- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Liquide
- Unité habituelle
- tasse
De quoi s’agit-il ?
Le liquide de cuisson des haricots est l’eau qui reste dans la marmite après la cuisson de haricots secs ; on l’appelle aussi bouillon de haricots. Il peut contenir une partie du goût et des matières libérés par les haricots, de sorte qu’il varie d’une préparation à l’autre. Son goût et sa texture dépendent de la variété de haricot, des assaisonnements, de la quantité d’eau et de la cuisson. Vous pouvez le réserver pour assouplir les haricots eux-mêmes ou l’ajouter à un autre plat. Il n’est pas identique au liquide d’une conserve et sa composition n’est pas fixe. Si les haricots ont cuit avec du sel, des herbes ou d’autres ingrédients, le bouillon peut déjà être assaisonné.
Quand l’utiliser
Utilisez-le lorsqu’un plat de haricots manque de moelleux ou lorsque vous souhaitez ajouter du goût de haricot sans ajouter davantage de légumineuses. Il permet d’ajuster la consistance des haricots écrasés, des soupes, des ragoûts et des purées, et peut éviter que des haricots cuits ne sèchent pendant le réchauffage. Ajoutez-le peu à peu, surtout s’il est assaisonné, afin de maîtriser la texture et d’éviter un plat trop liquide ou trop salé.
Comment l’utiliser
Lorsque les haricots sont cuits, prélevez la quantité voulue avec une louche propre. Pour obtenir un bouillon plus uniforme, vous pouvez le filtrer afin d’en retirer les peaux ou aromates détachés ; ce filtrage est facultatif. Incorporez-le progressivement aux haricots entiers, écrasés ou en purée pendant qu’ils chauffent, et arrêtez dès que la consistance vous convient. Vous pouvez aussi l’utiliser comme une partie du liquide de cuisson d’une soupe ou d’un ragoût de haricots. Goûtez avant d’assaisonner le plat, car le bouillon peut déjà contenir du sel et d’autres aromates. Réfrigérez rapidement les restes et congelez-les en portions pour les conserver plus longtemps.
Saveur et texture
Son goût et sa couleur dépendent des haricots et des ingrédients utilisés dans la marmite ; il peut être doux ou déjà bien assaisonné. Sa texture est généralement fluide, mais peut sembler un peu plus épaisse si elle contient des particules de haricot ou si le liquide a réduit pendant la cuisson. Il apporte du moelleux et un goût de légumineuse, sans avoir un profil constant. Goûtez-en une petite quantité avant de l’ajouter à un plat délicat ou déjà salé.
Comment le choisir
Cet ingrédient est généralement récupéré pendant la cuisson des haricots secs plutôt qu’acheté séparément. Réservez-le pendant la préparation avec un ustensile propre et dans un récipient propre. Si vous n’en avez pas, de l’eau ou un bouillon de légumes peut convenir, mais le goût sera différent. Ne supposez pas que le bouillon de cuisson et le liquide d’une conserve ont le même goût ou le même assaisonnement.
Conservation
Versez le liquide restant dans un récipient propre et réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson. À titre de repère pratique pour les restes de haricots cuits, utilisez le liquide réfrigéré dans les 3 à 5 jours. Pour le conserver plus longtemps, congelez-le en portions ; vous pouvez aussi le congeler avec les haricots, en les recouvrant de liquide pour limiter leur dessèchement. Étiquetez le récipient et décongelez uniquement la quantité nécessaire.
Substitutions
L’eau peut le remplacer lorsque vous avez seulement besoin d’ajouter du liquide, mais elle apporte moins de goût de haricot. Un bouillon de légumes non salé convient aussi aux soupes et ragoûts, mais il modifie le goût du plat et peut apporter son propre assaisonnement. Si le liquide réservé est déjà salé, choisissez un substitut non salé et ajustez l’assaisonnement à la fin. Ne le remplacez pas automatiquement dans une recette où le goût concentré des haricots est essentiel.
Erreurs fréquentes
En verser trop d’un seul coup peut rendre les haricots trop liquides : incorporez-le progressivement et vérifiez la consistance. Sans goûter le liquide au préalable, vous risquez aussi de trop saler le plat, surtout si les haricots ont cuit avec du sel ou des aromates. Ne laissez pas longtemps les restes à température ambiante : réfrigérez-les rapidement et utilisez un récipient propre.
Sécurité et allergènes
Traitez ce bouillon comme un reste de plat cuit : réfrigérez-le dans les deux heures et conservez-le au réfrigérateur ou au congélateur. S’il provient de haricots rouges de type kidney cuits à la mijoteuse, assurez-vous que les haricots ont été entièrement cuits avant de consommer aussi leur liquide ; des haricots rouges insuffisamment cuits peuvent provoquer une maladie.
Usages culinaires
- Cooking liquid for beans and legume dishes
- Flavorful liquid to loosen and moisten cooked beans
Techniques recommandées
- Reserve and strain after cooking, if desired
- Stir into beans while reheating or mashing
- Add gradually to soups, stews, or bean purées
Accords conseillés
- Cooked beans
- Refried beans
- Soups and stews
- Tortillas and rice
Questions fréquentes
À quoi sert le liquide de cuisson des haricots ?
Il apporte du moelleux et du goût aux haricots écrasés, aux purées, aux soupes et aux ragoûts. Ajoutez-le peu à peu et goûtez avant de rectifier le sel.
Peut-on congeler le bouillon de haricots ?
Oui. Congelez-le en portions ou avec les haricots cuits, en recouvrant ceux-ci de liquide pour les aider à ne pas se dessécher.
Combien de temps se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Réfrigérez-le dans les deux heures suivant la cuisson et, comme repère pour les restes de haricots cuits, utilisez-le dans les 3 à 5 jours.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 3,2 g
- Acides gras saturés
- 1,17 g
- Glucides
- 2,8 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0,1 g
- Protéines
- 1,8 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Qué es la Iniciativa de Codificación de Textos? - Las variedades de la estructura textual - OpenEdition Press doi.org/10.4000/books.oep.15677
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=i3lAnVM_7O8
- riesgo asociado al consumo de determinados alimentos ... www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:ee4f0218-a075-4bde-a027-c43e12ce2c4b/6-Araceli_Diiaz.pdf
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta extension.oregonstate.edu/es/node/231926/printable/print
- Como Hacer Buenos Frijoles 1969 (Rules for Making Good Beans) - lacocina.utsa.edu/como-hacer-buenos-frijoles-rules-for-making-good-beans-1969/
- Frijoles refritos en olla de cocción lenta - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/spendsmart/2022/10/03/frijoles-refritos-en-olla-de-coccion-…
- ¡Cocinamos con frijoles! | University of Maryland Extension extension.umd.edu/resource/cocinamos-con-frijoles
- Ole Frijoles - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/ole-frijoles/
- Sopa Guatemalteca de frijoles negros | Kitsap County | Washington State University extension.wsu.edu/kitsap/health/snap-ed-recipes/guatemalan-black-bean-soup/sopa-guatemalteca…
