- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O líquido do cozimento do feijão é a água que fica na panela depois que os feijões secos são cozidos; também é chamado de caldo de feijão. Pode conter parte do sabor e dos sólidos liberados pelos feijões, por isso não é sempre igual. O sabor e a textura variam conforme o tipo de feijão, os temperos, a quantidade de água e o método de cozimento. Você pode reservá-lo para deixar os próprios feijões mais macios ou acrescentá-lo a outro prato. Ele não é igual ao líquido de uma lata e não tem composição fixa. Se os feijões foram cozidos com sal, ervas ou outros ingredientes, o caldo pode já estar temperado.
Quando usar
Use-o quando um prato de feijão precisar de mais umidade ou quando quiser acrescentar sabor de feijão sem adicionar mais grãos. Ele pode ajustar a consistência de feijão refrito, sopas, ensopados e purês, além de ajudar a evitar que os feijões cozidos ressequem ao serem reaquecidos. Acrescente aos poucos, sobretudo se o caldo já estiver temperado. Assim, você controla a textura e evita que o prato fique muito líquido ou salgado.
Como usar
Quando os feijões estiverem cozidos, retire a quantidade desejada com uma concha limpa. Para obter um caldo mais uniforme, você pode coá-lo para remover cascas soltas ou aromáticos; coar é opcional. Misture-o gradualmente aos feijões inteiros, amassados ou refritos enquanto aquecem, parando quando chegarem à consistência desejada. Também é possível usá-lo como parte do líquido de cozimento de uma sopa ou ensopado de feijão. Prove antes de temperar o prato, pois o caldo pode conter sal e outros temperos. Refrigere logo o que sobrar e congele em porções se quiser guardar por mais tempo.
Sabor e textura
O sabor e a cor dependem dos feijões e dos ingredientes usados na panela; o caldo pode ser suave ou já estar bem temperado. A textura costuma ser líquida, mas pode ficar um pouco mais espessa se contiver partículas de feijão ou tiver reduzido durante o cozimento. Ele acrescenta umidade e sabor de leguminosa, mas não tem um perfil constante. Prove uma pequena quantidade antes de acrescentá-lo a um prato delicado ou já salgado.
Como escolher
Esse ingrediente geralmente é aproveitado durante o cozimento de feijões secos, em vez de ser comprado separadamente. Reserve-o durante o preparo usando um utensílio limpo e um recipiente limpo. Se não tiver caldo de feijão, água ou caldo de legumes podem ser usados, mas o sabor será diferente. Não suponha que o caldo de cozimento e o líquido de feijão enlatado tenham o mesmo sabor ou tempero.
Conservação
Coloque o líquido restante em um recipiente limpo e refrigere-o dentro de duas horas após o cozimento. Como orientação prática para sobras de feijão cozido, use o líquido refrigerado em 3 a 5 dias. Para guardar por mais tempo, congele-o em porções; também é possível congelá-lo com os feijões, cobrindo-os com líquido para ajudar a evitar que ressequem. Identifique o recipiente e descongele apenas a quantidade necessária.
Substituições
A água pode substituí-lo quando você precisa apenas acrescentar umidade, mas oferece menos sabor de feijão. Caldo de legumes sem sal também pode funcionar em sopas e ensopados, embora altere o sabor do prato e possa acrescentar temperos próprios. Se o líquido reservado já estiver salgado, escolha um substituto sem sal e ajuste o tempero no final. Não o substitua automaticamente em receitas nas quais o sabor concentrado do feijão seja importante.
Erros frequentes
Acrescentar muito líquido de uma só vez pode deixar os feijões aguados; misture aos poucos e confira a consistência. Também é fácil salgar demais o prato se você não provar o caldo antes, especialmente quando os feijões foram cozidos com sal ou temperos. Não deixe o líquido restante por muito tempo em temperatura ambiente: refrigere-o logo e use recipientes limpos para guardar.
Segurança e alergénios
Trate o caldo como uma sobra de alimento cozido: refrigere-o dentro de duas horas e mantenha-o refrigerado ou congelado. Se vier de feijões vermelhos kidney cozidos em panela lenta, certifique-se de que os feijões foram completamente cozidos antes de consumir também o líquido; feijões vermelhos malcozidos podem causar doença.
Usos culinários
- Cooking liquid for beans and legume dishes
- Flavorful liquid to loosen and moisten cooked beans
Técnicas recomendadas
- Reserve and strain after cooking, if desired
- Stir into beans while reheating or mashing
- Add gradually to soups, stews, or bean purées
Combina bem com
- Cooked beans
- Refried beans
- Soups and stews
- Tortillas and rice
Perguntas frequentes
Para que serve o líquido do cozimento do feijão?
Ele acrescenta umidade e sabor a feijão refrito, purês, sopas e ensopados. Misture aos poucos e prove antes de ajustar o sal.
Posso congelar o caldo de feijão?
Sim. Congele em porções ou junto com os feijões cozidos, cobrindo-os com líquido para ajudar a evitar que ressequem.
Por quanto tempo ele dura na geladeira?
Refrigere dentro de duas horas após o cozimento e, como referência para sobras de feijão cozido, use em 3 a 5 dias.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 3,2 g
- Gorduras saturadas
- 1,17 g
- Hidratos de carbono
- 2,8 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0,1 g
- Proteína
- 1,8 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Qué es la Iniciativa de Codificación de Textos? - Las variedades de la estructura textual - OpenEdition Press doi.org/10.4000/books.oep.15677
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=i3lAnVM_7O8
- riesgo asociado al consumo de determinados alimentos ... www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:ee4f0218-a075-4bde-a027-c43e12ce2c4b/6-Araceli_Diiaz.pdf
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta extension.oregonstate.edu/es/node/231926/printable/print
- Como Hacer Buenos Frijoles 1969 (Rules for Making Good Beans) - lacocina.utsa.edu/como-hacer-buenos-frijoles-rules-for-making-good-beans-1969/
- Frijoles refritos en olla de cocción lenta - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu/spendsmart/2022/10/03/frijoles-refritos-en-olla-de-coccion-…
- ¡Cocinamos con frijoles! | University of Maryland Extension extension.umd.edu/resource/cocinamos-con-frijoles
- Ole Frijoles - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/ole-frijoles/
- Sopa Guatemalteca de frijoles negros | Kitsap County | Washington State University extension.wsu.edu/kitsap/health/snap-ed-recipes/guatemalan-black-bean-soup/sopa-guatemalteca…
