- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- g
O que é
Feijão refrito é uma preparação de feijão cozido, amassado ou triturado e levado à panela com óleo ou banha. Muitas versões levam cebola; algumas também incluem alho, pimenta ou outros temperos. O resultado pode ser rústico, com pedaços, ou liso e espesso. Embora o nome possa sugerir que o feijão seja frito duas vezes, as preparações descritas cozinham o feijão amassado com gordura; as receitas e o uso do termo variam. É possível usar feijão pinto, preto, vermelho ou outras variedades, portanto não há uma única cor ou combinação de temperos. A preparação serve como acompanhamento, pasta ou recheio, e sua espessura pode ser ajustada durante o cozimento.
Quando usar
Use feijão refrito como acompanhamento cremoso ou recheio que permaneça sobre a tortilla. Ele combina com tacos, tostadas, molletes e outros pratos com tortillas, e também pode ser servido como pasta com chips de tortilla. Sirva com arroz, verduras ou carne, ou use para dar mais sustância a uma refeição simples. Uma consistência mais solta funciona como acompanhamento; uma pasta mais firme é melhor para espalhar ou rechear. Durante o preparo, ajuste a espessura acrescentando líquido ou deixando o excesso evaporar.
Como usar
Comece com feijão já cozido. Se desejar, refogue cebola e alho picados em óleo ou banha e acrescente o feijão com um pouco do líquido do cozimento ou caldo. Amasse enquanto aquece e mexa para a mistura não grudar. Cozinhe até chegar à espessura desejada: acrescente líquido aos poucos se estiver firme demais ou deixe evaporar se estiver muito rala. Use um amassador ou uma colher para manter uma textura rústica; para uma preparação mais lisa, bata ou passe o feijão por uma peneira própria. Tempere a gosto com sal, pimenta ou outros ingredientes e sirva como acompanhamento, pasta ou recheio. Feijão cozido enlatado também pode ser usado; escorra e enxágue se a receita pedir.
Sabor e textura
O sabor depende da variedade do feijão, da gordura usada e dos temperos. Pode ser suave e terroso, com notas mais marcantes de cebola, alho ou pimenta quando esses ingredientes são acrescentados. A textura varia de um purê liso a uma mistura rústica com pedaços. Um cozimento mais seco resulta em uma pasta firme; água ou caldo deixam a preparação mais cremosa e fluida.
Como escolher
Ao comprar feijão refrito pronto, confira o rótulo para saber qual variedade de feijão e gordura foram usados e se há temperos adicionados. O produto pode ser vendido em lata ou em outras embalagens, e a consistência varia conforme a receita e a marca. Escolha uma textura adequada ao uso: mais firme para espalhar ou rechear e mais solta para acompanhar outros alimentos.
Conservação
Guarde produtos comerciais conforme as instruções da embalagem, pois o formato e as recomendações podem variar. Depois de aberto, ou se uma preparação caseira não for servida logo, transfira-a para um recipiente limpo, tampe e leve à geladeira sem demora. Evite deixá-la por muito tempo em temperatura ambiente. Reaqueça bem, mexendo; acrescente um pouco de água ou caldo se tiver engrossado.
Substituições
Substitua por feijão preto, pinto, vermelho ou bayo cozido e amassado, ajustando o líquido e os temperos à consistência desejada. Um purê de feijão cozido oferece uma base semelhante, mas não tem o sabor que vem do cozimento com gordura. Para uma preparação menos rica, reduza o óleo ou a banha e acrescente o caldo aos poucos.
Erros frequentes
Acrescentar todo o líquido de uma vez pode deixar a mistura rala demais e exigir mais tempo de cozimento para engrossar. Amassar completamente elimina a textura rústica, enquanto deixar muitos grãos inteiros pode tornar a mistura pouco uniforme. Mexa durante o cozimento para não grudar e ajuste o tempero no final, sobretudo se usar feijão já temperado.
Segurança e alergénios
Manuseie o feijão e os utensílios com higiene. Refrigere as sobras e siga as instruções da embalagem para produtos comerciais. Não consuma um produto com embalagem danificada ou sinais incomuns de deterioração.
Usos culinários
- Guarnición
- Relleno para tacos, tostadas y otros platos
- Crema para untar o dip
Técnicas recomendadas
- Machacar o triturar frijoles ya cocidos
- Sofreír con aceite o manteca y aromáticos
- Ajustar la consistencia con líquido
Combina bem com
- Tortillas, totopos y tacos
- Arroz y verduras
- Cebolla, ajo y chiles
Perguntas frequentes
Que tipo de feijão se usa para fazer feijão refrito?
É possível usar feijão pinto, preto, vermelho ou bayo já cozido. A variedade altera cor e sabor, mas o método básico é amassar o feijão e cozinhá-lo com gordura.
O feijão refrito precisa ficar totalmente liso?
Não. Pode ficar rústico e com pedaços ou ser triturado para uma textura mais fina. Acrescente líquido aos poucos para ajustar a espessura.
Como servir feijão refrito?
Sirva como acompanhamento ou pasta, ou use como recheio ou base para tacos, tostadas e outros pratos com tortillas. Arroz e verduras são boas combinações.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2,31 g
- Gorduras saturadas
- 0,77 g
- Hidratos de carbono
- 18,5 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 5,4 g
- Proteína
- 6,92 g
- Sal
- 0,92 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Using Pinto Beans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu/_e/E213/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- El Fríjol, El Alimento Que Hace Feliz A Tu Mesa Y A Tu Paladar | SaborUSA www.saborusa.com/blog/el-frijol-el-alimento-que-hace-feliz-a-tu-mesa-y-a-tu-paladar/
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc804956/m2/1/high_res_d/thesis.pdf
- Le Jeune Chef Catering Menu www.pct.edu/media/3671/download
- Frijoles Refritos | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/recipe/frijoles-refritos/
- 4JG07PB: International Foods Project - Extension Publications publications.mgcafe.uky.edu/sites/publications.ca.uky.edu/files/4jg07pb.pdf
- Digestive System: The Food Tube (5th Grade) coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/4-digestive-sy…
- Legumes: Are they good for your heart? - Harvard Health www.health.harvard.edu/heart-health/legumes-are-they-good-for-your-heart
- Fríjoles refritos | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/frijoles-refritos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pf3FIhRp6cY
- Frijoles refritos | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/america/frijoles-refritos.html
- Así debes condimentar los frijoles refritos para que queden buenísimos usando sólo este ingrediente www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/asi-debes-condimentar-frijoles-refritos-queden…
- Frijoles refritos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_refritos
