- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Bohnen-Kochflüssigkeit ist das Wasser, das nach dem Garen getrockneter Bohnen im Topf zurückbleibt; sie wird auch Bohnensud genannt. Sie kann einen Teil des Geschmacks und der von den Bohnen abgegebenen Bestandteile enthalten und fällt deshalb nicht bei jeder Zubereitung gleich aus. Geschmack und Konsistenz hängen von der Bohnensorte, den Gewürzen, der Wassermenge und der Garmethode ab. Du kannst sie auffangen, um die Bohnen selbst geschmeidiger zu machen oder sie einem anderen Gericht hinzuzufügen. Sie ist nicht dasselbe wie Dosenflüssigkeit und hat keine einheitliche Zusammensetzung. Wurden die Bohnen mit Salz, Kräutern oder anderen Zutaten gekocht, kann der Sud bereits gewürzt sein.
Wann verwenden?
Verwende sie, wenn ein Bohnengericht mehr Feuchtigkeit braucht oder du Bohnengeschmack hinzufügen möchtest, ohne weitere Bohnen zuzugeben. Sie kann die Konsistenz von Bohnenmus, Suppen, Eintöpfen und Pürees anpassen und helfen, gekochte Bohnen beim Aufwärmen vor dem Austrocknen zu bewahren. Gib sie nach und nach hinzu, besonders wenn sie gewürzt ist. So kannst du die Konsistenz steuern und vermeidest ein zu dünnes oder salziges Gericht.
So wird es verwendet
Wenn die Bohnen gar sind, schöpfe die gewünschte Menge mit einer sauberen Kelle ab. Für einen gleichmäßigeren Sud kannst du ihn abseihen, um lose Schalen oder Aromaten zu entfernen; das ist optional. Rühre ihn nach und nach unter ganze, zerdrückte oder pürierte Bohnen, während sie erhitzt werden, und höre auf, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Du kannst ihn auch als Teil der Kochflüssigkeit für eine Bohnensuppe oder einen Bohneneintopf verwenden. Probiere ihn, bevor du das Gericht würzt, denn er kann Salz und andere Gewürze enthalten. Reste zügig kühlen und portionsweise einfrieren, wenn du sie länger aufbewahren möchtest.
Geschmack und Textur
Geschmack und Farbe hängen von den Bohnen und den Zutaten im Topf ab; der Sud kann mild oder deutlich gewürzt sein. Er ist normalerweise dünnflüssig, kann aber durch Bohnenpartikel oder durch Einkochen etwas sämiger wirken. Er bringt Feuchtigkeit und Bohnengeschmack, hat jedoch kein gleichbleibendes Aroma. Probiere eine kleine Menge, bevor du sie einem empfindlichen oder bereits gesalzenen Gericht hinzufügst.
Richtig auswählen
Diese Zutat fällt normalerweise beim Kochen getrockneter Bohnen an, statt separat gekauft zu werden. Fange sie während der Zubereitung mit einem sauberen Löffel in einem sauberen Behälter auf. Wenn du keinen Bohnensud hast, können Wasser oder Gemüsebrühe dienen, allerdings verändert sich der Geschmack. Gehe nicht davon aus, dass Kochsud und Flüssigkeit aus der Dose gleich schmecken oder gewürzt sind.
Aufbewahrung
Fülle übrige Flüssigkeit in einen sauberen Behälter und stelle sie innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen kalt. Als praktische Orientierung für Reste gekochter Bohnen gilt: gekühlte Flüssigkeit innerhalb von 3 bis 5 Tagen verwenden. Für eine längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren; du kannst sie auch zusammen mit den Bohnen einfrieren und diese mit Flüssigkeit bedecken, damit sie weniger austrocknen. Behälter beschriften und nur die benötigte Menge auftauen.
Alternativen
Wasser kann die Flüssigkeit ersetzen, wenn du lediglich zusätzliche Feuchtigkeit brauchst, bringt aber weniger Bohnengeschmack mit. Ungesalzene Gemüsebrühe eignet sich ebenfalls für Suppen und Eintöpfe, verändert jedoch den Geschmack und kann eigene Gewürze einbringen. Ist der aufgefangene Sud bereits salzig, wähle einen ungesalzenen Ersatz und schmecke das Gericht erst am Ende ab. Ersetze ihn nicht automatisch in Rezepten, bei denen der konzentrierte Bohnengeschmack wichtig ist.
Häufige Fehler
Zu viel Flüssigkeit auf einmal kann Bohnen wässrig machen. Rühre sie schrittweise ein und prüfe die Konsistenz. Ohne vorheriges Probieren kann das Gericht außerdem zu salzig werden, besonders wenn die Bohnen mit Salz oder Gewürzen gekocht wurden. Übrige Flüssigkeit nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen: zügig kühlen und sauber aufbewahren.
Sicherheit und Allergene
Behandle den Sud wie gekochte Speisereste: innerhalb von zwei Stunden kühlen und gekühlt oder tiefgefroren aufbewahren. Stammt er von roten Kidneybohnen aus dem Schongarer, müssen die Bohnen vor dem Verzehr des Suds vollständig gegart sein; unzureichend gegarte rote Kidneybohnen können Erkrankungen verursachen.
Kulinarische Verwendung
- Cooking liquid for beans and legume dishes
- Flavorful liquid to loosen and moisten cooked beans
Empfohlene Techniken
- Reserve and strain after cooking, if desired
- Stir into beans while reheating or mashing
- Add gradually to soups, stews, or bean purées
Passt gut zu
- Cooked beans
- Refried beans
- Soups and stews
- Tortillas and rice
Häufige Fragen
Wofür kann man Bohnen-Kochflüssigkeit verwenden?
Sie gibt Bohnenmus, Pürees, Suppen und Eintöpfen Feuchtigkeit und Bohnengeschmack. Nach und nach einrühren und vor dem Nachsalzen probieren.
Kann man Bohnensud einfrieren?
Ja. Friere ihn portionsweise ein oder bewahre ihn mit gekochten Bohnen auf und bedecke die Bohnen mit Flüssigkeit, damit sie weniger austrocknen.
Wie lange hält er sich im Kühlschrank?
Innerhalb von zwei Stunden nach dem Kochen kühlen und als Orientierung für Reste gekochter Bohnen innerhalb von 3 bis 5 Tagen verwenden.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 3,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,17 g
- Kohlenhydrate
- 2,8 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0,1 g
- Eiweiß
- 1,8 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Qué es la Iniciativa de Codificación de Textos? - Las variedades de la estructura textual - OpenEdition Press doi.org/10.4000/books.oep.15677
- ¿Qué son los frijoles? Descubre tipos y variedades-Blog goya.es/blog/que-son-los-frijoles-descubre-sus-tipos-y-variedades
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=i3lAnVM_7O8
- riesgo asociado al consumo de determinados alimentos ... www.aesan.gob.es/en/dam/jcr:ee4f0218-a075-4bde-a027-c43e12ce2c4b/6-Araceli_Diiaz.pdf
- Frijoles Cocidos en la Olla de Cocción Lenta extension.oregonstate.edu/es/node/231926/printable/print
- Como Hacer Buenos Frijoles 1969 (Rules for Making Good Beans) - lacocina.utsa.edu/como-hacer-buenos-frijoles-rules-for-making-good-beans-1969/
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- ¡Cocinamos con frijoles! | University of Maryland Extension extension.umd.edu/resource/cocinamos-con-frijoles
- Ole Frijoles - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/ole-frijoles/
- Sopa Guatemalteca de frijoles negros | Kitsap County | Washington State University extension.wsu.edu/kitsap/health/snap-ed-recipes/guatemalan-black-bean-soup/sopa-guatemalteca…
