- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- chávena
O que é
É uma mistura líquida feita com o líquido que sobra depois de cozer feijão, ou com o líquido de cobertura do feijão cozido de conserva, ao qual se junta água. O líquido do feijão pode acrescentar humidade e sabor; a água permite diluí-lo ou ajustar a consistência. Não é o mesmo que a água de demolha: esta ficha refere-se ao líquido de cozedura ou de conserva. A concentração e o sabor variam consoante a leguminosa e a preparação. Prove a mistura e junte-a gradualmente. Se usar feijão de conserva, consulte o rótulo, pois o líquido pode conter sal.
Quando usar
Use a mistura quando o feijão esmagado estiver demasiado espesso ou precisar de mais humidade. Também pode juntá-la a outros pratos de leguminosas para ajustar a consistência. É prática quando guardou líquido de cozedura do feijão; a água simples também pode tornar a mistura menos espessa. Junte pequenas quantidades, mexa e verifique a textura antes de acrescentar mais. O líquido do feijão de conserva pode acrescentar sal, por isso prove o prato antes de o temperar.
Como usar
Junte a mistura gradualmente ao feijão cozido e esmagado, mexendo até obter a consistência pretendida. Também pode adicioná-la a uma preparação de leguminosas que precise de mais líquido. Para fazer feijão refrito, comece por cozinhar a cebola e o alho, junte o feijão esmagado e os cominhos e, depois, acrescente aos poucos o líquido reservado ou água enquanto mexe. Aqueça a mistura, mexendo, até ficar bem quente. Prove antes de adicionar sal, sobretudo se o líquido vier de uma conserva. Não confunda o líquido de cozedura com a água de demolha: use o líquido que sobra depois de cozer ou o líquido da conserva.
Sabor e textura
A água acrescenta humidade sem um sabor marcado. O líquido de cozedura do feijão pode dar sabor a leguminosa e tornar mais húmidas as preparações esmagadas; a intensidade depende do líquido utilizado. O líquido de conserva pode ser salgado, pelo que o resultado também varia consoante o produto e a preparação. Como a quantidade necessária varia, junte-o aos poucos e pare quando a textura estiver adequada.
Como escolher
Se usar feijão cozido de conserva, verifique a lista de ingredientes e o rótulo antes de utilizar o líquido de cobertura. A composição e o teor de sal podem variar. Escolha-o de acordo com o sabor pretendido e prove o prato antes de o temperar. Quando cozer feijão em casa, reserve um pouco do líquido de cozedura limpo para ajustar uma receita, sem o confundir com a água de demolha.
Conservação
Guarde as sobras no frigorífico até duas horas depois da preparação. Mantenha-as tapadas e evite deixar a mistura à temperatura ambiente durante períodos prolongados. Se o líquido vier de feijão de conserva, siga as instruções de conservação da embalagem depois de aberta. Não guarde para uma utilização posterior uma mistura que tenha ficado demasiado tempo fora do frigorífico.
Substituições
A água pode substituir o líquido do feijão quando só é necessário ajustar a humidade ou a consistência. Para acrescentar sabor, pode usar caldo de legumes, tendo em conta o tempero. Junte qualquer substituto gradualmente: a quantidade depende da espessura da preparação e da intensidade do líquido. Prove antes de adicionar sal, sobretudo se o líquido original ou o caldo já estiverem temperados.
Erros frequentes
Não junte todo o líquido de uma vez: a preparação pode ficar mais fluida do que pretende. Adicione pequenas quantidades e verifique a textura a cada passo. Outro erro comum é temperar sem provar, pois o líquido do feijão de conserva pode conter sal. Além disso, não confunda a água de demolha com o líquido de cozedura ou de conserva usado para ajustar um prato.
Segurança e alergénios
Guarde as sobras no frigorífico até duas horas depois da preparação. Se usar líquido de conserva, consulte o rótulo e não utilize o conteúdo de uma embalagem danificada ou com aspeto anormal.
Usos culinários
- Thin and moisten cooked beans or purées
- Add liquid to bean dishes while adjusting their consistency
Técnicas recomendadas
- Stir in gradually until the desired consistency is reached
- Heat and stir the mixture into cooked, mashed beans
Combina bem com
- Cooked beans
- Onion, garlic, and cumin
Perguntas frequentes
Posso usar água em vez de líquido do feijão?
Sim. A água ajusta a consistência, enquanto o líquido do feijão pode acrescentar mais sabor. Junte ambos gradualmente.
A água de demolha é igual ao líquido de cozedura?
Não. O líquido de cozedura sobra depois de cozer o feijão; a água de demolha é usada antes da cozedura.
Quando devo refrigerar as sobras?
Guarde as sobras no frigorífico até duas horas depois da preparação e mantenha-as tapadas.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 3,2 g
- Gorduras saturadas
- 1,17 g
- Hidratos de carbono
- 2,8 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0,1 g
- Proteína
- 1,8 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Ask IFAS: Wendy Dahl ask.ifas.ufl.edu/experts/wdahl
- Recetas - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/recipessp/
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Los Frijoles ucanr.edu/?legacy-file=340004.pdf&legacy-file-path=sites%2Fcamasterfoodpreservers%2Ffiles%2F
- Frijoles Refritos extension.oregonstate.edu/es/node/193201/printable/print
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