Traditional Yemeni Fahsa or Saltah Recipe | Samsung Food App app.samsungfood.com/recipes/107019532eb9fa7795da2392f1f49f5e356
- Chouia (Yemenite Stew) - Recipe - Foodish foodish.anumuseum.org.il/en/recipe/chouia-yemenite-stew-2/
- Chef Muna Al-Maflehi’s Traditional Yemeni Fahsa Recipe www.service95.com/fahsa-recipe-chef-muna-al-maflehi
- Masoob - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Masoob
- Recetas del mundo: Salah, el plato nacional de la gastronomía yemení | La Rioja www.larioja.com/degusta/la-receta/salah-plato-nacional-gastronomia-yemeni-20260523123738-nt.…
- Hilbeh yemenita aishlatino.com/hilbeh-yemenita/
- Zhug | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/zhug/amp/
- Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah - Where We Are Going Today: ‘Sababah’ in Jeddah www.arabnews.com/food-health/where-we-are-going-today-sababah-in-jeddah-2623674
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