- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Dies ist eine flüssige Mischung aus der Flüssigkeit, die nach dem Kochen von Bohnen übrig bleibt, oder der Aufgussflüssigkeit gekochter Bohnen aus der Dose, ergänzt mit Wasser. Bohnenflüssigkeit kann Feuchtigkeit und Geschmack beisteuern; Wasser dient zum Verdünnen und zur Anpassung der Konsistenz. Sie ist nicht mit Einweichwasser gleichzusetzen: Gemeint ist hier Koch- oder Aufgussflüssigkeit. Geschmack und Konzentration unterscheiden sich je nach Hülsenfrucht und Zubereitung. Probieren Sie die Mischung und geben Sie sie nach und nach hinzu. Bei Bohnen aus der Dose sollten Sie das Etikett prüfen, denn die Flüssigkeit kann Salz enthalten.
Wann verwenden?
Verwenden Sie die Mischung, wenn zerdrückte Bohnen zu dick sind oder zusätzliche Feuchtigkeit benötigen. Sie können sie auch in andere Hülsenfruchtgerichte rühren, um deren Konsistenz anzupassen. Praktisch ist sie, wenn Sie Kochflüssigkeit von gegarten Bohnen zurückbehalten haben; auch Wasser allein kann die Mischung verdünnen. Geben Sie kleine Mengen hinzu, rühren Sie um und prüfen Sie die Konsistenz, bevor Sie mehr verwenden. Flüssigkeit aus der Dose kann Salz beitragen. Schmecken Sie das Gericht deshalb vor dem Würzen ab.
So wird es verwendet
Rühren Sie die Mischung nach und nach unter gegarte, zerdrückte Bohnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Sie lässt sich auch zu einem Hülsenfruchtgericht geben, das mehr Flüssigkeit benötigt. Für Refried Beans dünsten Sie zunächst Zwiebel und Knoblauch an, geben die zerdrückten Bohnen und Kreuzkümmel dazu und rühren dann schluckweise zurückbehaltene Bohnenflüssigkeit oder Wasser ein. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sie heiß ist. Schmecken Sie vor dem Salzen ab, besonders wenn die Flüssigkeit aus einer Dose stammt. Verwechseln Sie Kochflüssigkeit nicht mit Einweichwasser: Verwendet wird die Flüssigkeit nach dem Kochen oder aus der Dose.
Geschmack und Textur
Wasser bringt Feuchtigkeit, aber keinen ausgeprägten Eigengeschmack. Bohnenkochwasser kann einen Hülsenfruchtgeschmack beisteuern und zerdrückte Zubereitungen feuchter machen; die Intensität hängt von der verwendeten Flüssigkeit ab. Aufgussflüssigkeit aus der Dose kann salzig sein. Auch Produkt und Zubereitung beeinflussen das Ergebnis. Da die benötigte Menge variiert, geben Sie die Flüssigkeit nach und nach hinzu und hören Sie auf, sobald die Konsistenz passt.
Richtig auswählen
Wenn Sie gegarte Bohnen aus der Dose verwenden, prüfen Sie vor der Verwendung der Aufgussflüssigkeit die Zutatenliste und das Etikett. Zusammensetzung und Salzgehalt können variieren. Wählen Sie die Flüssigkeit passend zum gewünschten Geschmack und schmecken Sie das Gericht vor dem Würzen ab. Wenn Sie Bohnen selbst kochen, können Sie etwas saubere Kochflüssigkeit zum Anpassen eines Rezepts zurückbehalten; verwechseln Sie diese nicht mit dem Einweichwasser.
Aufbewahrung
Stellen Sie Reste innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank. Bewahren Sie sie abgedeckt auf und lassen Sie die Mischung nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Stammt die Flüssigkeit aus einer Dose, beachten Sie nach dem Öffnen die Lagerhinweise auf der Verpackung. Bewahren Sie eine Mischung, die zu lange außerhalb des Kühlschranks stand, nicht für eine spätere Zubereitung auf.
Alternativen
Wasser kann Bohnenflüssigkeit ersetzen, wenn nur Feuchtigkeit oder Konsistenz angepasst werden soll. Für zusätzlichen Geschmack kommt Gemüsebrühe infrage; berücksichtigen Sie dabei deren Würzung. Geben Sie jeden Ersatz nach und nach hinzu: Die benötigte Menge hängt davon ab, wie dick die Zubereitung und wie intensiv die Flüssigkeit ist. Schmecken Sie vor dem Salzen ab, besonders wenn die ursprüngliche Flüssigkeit oder Brühe bereits gewürzt ist.
Häufige Fehler
Geben Sie nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzu, sonst wird die Zubereitung möglicherweise dünner als gewünscht. Rühren Sie kleine Mengen ein und prüfen Sie die Konsistenz zwischendurch. Ein weiterer häufiger Fehler ist, vor dem Probieren zu würzen, denn Bohnenflüssigkeit aus der Dose kann Salz enthalten. Verwechseln Sie außerdem Einweichwasser nicht mit Koch- oder Aufgussflüssigkeit, die zum Anpassen eines Gerichts verwendet wird.
Sicherheit und Allergene
Stellen Sie Reste innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank. Prüfen Sie bei Flüssigkeit aus der Dose das Etikett und verwenden Sie den Inhalt nicht, wenn die Verpackung beschädigt ist oder ungewöhnlich aussieht.
Kulinarische Verwendung
- Thin and moisten cooked beans or purées
- Add liquid to bean dishes while adjusting their consistency
Empfohlene Techniken
- Stir in gradually until the desired consistency is reached
- Heat and stir the mixture into cooked, mashed beans
Passt gut zu
- Cooked beans
- Onion, garlic, and cumin
Häufige Fragen
Kann ich Bohnenflüssigkeit durch Wasser ersetzen?
Ja. Wasser passt die Konsistenz an, während Bohnenflüssigkeit mehr Geschmack beisteuern kann. Geben Sie beides nach und nach hinzu.
Ist Einweichwasser dasselbe wie Kochflüssigkeit?
Nein. Kochflüssigkeit bleibt nach dem Garen der Bohnen übrig; Einweichwasser wird vor dem Kochen verwendet.
Wann sollten Reste in den Kühlschrank?
Stellen Sie Reste innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank und bewahren Sie sie abgedeckt auf.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 3,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1,17 g
- Kohlenhydrate
- 2,8 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0,1 g
- Eiweiß
- 1,8 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
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- MF3659S Spanish: Cooking for One or Two, Fact Sheet bookstore.ksre.ksu.edu/download/cooking-for-one-or-two-fact-sheet-spanish_MF3659S
- Ask IFAS: Wendy Dahl ask.ifas.ufl.edu/experts/wdahl
- Recetas - Expanded Food and Nutrition Education Program efnep.tamu.edu/recipessp/
- Cocinando frijoles secos | Extension extension.unh.edu/recipe/cocinando-frijoles-secos
- Cocina Fácil de la Despensa a la Mesa Enlaces de Nutrición - Número # 2 extension.psu.edu/cocina-facil-de-la-despensa-a-la-mesa-enlaces-de-nutricion-numero-2/
- Los Frijoles ucanr.edu/?legacy-file=340004.pdf&legacy-file-path=sites%2Fcamasterfoodpreservers%2Ffiles%2F
- Frijoles Refritos extension.oregonstate.edu/es/node/193201/printable/print
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