- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Pâte
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les haricots frits sont une préparation de haricots cuits, écrasés ou réduits en purée et cuisinés à la poêle avec de l’huile ou du saindoux. On ajoute souvent de l’oignon ; certaines versions comprennent aussi de l’ail, du piment ou d’autres aromates. La préparation finale peut rester rustique et granuleuse ou devenir lisse et épaisse. Malgré ce que leur nom peut laisser entendre, les recettes décrites consistent à cuire les haricots écrasés avec une matière grasse ; les recettes et l’emploi du terme varient. On peut utiliser des haricots pinto, noirs, rouges ou d’autres variétés : il n’existe donc ni couleur ni assaisonnement unique. Ils servent d’accompagnement, de dip ou de garniture.
Quand l’utiliser
Utilisez-les pour préparer un accompagnement crémeux ou une garniture qui tient bien dans une tortilla. Ils conviennent aux tacos, tostadas, molletes et autres plats à base de tortillas, et peuvent aussi être servis en dip avec des chips de tortilla. Accompagnez-les de riz, de légumes ou de viande, ou ajoutez-les à un repas simple pour le rendre plus consistant. Préférez une texture plus fluide pour accompagner un plat et une pâte plus ferme pour tartiner ou garnir. La consistance s’ajuste pendant la cuisson en ajoutant du liquide ou en le laissant s’évaporer.
Comment l’utiliser
Commencez avec des haricots déjà cuits. Si vous le souhaitez, faites revenir de l’oignon et de l’ail hachés dans de l’huile ou du saindoux, puis ajoutez les haricots avec un peu de leur liquide de cuisson ou de bouillon. Écrasez-les pendant qu’ils chauffent et remuez pour éviter qu’ils n’attachent. Faites cuire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée : ajoutez du liquide peu à peu si la préparation est trop ferme, ou laissez l’humidité s’évaporer si elle est trop liquide. Utilisez un presse-purée ou une cuillère pour conserver une texture rustique ; pour une préparation plus lisse, mixez ou passez les haricots au moulin à légumes. Assaisonnez à votre goût et servez en accompagnement, en dip ou en garniture. Des haricots cuits en conserve peuvent également convenir ; égouttez-les et rincez-les si la recette le demande.
Saveur et texture
La saveur dépend de la variété de haricot, de la matière grasse et des aromates. Elle peut être douce et terreuse, avec des notes plus prononcées d’oignon, d’ail ou de piment si ces ingrédients sont ajoutés. La texture va d’une purée lisse à une préparation rustique contenant des morceaux. Une cuisson plus poussée et plus sèche donne une pâte ferme ; un ajout de bouillon ou d’eau la rend plus crémeuse et fluide.
Comment le choisir
Pour des haricots frits déjà préparés, lisez l’étiquette afin de connaître la variété de haricots, la matière grasse et les aromates utilisés. Le produit peut être vendu en conserve ou dans un autre emballage, et sa consistance varie selon les recettes et les marques. Choisissez une texture adaptée à votre usage : plus ferme pour tartiner ou garnir, plus souple pour accompagner un plat.
Conservation
Conservez les produits commerciaux en suivant les instructions de leur emballage, car le format et les consignes peuvent différer. Après ouverture, ou si vous ne servez pas rapidement une préparation maison, transférez-la dans un récipient propre, couvrez et réfrigérez sans tarder. Évitez de la laisser longtemps à température ambiante. Réchauffez soigneusement en remuant ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si elle a épaissi.
Substitutions
Remplacez-les par des haricots noirs, pinto, rouges ou bayos cuits et écrasés, en ajustant le liquide et l’assaisonnement à la consistance voulue. Une purée de haricots cuits offre une base similaire, mais sans la saveur apportée par la cuisson avec matière grasse. Pour un résultat moins riche, réduisez la quantité d’huile ou de saindoux et ajoutez le bouillon progressivement.
Erreurs fréquentes
Verser tout le liquide en une seule fois peut rendre la préparation trop fluide et obliger à la faire réduire plus longtemps. Un écrasement complet fait perdre la texture rustique, tandis que des haricots trop peu écrasés peuvent donner un mélange moins homogène. Remuez pendant la cuisson pour éviter que les haricots n’attachent et rectifiez l’assaisonnement à la fin, surtout si vous utilisez des haricots déjà assaisonnés.
Sécurité et allergènes
Manipulez les haricots et les ustensiles proprement. Réfrigérez les restes et suivez les consignes de l’emballage pour les produits commerciaux. Ne consommez pas un produit dont l’emballage est abîmé ou qui présente des signes inhabituels d’altération.
Usages culinaires
- Guarnición
- Relleno para tacos, tostadas y otros platos
- Crema para untar o dip
Techniques recommandées
- Machacar o triturar frijoles ya cocidos
- Sofreír con aceite o manteca y aromáticos
- Ajustar la consistencia con líquido
Accords conseillés
- Tortillas, totopos y tacos
- Arroz y verduras
- Cebolla, ajo y chiles
Questions fréquentes
Quels haricots utiliser pour les haricots frits ?
Des haricots pinto, noirs, rouges ou bayos déjà cuits conviennent. La variété change la couleur et la saveur, mais la méthode de base consiste à les écraser et à les cuire avec une matière grasse.
Les haricots frits doivent-ils être parfaitement lisses ?
Non. Vous pouvez les laisser rustiques avec des morceaux ou les mixer pour obtenir une texture plus fine. Ajoutez le liquide progressivement pour ajuster l’épaisseur.
Comment servir les haricots frits ?
Servez-les en accompagnement ou en dip, ou utilisez-les comme garniture ou base pour des tacos, des tostadas et d’autres plats à base de tortillas. Ils s’accordent bien avec le riz et les légumes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 2,31 g
- Acides gras saturés
- 0,77 g
- Glucides
- 18,5 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 5,4 g
- Protéines
- 6,92 g
- Sel
- 0,92 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Using Pinto Beans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu/_e/E213/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- El Fríjol, El Alimento Que Hace Feliz A Tu Mesa Y A Tu Paladar | SaborUSA www.saborusa.com/blog/el-frijol-el-alimento-que-hace-feliz-a-tu-mesa-y-a-tu-paladar/
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc804956/m2/1/high_res_d/thesis.pdf
- Le Jeune Chef Catering Menu www.pct.edu/media/3671/download
- Frijoles Refritos | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/recipe/frijoles-refritos/
- 4JG07PB: International Foods Project - Extension Publications publications.mgcafe.uky.edu/sites/publications.ca.uky.edu/files/4jg07pb.pdf
- Digestive System: The Food Tube (5th Grade) coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/4-digestive-sy…
- Legumes: Are they good for your heart? - Harvard Health www.health.harvard.edu/heart-health/legumes-are-they-good-for-your-heart
- Fríjoles refritos | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/frijoles-refritos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pf3FIhRp6cY
- Frijoles refritos | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/america/frijoles-refritos.html
- Así debes condimentar los frijoles refritos para que queden buenísimos usando sólo este ingrediente www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/asi-debes-condimentar-frijoles-refritos-queden…
- Frijoles refritos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_refritos
