- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Moong dal est un nom employé dans la cuisine sud-asiatique pour désigner le haricot mungo préparé comme légumineuse sèche, souvent fendu et décortiqué. La forme décortiquée est généralement jaune ; la forme avec peau est verte, et les grains entiers sont également vendus. Ces formes ne sont pas interchangeables à l’identique : elles ne ramollissent pas de la même façon et ne gardent pas toutes la même tenue à la cuisson. Dal peut aussi désigner le plat cuisiné, et pas seulement l’ingrédient. Vérifiez la description et l’aspect du produit, car les appellations varient selon les emballages et les commerces.
Quand l’utiliser
Utilisez le moong dal pour préparer un dal, une soupe ou un ragoût doux et onctueux, ou lorsque vous souhaitez une légumineuse qui peut devenir tendre et crémeuse. La forme fendue et décortiquée convient aux plats où les grains se défont à la cuisson ; la forme entière ou avec peau est préférable si vous souhaitez conserver davantage de texture. Il peut aussi cuire avec du riz dans des plats comme le khichdi. Choisissez la forme selon la consistance recherchée et faites cuire jusqu’à ce que les grains soient complètement tendres.
Comment l’utiliser
Avant la cuisson, étalez les grains, retirez les cailloux ou débris visibles, puis rincez-les soigneusement. Mettez le dal dans une casserole avec de l’eau ou du bouillon et faites-le mijoter jusqu’à ce qu’il soit complètement tendre. La quantité de liquide et la durée varient selon la forme du grain et la texture souhaitée : vérifiez la cuisson et ajoutez du liquide si nécessaire. Pour relever le plat, faites revenir séparément de l’oignon, de l’ail, du gingembre et des épices comme le cumin ou le curcuma, puis mélangez cette préparation au dal. Ajoutez éventuellement des tomates ou des épinards. Servez avec du riz et de la coriandre fraîche.
Saveur et texture
Le moong dal a généralement une saveur douce qui se marie bien aux épices et aux aromates sans les masquer. Une fois cuit, il peut garder une certaine forme ou devenir très tendre et crémeux : cela dépend de la présence de la peau, du grain entier ou fendu et de la durée de cuisson. Le dal jaune fendu se fond facilement dans les soupes et les purées ; la peau peut donner une texture plus marquée. Ne supposez pas que chaque paquet donnera la même consistance et adaptez le liquide à la forme utilisée.
Comment le choisir
Choisissez un produit sec, aux grains d’aspect propre, sans humidité visible, moisissure, insectes ni dégâts évidents. Lisez l’étiquette pour distinguer les grains entiers des grains fendus et vérifier si la peau a été retirée : le moong dal décortiqué est généralement jaune, tandis que celui avec peau est vert. Ne vous fiez pas uniquement au nom, car l’emploi du terme « dal » peut varier. Choisissez la forme adaptée à la texture souhaitée et vérifiez que l’emballage est intact et fermé.
Conservation
Conservez le moong dal sec dans un récipient propre et hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. Éviter l’humidité aide à prévenir l’altération. Examinez les grains avant utilisation et jetez ceux qui présentent des signes d’humidité, de moisissure ou d’infestation. Après cuisson, traitez le dal comme un plat préparé : réfrigérez rapidement les restes dans un récipient fermé et ne les laissez pas longtemps à température ambiante.
Substitutions
Dans les soupes et les plats crémeux, les lentilles corail fendues ou les lentilles jaunes peuvent remplacer le moong dal ; leur saveur et leur texture ne seront pas identiques. Les légumineuses fendues peuvent se défaire différemment : surveillez la cuisson et ajustez le liquide jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La différence sera plus sensible dans les plats où les grains doivent rester entiers. Choisissez un substitut sec et faites-le cuire complètement.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas le moong dal avec une lentille : il s’agit de haricot mungo, même si certaines préparations cuites ressemblent à une purée de lentilles. Ne supposez pas que tous les produits portant ce nom sont décortiqués ou fendus ; vérifiez l’étiquette et l’aspect. Évitez de le servir cru ou insuffisamment cuit. Avec trop peu de liquide et sans surveillance, les grains peuvent attacher avant de ramollir. Ajustez la texture une fois les grains tendres.
Sécurité et allergènes
Ne consommez pas le moong dal sec cru ou partiellement cuit. Comme les autres légumineuses sèches, il doit être cuit complètement avant d’être mangé. Avant cuisson, vérifiez et rincez les grains pour retirer les débris et particules étrangères. Jetez le produit s’il présente des signes d’humidité, de moisissure ou de nuisibles, et réfrigérez rapidement les restes cuits.
Usages culinaires
- Base for dals, soups and stews
- Thickener for soft, creamy dishes
- Ingredient in rice-and-legume dishes such as khichdi
Techniques recommandées
- Sort and rinse before cooking
- Simmer in water or stock until fully tender
- Cook with aromatics and spices, then adjust the consistency
Accords conseillés
- Rice
- Cumin, turmeric, ginger and garlic
- Tomato, spinach and fresh cilantro
Questions fréquentes
Le moong dal est-il la même chose que le haricot mungo ?
Moong dal désigne généralement le haricot mungo sec, souvent fendu et décortiqué. Il existe aussi entier ou avec peau ; vérifiez donc l’emballage.
Faut-il faire tremper le moong dal ?
La préparation dépend de sa forme, entière, fendue ou décortiquée. Suivez les indications de l’emballage ; dans tous les cas, rincez-le et cuisez-le complètement.
Par quoi remplacer le moong dal ?
Les lentilles corail fendues ou les lentilles jaunes peuvent convenir aux soupes et dals crémeux. La saveur et la texture changent : adaptez le liquide et la cuisson.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 20 g
- Acides gras saturés
- 3 g
- Glucides
- 50 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 5 g
- Protéines
- 20 g
- Sel
- 1,48 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Storing Dry Beans | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/dev/storing-dry-beans-1
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Urad dal | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/urad-dal/
- Dal (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)
- Learning to Love Lentils - Tufts Health & Nutrition Letter www.nutritionletter.tufts.edu/general-nutrition/learning-to-love-lentils-2/
- Shipra Khanna, cuisine chef | Le Cordon Bleu Paris www.cordonbleu.edu/paris/shipra-khanna-cuisine-chef/en
- On the Move to Better Health Teen Cooking School Workbook -- Focus on Pulse Foods | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/move-better-health-teen-cooking-school-workb…
- A Panoramic View From the Interior of the Later Spanish Church | ClipVR ETC etc.usf.edu/clipvr/376-a-panoramic-view-from-the-interior-of-the-later-spanish-church?xml=da…
- Moong Dal (Mung Daal, ¿orgánico?, ¿crudo?) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/tk9433-moong-dal-judias-mungo-partidas-por-l…
- Beneficios para la salud del Moong Dal para la digestión y el bienestar www.apollohospitals.com/es/health-library/health-benefits-of-moong-dal
- Dal de porotos mung veggiefestchicago.org/es/recipe/moong-dal/?amp=
- Lentejas y dal explicados: guía de compra para principiantes – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/lentejas-y-dal-explicados-guia-de-compra-para-p…
- Dal, daal, dahl o dhal | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/dal-daal-dahl-o-dhal/amp/
- Moong Dal - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/moong-dal/
