- Categoria
- Ervas e especiarias
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
As sementes de coentros, também chamadas sementes de coriandro ou de cilantro em alguns lugares, são os frutos secos de Coriandrum sativum, a planta cujas folhas frescas são conhecidas como cilantro em várias regiões. Vendidas inteiras ou moídas, são diferentes das folhas: têm um perfil mais quente, suave e especiado, com notas cítricas, terrosas e ligeiramente doces. Usam-se em masalas e caris, bem como em guisados, marinadas, pão e algumas preparações doces. Os nomes variam conforme a região: «cilantro» refere-se muitas vezes às folhas, enquanto «coentros» ou «coriandro» pode designar a especiaria feita a partir das sementes.
Quando usar
Use as sementes de coentros quando quiser dar uma base aromática quente a caris, masalas, guisados, leguminosas ou legumes. Inteiras, são adequadas a pratos em que o aroma possa desenvolver-se gradualmente e acrescentam textura; moídas, distribuem-se de forma mais uniforme em marinadas, misturas de especiarias e massas de pão. Também combinam com cominhos, malagueta, alho e especiarias doces como canela ou cravinho. O seu sabor não é igual ao das folhas frescas de coentros: escolha as sementes quando procurar uma nota mais especiada e menos herbácea.
Como usar
Meça a quantidade de que precisa. Se usar sementes inteiras, torre-as brevemente numa frigideira seca, mexendo para aquecer de forma uniforme; retire-as assim que libertarem aroma e não as deixe queimar. Pode juntá-las inteiras a guisados ou moê-las pouco antes de as adicionar a caris, marinadas, massas ou misturas de especiarias. Um moinho de especiarias ou um almofariz permite obter uma textura mais fina. Junte-as com as outras especiarias no início da cozedura se quiser integrar o aroma no prato, ou siga o momento indicado pela receita. Prove e ajuste: inteiras e moídas, não se distribuem nem se sentem da mesma maneira.
Sabor e textura
As sementes têm um aroma quente e especiado, com notas cítricas, florais, terrosas e ligeiramente doces ou amadeiradas. O seu sabor é mais suave e quente do que o das folhas frescas de coentros. Inteiras, proporcionam pequenos pedaços firmes e aromáticos; moídas, ficam finas e espalham o sabor pelo prato. Uma tostagem breve pode tornar o aroma mais percetível.
Como escolher
Escolha sementes inteiras se quiser moê-las quando necessário e preservar melhor o aroma durante a utilização. Procure um produto seco e limpo, com aspeto relativamente uniforme e sem sinais visíveis de humidade ou deterioração. Confirme que a embalagem está intacta e identifica claramente as sementes de coentros; não as confunda com folhas secas ou coentros moídos se a receita pedir sementes inteiras.
Conservação
Guarde as sementes secas num recipiente limpo e bem fechado, num local fresco e seco, protegido da humidade. Mantê-las inteiras até ao momento de usar ajuda a preservar o aroma melhor do que moer uma grande quantidade com antecedência. Siga as indicações da embalagem e verifique a especiaria antes de a usar; não a utilize se apresentar humidade, bolor ou um cheiro claramente alterado.
Substituições
Os cominhos moídos podem servir como alternativa de sabor quente, embora não sejam idênticos; comece com menos e ajuste a gosto. A alcaravia pode resultar em pão ou misturas de especiarias, mas também altera o resultado. Se só tiver coentros moídos, use-os em vez das sementes, tendo em conta a textura mais fina e a distribuição mais uniforme.
Erros frequentes
Não confunda as sementes com as folhas frescas de coentros: os perfis de sabor são diferentes. Evite torrá-las até escurecerem ou começarem a fumegar, pois podem queimar e dominar o prato. Ao trocar sementes inteiras por especiaria moída, tenha em conta a diferença de textura e distribuição; moer mais do que precisa também pode fazer o aroma perder-se mais depressa.
Segurança e alergénios
Use sementes destinadas ao consumo alimentar e utensílios limpos e secos. Verifique se há humidade, bolor ou deterioração visível e siga as instruções de conservação da embalagem. Se tiver uma alergia conhecida a uma especiaria ou a outro ingrediente, consulte o rótulo e evite o produto se não conseguir confirmar a sua composição.
Usos culinários
- Especia aromática para curris, masalas, guisos y marinadas
- Aromatizante para panes, encurtidos y algunas bebidas
Técnicas recomendadas
- Tostar brevemente las semillas enteras antes de usarlas para realzar su aroma
- Molerlas justo antes de incorporarlas o añadirlas enteras durante la cocción
Combina bem com
- Comino, chile y ajo
- Clavo, canela, cardamomo y pimienta
- Lentejas, zanahorias, coliflor y patatas
Perguntas frequentes
As sementes de coentros são iguais às folhas de cilantro?
Provêm da mesma planta, mas são ingredientes culinários diferentes. As sementes secas têm um sabor mais quente e especiado; as folhas frescas são herbáceas e costumam ser usadas frescas.
Vale a pena tostar as sementes antes de as usar?
Pode tostá-las brevemente numa frigideira seca para tornar o aroma mais evidente. Vigie-as e retire-as antes de queimarem.
As sementes podem ser usadas inteiras ou moídas?
Sim. Inteiras, acrescentam textura e libertam o aroma gradualmente durante a cozedura; moídas, distribuem-se de forma mais uniforme em misturas, marinadas e massas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
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- Gorduras saturadas
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- Hidratos de carbono
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- Açúcares
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- Proteína
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- Sal
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Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- Cilantro walworth.extension.wisc.edu/files/2013/01/PM1893-Cilantro.pdf
- Glosario de especias: semillas de cilantro | JUST SPICES® www.justspices.es/blog/todo-sobre-la-cocina/glosario-de-especias/semillas-de-cilantro
- Semillas de cilantro. ¿Qué son? Propiedades y usos en la cocina www.abc.es/recetasderechupete/semillas-de-cilantro-que-son-propiedades-y-usos-en-la-cocina/1…
- Dale vida a tu jardín y a tus recetas con semillas de cilantro - Les Refardes www.lesrefardes.coop/es/dale-vida-a-tu-jardin-y-a-tus-recetas-con-semillas-de-cilantro/
- How to grow cilantro for leaves — or coriander seeds | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/news/how-grow-cilantro-leaves-or-coriander-seeds
- Antimicrobial Activity of the Essential Oil from the Leaves and Seeds of ... www.mona.uwi.edu/fms/wimj/system/files/article_pdfs/wimj_iss1_2016_8_12.pdf
- Coriandrum sativum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
- Preparación del suelo Variedades ntro • cilantro aggie-horticulture.tamu.edu/wp-content/uploads/sites/10/2013/09/EHT-032S-cilantro.pdf
- El Cilantro en el Huerto extension.usu.edu/productionhort/files/El-Cilantro-en-el-Huerto.pdf
- CILANTRO | Duke Gardens gardens.duke.edu/cilantro-esp/
- Little Hands Growing & Cooking Healthy Foods ucanr.edu/media/266816
- Cilantro: propiedades, orígen y usos en la cocina - Oriental Market www.orientalmarket.es/cilantro/?srsltid=AYCX9vKFyq-sjxCZXxwF-cFbHp0ulg-Ga-yX47qjJdFuetjlZb_f…
