- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Refried Beans sind eine Zubereitung aus gekochten Bohnen, die zerdrückt oder püriert und mit Öl oder Schmalz in einer Pfanne gegart werden. Häufig kommt Zwiebel hinzu; manche Varianten enthalten auch Knoblauch, Chili oder andere Würzung. Das Ergebnis kann grob und stückig oder glatt und dick sein. Obwohl der Name zweimaliges Frittieren vermuten lassen kann, werden bei den beschriebenen Zubereitungen zerdrückte Bohnen mit Fett gegart; Rezepte und die Verwendung des Begriffs variieren. Pinto-, schwarze, rote und andere Bohnen eignen sich dafür, weshalb es weder eine einzige Farbe noch eine feste Würzung gibt. Die fertige Masse dient als Beilage, Dip oder Füllung, und ihre Dicke lässt sich beim Garen anpassen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Refried Beans als cremige Beilage oder als Füllung, die auf einer Tortilla bleibt. Sie passen in Tacos, Tostadas, Molletes und andere Tortillagerichte und lassen sich auch mit Tortillachips als Dip servieren. Kombinieren Sie sie mit Reis, Gemüse oder Fleisch oder machen Sie eine einfache Mahlzeit damit sättigender. Eine weichere Konsistenz eignet sich als Beilage, eine festere Paste zum Bestreichen oder Füllen. Die Dicke lässt sich während des Garens durch Zugabe von Flüssigkeit oder durch Verdampfen überschüssiger Flüssigkeit steuern.
So wird es verwendet
Beginnen Sie mit bereits gekochten Bohnen. Dünsten Sie nach Wunsch gehackte Zwiebel und Knoblauch in Öl oder Schmalz an und geben Sie dann die Bohnen mit etwas Kochflüssigkeit oder Brühe hinzu. Zerdrücken Sie sie beim Erwärmen und rühren Sie um, damit die Masse nicht ansetzt. Garen Sie bis zur gewünschten Dicke: Ist sie zu fest, geben Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu; ist sie zu dünn, lassen Sie Flüssigkeit verdampfen. Für eine grobe Textur verwenden Sie einen Kartoffelstampfer oder Löffel; für eine glattere Masse pürieren oder passieren Sie die Bohnen. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz, Chili oder anderen Zutaten und servieren Sie sie als Beilage, Dip oder Füllung. Auch gekochte Bohnen aus der Dose eignen sich; je nach Rezept abgießen und abspülen.
Geschmack und Textur
Der Geschmack hängt von der Bohnensorte, dem verwendeten Fett und der Würzung ab. Er kann mild und erdig sein oder durch Zwiebel, Knoblauch und Chili kräftigere Noten erhalten. Die Konsistenz reicht von einem glatten Püree bis zu einer groben Masse mit Stücken. Längeres Garen bis zu einer trockeneren Konsistenz ergibt eine festere Paste; Wasser oder Brühe machen sie cremiger und weicher.
Richtig auswählen
Prüfen Sie bei fertig gekauften Refried Beans das Etikett: Dort finden Sie Angaben zur Bohnensorte, zum verwendeten Fett und zu zugesetzten Gewürzen. Das Produkt wird in Dosen oder anderen Verpackungen angeboten; die Konsistenz kann je nach Rezeptur und Marke variieren. Wählen Sie eine passende Konsistenz: fester zum Bestreichen oder Füllen, weicher als Beilage zu anderen Speisen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie gekaufte Produkte gemäß den Angaben auf der Verpackung auf, da Verpackungsform und Hinweise unterschiedlich sein können. Füllen Sie angebrochene oder nicht sofort servierte hausgemachte Bohnen in ein sauberes Gefäß, decken Sie es ab und stellen Sie es zeitnah in den Kühlschrank. Lassen Sie die Masse nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Erwärmen Sie sie gründlich und rühren Sie dabei um; bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben, wenn sie eingedickt ist.
Alternativen
Als Ersatz eignen sich gekochte und zerdrückte schwarze, Pinto-, rote oder Bayo-Bohnen. Passen Sie Flüssigkeit und Würzung an die gewünschte Konsistenz an. Ein Püree aus gekochten Bohnen bietet eine ähnliche Grundlage, hat aber nicht das Aroma, das beim Garen mit Fett entsteht. Für eine weniger reichhaltige Variante weniger Öl oder Schmalz verwenden und die Brühe nach und nach einrühren.
Häufige Fehler
Wird die gesamte Flüssigkeit auf einmal zugegeben, kann die Masse zu dünn werden und muss länger einkochen. Vollständiges Pürieren nimmt ihr die grobe Textur; zu viele ganze Bohnen können sie dagegen uneinheitlich machen. Rühren Sie beim Garen um, damit nichts ansetzt, und schmecken Sie erst am Ende ab, besonders wenn die Bohnen bereits gewürzt sind.
Sicherheit und Allergene
Arbeiten Sie mit sauberen Bohnen und Küchenutensilien. Kühlen Sie Reste und befolgen Sie bei gekauften Produkten die Verpackungshinweise. Verzehren Sie kein Produkt mit beschädigter Verpackung oder ungewöhnlichen Anzeichen von Verderb.
Kulinarische Verwendung
- Guarnición
- Relleno para tacos, tostadas y otros platos
- Crema para untar o dip
Empfohlene Techniken
- Machacar o triturar frijoles ya cocidos
- Sofreír con aceite o manteca y aromáticos
- Ajustar la consistencia con líquido
Passt gut zu
- Tortillas, totopos y tacos
- Arroz y verduras
- Cebolla, ajo y chiles
Häufige Fragen
Welche Bohnen eignen sich für Refried Beans?
Geeignet sind bereits gekochte Pinto-, schwarze, rote oder Bayo-Bohnen. Die Sorte verändert Farbe und Geschmack; grundsätzlich werden die Bohnen zerdrückt und mit Fett gegart.
Müssen Refried Beans vollständig glatt sein?
Nein. Sie können sie grob und stückig lassen oder für eine feinere Konsistenz pürieren. Geben Sie Flüssigkeit nach und nach hinzu, um die Dicke anzupassen.
Wie serviert man Refried Beans?
Servieren Sie sie als Beilage oder Dip oder verwenden Sie sie als Füllung beziehungsweise Grundlage für Tacos, Tostadas und andere Tortillagerichte. Reis und Gemüse passen gut dazu.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 2,31 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,77 g
- Kohlenhydrate
- 18,5 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 5,4 g
- Eiweiß
- 6,92 g
- Salz
- 0,92 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Using Pinto Beans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu/_e/E213/
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- El Fríjol, El Alimento Que Hace Feliz A Tu Mesa Y A Tu Paladar | SaborUSA www.saborusa.com/blog/el-frijol-el-alimento-que-hace-feliz-a-tu-mesa-y-a-tu-paladar/
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu/ark:/67531/metadc804956/m2/1/high_res_d/thesis.pdf
- Le Jeune Chef Catering Menu www.pct.edu/media/3671/download
- Frijoles Refritos | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/recipe/frijoles-refritos/
- 4JG07PB: International Foods Project - Extension Publications publications.mgcafe.uky.edu/sites/publications.ca.uky.edu/files/4jg07pb.pdf
- Digestive System: The Food Tube (5th Grade) coloradosph.cuanschutz.edu/docs/librariesprovider151/default-document-library/4-digestive-sy…
- Legumes: Are they good for your heart? - Harvard Health www.health.harvard.edu/heart-health/legumes-are-they-good-for-your-heart
- Fríjoles refritos | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/frijoles-refritos/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=pf3FIhRp6cY
- Frijoles refritos | www.cocinista.es www.cocinista.es/web/es/recetas/cocina-internacional/america/frijoles-refritos.html
- Así debes condimentar los frijoles refritos para que queden buenísimos usando sólo este ingrediente www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/asi-debes-condimentar-frijoles-refritos-queden…
- Frijoles refritos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijoles_refritos
