- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Liquide
- Unité habituelle
- tasse
De quoi s’agit-il ?
Il s’agit d’un mélange liquide composé du liquide restant après la cuisson des haricots, ou du liquide de couverture de haricots cuits en conserve, auquel on ajoute de l’eau. Le liquide des haricots apporte de l’humidité et peut donner du goût ; l’eau permet de le diluer ou d’ajuster la consistance. Ce n’est pas la même chose que l’eau de trempage : cette fiche concerne le liquide de cuisson ou de conserve. La concentration et la saveur varient selon la légumineuse et sa préparation. Goûtez le mélange et ajoutez-le progressivement. Si vous utilisez des haricots en conserve, vérifiez l’étiquette : leur liquide peut contenir du sel.
Quand l’utiliser
Utilisez ce mélange lorsque des haricots écrasés sont trop épais ou manquent d’humidité. Vous pouvez aussi l’incorporer à d’autres plats de légumineuses pour ajuster leur consistance. Il est pratique si vous avez réservé du liquide de cuisson ; de l’eau seule peut également fluidifier la préparation. Ajoutez-en de petites quantités, mélangez et vérifiez la texture avant d’en ajouter davantage. Le liquide d’une conserve peut apporter du sel : goûtez donc le plat avant de l’assaisonner.
Comment l’utiliser
Incorporez progressivement le mélange aux haricots cuits et écrasés, en remuant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez également l’ajouter à une préparation de légumineuses qui a besoin de liquide. Pour des haricots frits et écrasés, faites d’abord revenir l’oignon et l’ail, ajoutez les haricots écrasés et le cumin, puis versez un peu de liquide réservé ou d’eau tout en mélangeant. Faites chauffer en remuant jusqu’à ce que la préparation soit chaude. Goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si le liquide vient d’une conserve. Ne confondez pas le liquide de cuisson avec l’eau de trempage : utilisez le liquide restant après cuisson ou celui de la conserve.
Saveur et texture
L’eau apporte de l’humidité sans goût prononcé. Le liquide de cuisson des haricots peut donner une saveur de légumineuse et rendre une préparation écrasée plus humide ; son intensité dépend du liquide utilisé. Le liquide de conserve peut être salé, et le résultat varie aussi selon le produit et sa préparation. La quantité nécessaire étant variable, ajoutez-le peu à peu et arrêtez lorsque la texture convient.
Comment le choisir
Si vous utilisez des haricots cuits en conserve, vérifiez la liste des ingrédients et l’étiquette avant d’employer leur liquide de couverture. Sa composition et sa teneur en sel peuvent varier. Choisissez-le selon la saveur recherchée et goûtez le plat avant de l’assaisonner. Lorsque vous faites cuire des haricots chez vous, réservez une partie du liquide de cuisson propre pour ajuster une recette, sans le confondre avec l’eau de trempage.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur préparation. Conservez-les couverts et évitez de laisser le mélange à température ambiante pendant une période prolongée. Si le liquide vient d’une conserve, suivez les indications de conservation de l’emballage après ouverture. Ne gardez pas pour une préparation ultérieure un mélange resté trop longtemps hors du réfrigérateur.
Substitutions
L’eau peut remplacer le liquide de haricots lorsqu’il s’agit uniquement d’ajuster l’humidité ou la consistance. Pour ajouter du goût, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes en tenant compte de son assaisonnement. Incorporez chaque substitut progressivement : la quantité dépend de l’épaisseur de la préparation et de l’intensité du liquide. Goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si le liquide ou le bouillon est déjà assaisonné.
Erreurs fréquentes
Ne versez pas tout le liquide d’un coup : la préparation pourrait devenir trop fluide. Ajoutez de petites quantités et vérifiez la texture à chaque étape. Une autre erreur consiste à assaisonner sans goûter, car le liquide des conserves peut contenir du sel. Ne confondez pas non plus l’eau de trempage avec le liquide de cuisson ou de conserve utilisé pour ajuster un plat.
Sécurité et allergènes
Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur préparation. Si vous utilisez du liquide de conserve, vérifiez l’étiquette et n’utilisez pas le contenu d’un emballage endommagé ou d’aspect anormal.
Usages culinaires
- Thin and moisten cooked beans or purées
- Add liquid to bean dishes while adjusting their consistency
Techniques recommandées
- Stir in gradually until the desired consistency is reached
- Heat and stir the mixture into cooked, mashed beans
Accords conseillés
- Cooked beans
- Onion, garlic, and cumin
Questions fréquentes
Puis-je remplacer le liquide des haricots par de l’eau ?
Oui. L’eau permet d’ajuster la consistance ; le liquide des haricots peut apporter davantage de goût. Ajoutez-les progressivement.
L’eau de trempage est-elle identique au liquide de cuisson ?
Non. Le liquide de cuisson reste après la cuisson des haricots ; l’eau de trempage est utilisée avant la cuisson.
Quand faut-il réfrigérer les restes ?
Réfrigérez les restes dans les deux heures suivant leur préparation et gardez-les couverts.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 3,2 g
- Acides gras saturés
- 1,17 g
- Glucides
- 2,8 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0,1 g
- Protéines
- 1,8 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
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- MF3659S Spanish: Cooking for One or Two, Fact Sheet bookstore.ksre.ksu.edu/download/cooking-for-one-or-two-fact-sheet-spanish_MF3659S
- Ask IFAS: Wendy Dahl ask.ifas.ufl.edu/experts/wdahl
- Recetas - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/recipessp/
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Los Frijoles ucanr.edu/?legacy-file=340004.pdf&legacy-file-path=sites%2Fcamasterfoodpreservers%2Ffiles%2F
- Frijoles Refritos extension.oregonstate.edu/es/node/193201/printable/print
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