- Categoría
- Hierbas y especias
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- g
Qué es
El cilantro y el perejil son dos hierbas de hoja fresca de la familia Apiaceae. Aunque sus hojas pueden confundirse a primera vista, son plantas distintas y aportan una presencia diferente al plato. El cilantro se conoce como Coriandrum sativum y sus hojas se utilizan frescas; el perejil se conoce como Petroselinum crispum. Esta ficha se refiere a las hojas frescas de ambas hierbas, no a las semillas secas de cilantro ni a la raíz de perejil. Se pueden usar por separado o juntas, picadas como guarnición y para dar sabor a ensaladas, sopas, guisos, sándwiches y otras preparaciones.
Cuándo usarlo
Usa estas hierbas cuando quieras añadir un toque verde y aromático a una preparación, o terminar un plato con hojas frescas. Funcionan en ensaladas, sándwiches, sopas, guisos y platos de carne; también pueden mezclarse con aceite y jugo de limón para formar un aderezo o salsa sencilla. Escoge cilantro o perejil según el aroma y el carácter que busques: no son la misma hierba, aunque se puedan confundir por su aspecto. Si no conoces la preferencia de quienes comerán, sirve parte de las hojas aparte para que cada persona las añada a su gusto.
Cómo usarlo
Retira hojas amarillas, marchitas o dañadas y revisa los tallos. Enjuaga las hierbas con agua fría y sécalas bien antes de cortarlas; si quedan mojadas, pueden apelmazarse y diluir un aderezo. Separa las hojas de los tallos más duros si prefieres una textura fina, y pica las hojas con un cuchillo limpio. Añádelas a una ensalada o a un sándwich, incorpóralas a sopas y guisos, o espárcelas sobre el plato al final para conservar su aspecto fresco. Para una salsa sencilla, mezcla hierbas picadas con aceite y jugo de limón. Prueba y ajusta la cantidad poco a poco: el cilantro y el perejil no tienen perfiles idénticos.
Sabor y textura
El cilantro fresco se describe como cítrico y aromático; el perejil es una hierba distinta, así que no conviene asumir que su sabor será idéntico. Las hojas aportan un contraste verde y fresco, y su textura depende de cómo se corten: enteras o en trozos grandes se distinguen más, mientras que picadas finamente se reparten mejor en una salsa, ensalada o guarnición. El aroma y el carácter de cada hierba pueden notarse más o menos según la cantidad utilizada y el plato.
Cómo elegirlo
Busca hojas de color vivo, firmes y sin zonas marrones o amarillentas. Evita los ramos laciados o con hojas pegajosas, muy dañadas o deterioradas. Un aroma perceptible es una señal útil al comparar hierbas frescas. Revisa los tallos y la base del manojo, donde puede quedar humedad o suciedad. Como cilantro y perejil pueden parecerse, comprueba el rótulo y el aspecto general antes de comprarlos si necesitas una hierba concreta para una receta.
Conservación
Para guardar cilantro o perejil fresco, envuelve los tallos cortados en una toalla de papel húmeda y coloca el manojo dentro de una bolsa en el refrigerador. La orientación de almacenamiento disponible indica que pueden conservarse así hasta una semana; comprueba su estado antes de usarlos y retira las hojas deterioradas. Evita dejar humedad acumulada en el fondo de la bolsa. Si las hierbas ya están picadas, guárdalas cubiertas y úsalas pronto, pues las hojas cortadas se deterioran con más facilidad que el manojo entero.
Sustituciones
El cilantro y el perejil pueden intercambiarse en algunas guarniciones o mezclas de hierbas si aceptas un resultado distinto, pero no son sustitutos idénticos. Elige el perejil cuando quieras una alternativa visualmente semejante sin el carácter cítrico atribuido al cilantro; elige cilantro si su aroma combina con el plato. Empieza con menos cantidad y prueba antes de añadir más. Si la receta depende expresamente del sabor de una de estas hierbas, es preferible conservar la indicada.
Errores frecuentes
No confundas cilantro con perejil solo por la forma de sus hojas: son hierbas distintas y pueden cambiar el carácter del plato. Evita picarlas cuando todavía están empapadas, porque el agua sobrante puede afectar la textura de una ensalada o salsa. Tampoco añadas automáticamente un manojo entero: pica una parte, prueba y ajusta. Para conservarlas, no las guardes con hojas marchitas o deterioradas mezcladas con las sanas; retíralas al revisar el manojo.
Seguridad y alérgenos
Lávate las manos y usa superficies y utensilios limpios al preparar hierbas frescas. Enjuaga las hojas con agua potable antes de cortarlas o servirlas crudas y sécalas con cuidado. Desecha las hojas deterioradas y no uses hierbas que presenten signos claros de deterioro.
Usos culinarios
- fresh garnish
- salad and dish seasoning
- mixed-herb condiment
Técnicas recomendadas
- rinse and dry before chopping
- chop finely and add near serving
- mix with oil and lemon juice
Combina bien con
- salads
- soups and stews
- sandwiches
- meat dishes
Preguntas frecuentes
¿El cilantro y el perejil son la misma hierba?
No. Son plantas distintas de la familia Apiaceae; sus hojas pueden parecerse, pero el cilantro se describe con un aroma cítrico y no debe suponerse que ambos sepan igual.
¿Cómo puedo usar cilantro y perejil frescos?
Pícalos para ensaladas, sándwiches, sopas o guisos, o añádelos como guarnición. También puedes mezclarlos con aceite y jugo de limón.
¿Cómo se conservan en el refrigerador?
Envuelve los tallos cortados en una toalla de papel húmeda y guarda el manojo en una bolsa en el refrigerador. Revisa las hojas y retira las que estén deterioradas.
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosAún no hay asociaciones verificadas para estos ingredientes.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 26,7 g
- Grasas saturadas
- 3,33 g
- Hidratos de carbono
- 6,67 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteínas
- 0 g
- Sal
- 2,5 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Sabores de nuestras tierras/recetas - 2024 | Agricultura y Recursos Naturales ucanr.edu/site/agricultura-y-recursos-naturales/sabores-de-nuestras-tierras-recetas-2024
- Vamos a Conservar Alimentos: El secado de las plantas medicinales y aromáticas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-el-secado-de-las-plantas-medicinales-y-aromati…
- filling gender gaps: determining how traditional knowledge of experts.esf.edu/view/pdfCoverPage?download=true&filePid=1356518480004826&instCode=01SUNY_ESF
- Fresh Herbs | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/fresh-herbs/
- Sevin RTU Gallon Label v14 picol.cahnrs.wsu.edu/DownloadLabel/67239/WA
- Coriandrum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
- Análisis y seguimiento agronómico de dos variedades de coriandrum sativum l (cilantro) en el centro de semillas del jardín botánico José Celestino Mutis | OpenAlex openalex.org/W7132767896
- A case study of the impact and usefulness of synchronous ... dr.lib.iastate.edu/bitstreams/d9babbb1-3dd1-4fe9-9edf-63bea7aceb4c/download
- No es lo mismo ni es igual: cilantro y perejil | Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx www.gob.mx/agricultura/es/articulos/no-es-lo-mismo-ni-es-igual-cilantro-y-perejil?tab=
