- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- Sec
- Unité habituelle
- cuillère à soupe
De quoi s’agit-il ?
Les graines de coriandre, parfois appelées coriandre ou graines de cilantro selon les régions, sont les fruits secs de Coriandrum sativum, la plante dont les feuilles fraîches sont souvent appelées cilantro. Vendues entières ou moulues, elles constituent un ingrédient différent des feuilles : leur goût est plus chaud, doux et épicé, avec des notes citronnées, terreuses et légèrement sucrées. Elles entrent dans les masalas et les currys, mais aussi dans les ragoûts, marinades, pains et certaines préparations sucrées. Les noms varient d’un pays à l’autre : « cilantro » désigne souvent les feuilles, tandis que « coriandre » peut désigner l’épice issue des graines.
Quand l’utiliser
Utilisez les graines de coriandre pour donner une base aromatique chaude aux currys, masalas, ragoûts, légumineuses ou légumes. Entières, elles conviennent aux cuissons où le parfum peut se diffuser progressivement et apportent une texture perceptible ; moulues, elles se répartissent plus régulièrement dans les marinades, mélanges d’épices et pâtes à pain. Elles s’associent aussi au cumin, au piment, à l’ail et aux épices douces comme la cannelle ou le clou de girofle. Leur goût ne remplace pas celui des feuilles fraîches : choisissez-les pour une note plus épicée et moins herbacée.
Comment l’utiliser
Mesurez la quantité nécessaire. Si vous utilisez des graines entières, faites-les torréfier brièvement dans une poêle sèche en les remuant pour les chauffer uniformément ; retirez-les dès qu’elles deviennent parfumées et ne les laissez pas brûler. Vous pouvez les ajouter entières à un ragoût ou les moudre juste avant de les incorporer à un curry, une marinade, une pâte ou un mélange d’épices. Un moulin à épices ou un mortier permet d’obtenir une poudre plus fine. Ajoutez-les avec les autres épices au début de la cuisson si vous souhaitez que leur arôme se fonde dans le plat, ou respectez le moment indiqué par votre recette. Goûtez et ajustez : entières et moulues, elles ne se dispersent pas et ne se ressentent pas de la même façon.
Saveur et texture
Les graines dégagent un parfum chaud et aromatique, avec des notes citronnées, florales, terreuses et légèrement sucrées ou boisées. Leur goût est plus doux et plus chaud que celui des feuilles fraîches de coriandre. Entières, elles offrent de petites bouchées fermes et parfumées ; moulues, elles deviennent fines et répartissent leur saveur dans le plat. Une brève torréfaction peut rendre leur parfum plus perceptible.
Comment le choisir
Choisissez des graines entières si vous souhaitez les moudre au fur et à mesure et préserver davantage leur arôme à l’usage. Recherchez un produit sec et propre, d’aspect assez uniforme, sans signe visible d’humidité ou d’altération. Vérifiez que l’emballage est intact et identifie clairement les graines de coriandre ; ne les confondez pas avec des feuilles séchées ou de la coriandre moulue si la recette demande des graines entières.
Conservation
Conservez les graines sèches dans un récipient propre et bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité. Les garder entières jusqu’au moment de les utiliser aide à préserver leur arôme mieux que de moudre une grande quantité à l’avance. Suivez les indications de l’emballage et examinez l’épice avant emploi ; ne l’utilisez pas en présence d’humidité, de moisissure ou d’une odeur nettement altérée.
Substitutions
Le cumin moulu peut apporter une alternative chaude, mais son goût n’est pas identique ; commencez par une quantité moindre et ajustez selon votre goût. Le carvi peut convenir dans les pains ou les mélanges d’épices, tout en modifiant le résultat. Si vous ne disposez que de coriandre moulue, utilisez-la à la place des graines en tenant compte de sa texture plus fine et de sa répartition plus uniforme.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas les graines avec les feuilles fraîches de coriandre : leurs profils gustatifs diffèrent. Évitez de torréfier les graines jusqu’à ce qu’elles foncent ou fument, car elles peuvent brûler et dominer le plat. En remplaçant des graines entières par de la poudre, tenez compte de la différence de texture et de dispersion ; moudre une trop grande quantité peut aussi faire perdre plus vite son parfum.
Sécurité et allergènes
Utilisez des graines destinées à l’alimentation et des ustensiles propres et secs. Vérifiez l’absence d’humidité, de moisissure ou d’altération visible et respectez les consignes de conservation de l’emballage. En cas d’allergie connue à une épice ou à un autre ingrédient, vérifiez l’étiquette et évitez le produit si sa composition ne peut pas être confirmée.
Usages culinaires
- Especia aromática para curris, masalas, guisos y marinadas
- Aromatizante para panes, encurtidos y algunas bebidas
Techniques recommandées
- Tostar brevemente las semillas enteras antes de usarlas para realzar su aroma
- Molerlas justo antes de incorporarlas o añadirlas enteras durante la cocción
Accords conseillés
- Comino, chile y ajo
- Clavo, canela, cardamomo y pimienta
- Lentejas, zanahorias, coliflor y patatas
Questions fréquentes
Les graines de coriandre sont-elles identiques aux feuilles de cilantro ?
Elles proviennent de la même plante, mais ce sont des ingrédients culinaires différents. Les graines sèches ont un goût plus chaud et épicé ; les feuilles fraîches ont un profil herbacé et s’utilisent généralement fraîches.
Faut-il torréfier les graines avant de les utiliser ?
Vous pouvez les torréfier brièvement dans une poêle sèche pour rendre leur parfum plus perceptible. Surveillez-les et retirez-les avant qu’elles ne brûlent.
Peut-on utiliser les graines entières ou moulues ?
Oui. Entières, elles apportent de la texture et diffusent progressivement leur parfum à la cuisson ; moulues, elles se répartissent plus régulièrement dans les marinades, mélanges et pâtes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- Cilantro walworth.extension.wisc.edu/files/2013/01/PM1893-Cilantro.pdf
- Glosario de especias: semillas de cilantro | JUST SPICES® www.justspices.es/blog/todo-sobre-la-cocina/glosario-de-especias/semillas-de-cilantro
- Semillas de cilantro. ¿Qué son? Propiedades y usos en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/semillas-de-cilantro-que-son-propiedades-y-usos-en-la-cocina/1…
- Dale vida a tu jardín y a tus recetas con semillas de cilantro - Les Refardes www.lesrefardes.coop/es/dale-vida-a-tu-jardin-y-a-tus-recetas-con-semillas-de-cilantro/
- How to grow cilantro for leaves — or coriander seeds | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/news/how-grow-cilantro-leaves-or-coriander-seeds
- Antimicrobial Activity of the Essential Oil from the Leaves and Seeds of ... www.mona.uwi.edu/fms/wimj/system/files/article_pdfs/wimj_iss1_2016_8_12.pdf
- Coriandrum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
- Preparación del suelo Variedades ntro • cilantro aggie-horticulture.tamu.edu/wp-content/uploads/sites/10/2013/09/EHT-032S-cilantro.pdf
- El Cilantro en el Huerto extension.usu.edu/productionhort/files/El-Cilantro-en-el-Huerto.pdf
- CILANTRO | Duke Gardens gardens.duke.edu/cilantro-esp/
- Little Hands Growing & Cooking Healthy Foods ucanr.edu/media/266816
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market www.orientalmarket.es/cilantro/?srsltid=AYCX9vKFyq-sjxCZXxwF-cFbHp0ulg-Ga-yX47qjJdFuetjlZb_f…
