Dal tadka indien
Des lentilles indiennes cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis relevées d’un tadka aux épices, à l’ail et à la tomate. Pour 4 portions.
Cette version associe chana dal, moong dal et masoor dal pour obtenir une texture crémeuse et généreuse. Les temps de préparation et de cuisson sont indicatifs ; le trempage suggéré aide les légumineuses à cuire plus uniformément.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Lait et produits laitiers
Huile ou ghee
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 18
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Chana dal, Moong dal, Masoor dal, Eau, Sel, Curcuma moulu, Graines de cumin, Piments rouges séchés, Asafœtida, Oignon, Ail, Gingembre frais, Piment vert, Tomate, Piment rouge en poudre, Coriandre moulue, Kasuri methi, Coriandre fraîche.
Préparation
- 01
Rincer et faire tremper
Rincez séparément le chana dal, le moong dal et le masoor dal. Couvrez le chana dal et le moong dal d’eau et laissez-les tremper pendant 30 minutes ; égouttez et rincez également le masoor dal.
Quand poursuivre: L’eau de rinçage est presque claire et les légumineuses ont trempé pendant 30 minutes.
30 min - 02
Cuire les légumineuses
Mettez dans un autocuiseur le chana dal et le moong dal égouttés, le masoor dal, l’eau, la moitié du curcuma et le sel. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes à partir du moment où la vapeur s’échappe. Laissez la pression retomber avant d’ouvrir.
Quand poursuivre: La pression est retombée et les légumineuses s’écrasent facilement avec une cuillère.
8 min - 03
Préparer le premier tadka et terminer le dal
Pendant la cuisson des légumineuses, hachez l’oignon, deux gousses d’ail et le gingembre. Faites chauffer la moitié de l’huile ou du ghee ; ajoutez la moitié du cumin, un piment rouge séché et l’asafœtida. Dès qu’ils crépitent, ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre et le piment vert, si vous en utilisez. Ajoutez la tomate, le reste du curcuma, le piment rouge en poudre, la coriandre moulue et le kasuri methi. Faites cuire brièvement, ajoutez les légumineuses cuites et laissez frémir doucement pendant 5 à 6 minutes en remuant. Ajoutez de l’eau chaude si nécessaire.
Quand poursuivre: Les épices sont parfumées, l’oignon est tendre et le dal frémit doucement ; les légumineuses sont crémeuses et le mélange reste fluide.
10 min - 04
Ajouter le second tadka et servir
Faites chauffer le reste de l’huile ou du ghee dans une petite poêle. Ajoutez le reste du cumin et, dès qu’il commence à crépiter, ajoutez la gousse d’ail réservée, coupée en lamelles, et le dernier piment rouge séché. Retirez du feu dès que l’ail commence à dorer et versez le tadka sur le dal chaud. Terminez avec la coriandre fraîche hachée et servez aussitôt.
Quand poursuivre: Le cumin crépite et l’ail commence tout juste à dorer ; le tadka parfume le dal en le recouvrant.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Consejos para conservar los alimentos en verano | UOC www.uoc.edu/es/news/2023/190-consejos-conservar-alimentos-calor
- Dal Tarka/Dal Tadka al estilo restaurante - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/dal-tarka-dal-tadka-al-estilo-restaurante/
- Dal Tadka Rápido: Receta India con Ghee y Especias – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/receta-dal-tadka-rapido-facil?srsltid=AYCX9vLrW…
- Tarka Dal Guiso de lentejas apuntococina.com/tarka-dal-guiso-lentejas/
- Receta dal tadka: lentejas indias auténticas | Table Indienne www.table-indienne.fr/es/blog/receta-dal-tadka-lentejas-indias-autenticas?srsltid=AYCX9vKEpj…
- Tadka Dal - ChupChupChup www.chupchupchup.com/2020/05/tadka-dal.html
- Cómo hacer tadka o tarka: la técnica y aderezo de la India para cocinar especias que llenará de aroma y sabor tus platos www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-tadka-tarka-tecnica-aderezo-india-para-c…
- Tarka dal: las mejores lentejas del mundo. Receta India – Mastercocinillas mastercocinillas.com/2020/06/09/tarka-dal-las-mejores-lentejas-del-mundo-receta-india/
- Tadka explicado: cómo atemperar, dorar y potenciar el sabor en la cocina india - Pure Curry www.purecurry.com/es/tecnica-del-tadka/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4IOu7BBJDrg
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