- Kategorie
- Kräuter und Gewürze
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Koriandersamen, je nach Region auch Koriander- oder Cilantrosamen genannt, sind die getrockneten Früchte von Coriandrum sativum. Von dieser Pflanze stammen auch die frischen Blätter, die vielerorts als Cilantro bezeichnet werden. Ganz oder gemahlen sind die Samen eine andere Zutat als die Blätter: Ihr Geschmack ist wärmer, milder und würziger, mit zitronigen, erdigen und leicht süßlichen Noten. Sie kommen in Masalas und Currys sowie in Schmorgerichten, Marinaden, Brot und manchen süßen Speisen zum Einsatz. Die Bezeichnungen unterscheiden sich regional: „Cilantro“ meint häufig die Blätter, während „Koriander“ auch das Gewürz aus den Samen bezeichnen kann.
Wann verwenden?
Verwende Koriandersamen, wenn Currys, Masalas, Schmorgerichte, Hülsenfrüchte oder Gemüse eine warme aromatische Grundlage bekommen sollen. Ganze Samen eignen sich, wenn sich das Aroma nach und nach entfalten darf oder eine spürbare Textur gewünscht ist; gemahlen verteilen sie sich gleichmäßiger in Marinaden, Gewürzmischungen und Brotteig. Sie passen außerdem zu Kreuzkümmel, Chili, Knoblauch und süßen Gewürzen wie Zimt oder Nelken. Ihr Geschmack ist nicht mit dem frischer Korianderblätter gleichzusetzen. Wähle die Samen für eine würzigere und weniger kräuterartige Note.
So wird es verwendet
Miss die benötigte Menge ab. Ganze Samen kannst du kurz in einer trockenen Pfanne rösten und dabei bewegen, damit sie gleichmäßig warm werden. Nimm sie vom Herd, sobald sie duften, und lass sie nicht verbrennen. Verwende sie ganz in Schmorgerichten oder mahle sie kurz vor der Zugabe zu Currys, Marinaden, Teig oder Gewürzmischungen. Eine Gewürzmühle oder ein Mörser ergibt ein feineres Ergebnis. Gib sie zusammen mit den anderen Gewürzen zu Beginn des Garens hinzu, wenn sich ihr Aroma mit dem Gericht verbinden soll, oder halte dich an den Zeitpunkt im Rezept. Schmecke ab und passe die Menge an: Ganze und gemahlene Samen verteilen sich unterschiedlich und sorgen für eine andere Textur.
Geschmack und Textur
Die Samen duften warm und würzig, mit zitronigen, blumigen, erdigen und leicht süßen oder holzigen Noten. Ihr Geschmack ist milder und wärmer als der frischer Korianderblätter. Ganze Samen sorgen für kleine, feste und aromatische Bissen; gemahlen werden sie fein und verteilen ihr Aroma im Gericht. Kurzes Rösten kann den Duft stärker hervortreten lassen.
Richtig auswählen
Ganze Samen sind eine gute Wahl, wenn du sie erst bei Bedarf mahlen und ihr Aroma bei der Verwendung besser bewahren möchtest. Achte auf ein trockenes, sauberes Produkt mit möglichst gleichmäßigem Aussehen und ohne sichtbare Feuchtigkeit oder Verderb. Prüfe, ob die Verpackung unbeschädigt ist und eindeutig Koriandersamen ausweist. Verwechsle sie nicht mit getrockneten Blättern oder gemahlenem Koriander, wenn das Rezept ganze Samen verlangt.
Aufbewahrung
Bewahre die trockenen Samen in einem sauberen, dicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen Ort und vor Feuchtigkeit geschützt auf. Bis zur Verwendung ganze Samen zu lassen, hilft dabei, das Aroma besser zu bewahren, als eine größere Menge im Voraus zu mahlen. Beachte die Hinweise auf der Verpackung und prüfe das Gewürz vor dem Gebrauch. Verwende es nicht, wenn es feucht ist, Schimmel zeigt oder deutlich verdorben riecht.
Alternativen
Gemahlener Kreuzkümmel kann eine warme Alternative bieten, schmeckt aber nicht gleich; beginne mit einer kleineren Menge und passe sie nach Geschmack an. Kümmel kann in Brot oder Gewürzmischungen passen, verändert das Ergebnis jedoch ebenfalls. Wenn du nur gemahlenen Koriander hast, kannst du ihn anstelle ganzer Samen verwenden, solltest aber die feinere Textur und gleichmäßigere Verteilung berücksichtigen.
Häufige Fehler
Verwechsle die Samen nicht mit frischen Korianderblättern: Ihr Geschmack ist unterschiedlich. Röste die Samen nicht so lange, bis sie dunkel werden oder rauchen, denn sie können verbrennen und das Gericht dominieren. Beim Austausch ganzer Samen gegen gemahlenes Gewürz solltest du Textur und Verteilung berücksichtigen. Wenn du mehr mahlst als nötig, kann das Aroma außerdem schneller nachlassen.
Sicherheit und Allergene
Verwende Samen, die für den Verzehr bestimmt sind, sowie saubere und trockene Utensilien. Achte auf Feuchtigkeit, Schimmel oder sichtbaren Verderb und befolge die Aufbewahrungshinweise auf der Verpackung. Bei einer bekannten Allergie gegen ein Gewürz oder eine andere Zutat solltest du das Etikett prüfen und das Produkt meiden, wenn sich seine Zusammensetzung nicht sicher feststellen lässt.
Kulinarische Verwendung
- Especia aromática para curris, masalas, guisos y marinadas
- Aromatizante para panes, encurtidos y algunas bebidas
Empfohlene Techniken
- Tostar brevemente las semillas enteras antes de usarlas para realzar su aroma
- Molerlas justo antes de incorporarlas o añadirlas enteras durante la cocción
Passt gut zu
- Comino, chile y ajo
- Clavo, canela, cardamomo y pimienta
- Lentejas, zanahorias, coliflor y patatas
Häufige Fragen
Sind Koriandersamen dasselbe wie Cilantro-Blätter?
Beide stammen von derselben Pflanze, sind aber unterschiedliche Küchenzutaten. Getrocknete Samen schmecken wärmer und würziger; frische Blätter sind kräuterartig und werden meist frisch verwendet.
Sollte man Koriandersamen vor der Verwendung rösten?
Du kannst sie kurz in einer trockenen Pfanne rösten, damit ihr Aroma stärker hervortritt. Behalte sie im Blick und nimm sie heraus, bevor sie verbrennen.
Kann man Koriandersamen ganz oder gemahlen verwenden?
Ja. Ganze Samen bringen Textur und geben ihr Aroma beim Garen nach und nach ab; gemahlene Samen verteilen sich gleichmäßiger in Gewürzmischungen, Marinaden und Teig.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 0 g
- Zucker
- 0 g
- Eiweiß
- 0 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- Cilantro walworth.extension.wisc.edu/files/2013/01/PM1893-Cilantro.pdf
- Glosario de especias: semillas de cilantro | JUST SPICES® www.justspices.es/blog/todo-sobre-la-cocina/glosario-de-especias/semillas-de-cilantro
- Semillas de cilantro. ¿Qué son? Propiedades y usos en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/semillas-de-cilantro-que-son-propiedades-y-usos-en-la-cocina/1…
- Dale vida a tu jardín y a tus recetas con semillas de cilantro - Les Refardes www.lesrefardes.coop/es/dale-vida-a-tu-jardin-y-a-tus-recetas-con-semillas-de-cilantro/
- How to grow cilantro for leaves — or coriander seeds | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/news/how-grow-cilantro-leaves-or-coriander-seeds
- Antimicrobial Activity of the Essential Oil from the Leaves and Seeds of ... www.mona.uwi.edu/fms/wimj/system/files/article_pdfs/wimj_iss1_2016_8_12.pdf
- Coriandrum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
- Preparación del suelo Variedades ntro • cilantro aggie-horticulture.tamu.edu/wp-content/uploads/sites/10/2013/09/EHT-032S-cilantro.pdf
- El Cilantro en el Huerto extension.usu.edu/productionhort/files/El-Cilantro-en-el-Huerto.pdf
- CILANTRO | Duke Gardens gardens.duke.edu/cilantro-esp/
- Little Hands Growing & Cooking Healthy Foods ucanr.edu/media/266816
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market www.orientalmarket.es/cilantro/?srsltid=AYCX9vKFyq-sjxCZXxwF-cFbHp0ulg-Ga-yX47qjJdFuetjlZb_f…
