- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Moong Dal ist eine in der südasiatischen Küche gebräuchliche Bezeichnung für getrocknete Mungbohnen, oft gespalten und geschält. Die geschälte Form ist gewöhnlich gelb; die Form mit Schale ist grün, und ganze Bohnen sind ebenfalls erhältlich. Diese Formen verhalten sich beim Kochen unterschiedlich: Sie werden verschieden schnell weich und behalten ihre Form unterschiedlich gut oder zerfallen zu einer cremigen Speise. Dal kann auch das gekochte Gericht bezeichnen, nicht nur die Zutat. Prüfe deshalb Produktbeschreibung und Aussehen, denn die Bezeichnungen können je nach Packung und Geschäft variieren.
Wann verwenden?
Verwende Moong Dal als milde Grundlage für Dal, Suppen oder Eintöpfe oder wenn eine Hülsenfrucht beim Kochen weich und cremig werden soll. Gespaltene, geschälte Bohnen passen zu Gerichten, in denen sie zerfallen dürfen; ganze Bohnen oder solche mit Schale eignen sich, wenn mehr Biss gewünscht ist. Auch zusammen mit Reis, etwa in Khichdi, kann Moong Dal zubereitet werden. Wähle die Form passend zur gewünschten Konsistenz und koche sie vollständig weich.
So wird es verwendet
Breite die Bohnen vor dem Kochen aus, entferne sichtbare Steinchen oder Fremdkörper und spüle sie gründlich ab. Gib das Dal mit Wasser oder Brühe in einen Topf und lasse es sanft köcheln, bis es vollständig weich ist. Flüssigkeitsmenge und Garverlauf richten sich nach der Form der Bohnen und der gewünschten Konsistenz. Kontrolliere den Topf und gib bei Bedarf Flüssigkeit hinzu. Für mehr Geschmack Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Gewürze wie Kreuzkümmel oder Kurkuma separat in etwas Öl anschwitzen und unterrühren. Nach Wunsch Tomaten oder Spinat ergänzen, mit Reis servieren und mit frischem Koriander abschließen.
Geschmack und Textur
Moong Dal schmeckt meist mild und nimmt Gewürze und aromatische Zutaten gut auf. Gekocht können die Bohnen teilweise ihre Form behalten oder weich und cremig werden. Das hängt davon ab, ob sie ganz, gespalten, geschält oder mit Schale sind und wie lange sie garen. Gelbes, gespaltenes Dal lässt sich leicht in Suppen und Pürees einrühren; die Schale kann für mehr Textur sorgen. Gehe nicht davon aus, dass jede Packung dasselbe Ergebnis liefert, und passe Flüssigkeit und Gargrad an die jeweilige Form an.
Richtig auswählen
Wähle ein trockenes Produkt mit sauber wirkenden Bohnen und ohne sichtbare Feuchtigkeit, Schimmel, Insekten oder offensichtliche Schäden. Lies die Packung, um ganze von gespaltenen Bohnen zu unterscheiden und festzustellen, ob die Schale entfernt wurde: Geschältes Moong Dal ist meist gelb, Dal mit Schale grün. Verlasse dich nicht nur auf den Namen, da die Verwendung des Begriffs „Dal“ variieren kann. Wähle die Form passend zur gewünschten Konsistenz und achte auf eine unbeschädigte, geschlossene Verpackung.
Aufbewahrung
Bewahre trockenes Moong Dal in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort auf. Feuchtigkeit fernzuhalten hilft, Verderb zu vermeiden. Prüfe die Bohnen vor der Verwendung und entsorge sie bei Anzeichen von Feuchtigkeit, Schimmel oder Schädlingsbefall. Behandle gekochtes Dal wie zubereitete Speisen: Reste zeitnah in einem geschlossenen Behälter kühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Alternativen
Für Suppen und cremige Gerichte können gespaltene rote Linsen oder gelbe Linsen Moong Dal ersetzen; Geschmack und Konsistenz werden nicht genau gleich sein. Gespaltene Hülsenfrüchte zerfallen unterschiedlich, daher den Topf beim Kochen kontrollieren und die Flüssigkeitsmenge anpassen. Der Unterschied fällt besonders in Gerichten auf, in denen die Bohnen ihre Form behalten sollen. Verwende einen trockenen Ersatz und gare ihn vollständig.
Häufige Fehler
Verwechsle Moong Dal nicht mit Linsen: Es handelt sich um Mungbohnen, auch wenn manche gekochten Zubereitungen an Linsenpüree erinnern. Gehe nicht davon aus, dass jedes als Moong Dal bezeichnete Produkt geschält oder gespalten ist; prüfe Packung und Aussehen. Serviere es nicht roh oder unzureichend gegart. Bei zu wenig Flüssigkeit und fehlender Kontrolle können die Bohnen ansetzen, bevor sie weich sind. Passe die Konsistenz erst an, wenn die Bohnen zart sind.
Sicherheit und Allergene
Trockenes Moong Dal nicht roh oder teilweise gegart verzehren. Wie andere getrocknete Hülsenfrüchte muss es vor dem Essen vollständig gegart werden. Bohnen vor dem Kochen prüfen und abspülen, um Fremdkörper zu entfernen. Bei Anzeichen von Feuchtigkeit, Schimmel oder Schädlingen das Produkt entsorgen und gekochte Reste zeitnah kühlen.
Kulinarische Verwendung
- Base for dals, soups and stews
- Thickener for soft, creamy dishes
- Ingredient in rice-and-legume dishes such as khichdi
Empfohlene Techniken
- Sort and rinse before cooking
- Simmer in water or stock until fully tender
- Cook with aromatics and spices, then adjust the consistency
Passt gut zu
- Rice
- Cumin, turmeric, ginger and garlic
- Tomato, spinach and fresh cilantro
Häufige Fragen
Sind Moong Dal und Mungbohnen dasselbe?
Moong Dal bezeichnet meist getrocknete Mungbohnen, oft gespalten und geschält. Es gibt auch ganze Bohnen und solche mit Schale; prüfe deshalb die Packung.
Muss Moong Dal eingeweicht werden?
Die Zubereitung hängt davon ab, ob die Bohnen ganz, gespalten oder geschält sind. Beachte die Packungsangaben; spüle sie in jedem Fall ab und gare sie vollständig.
Wodurch kann ich Moong Dal ersetzen?
Gespaltene rote oder gelbe Linsen passen zu Suppen und cremigen Dal-Gerichten. Geschmack und Konsistenz ändern sich; passe Flüssigkeit und Garzeit entsprechend an.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 20 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 3 g
- Kohlenhydrate
- 50 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 5 g
- Eiweiß
- 20 g
- Salz
- 1,48 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Storing Dry Beans | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/dev/storing-dry-beans-1
- Lentils • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/food-features/lentils/
- Urad dal | CreatiVegan.net creativegan.net/archives/urad-dal/
- Dal (alimento) - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Dal_(alimento)
- Learning to Love Lentils - Tufts Health & Nutrition Letter www.nutritionletter.tufts.edu/general-nutrition/learning-to-love-lentils-2/
- Shipra Khanna, cuisine chef | Le Cordon Bleu Paris www.cordonbleu.edu/paris/shipra-khanna-cuisine-chef/en
- On the Move to Better Health Teen Cooking School Workbook -- Focus on Pulse Foods | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/move-better-health-teen-cooking-school-workb…
- A Panoramic View From the Interior of the Later Spanish Church | ClipVR ETC etc.usf.edu/clipvr/376-a-panoramic-view-from-the-interior-of-the-later-spanish-church?xml=da…
- Moong Dal (Mung Daal, ¿orgánico?, ¿crudo?) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/tk9433-moong-dal-judias-mungo-partidas-por-l…
- Beneficios para la salud del Moong Dal para la digestión y el bienestar www.apollohospitals.com/es/health-library/health-benefits-of-moong-dal
- Dal de porotos mung veggiefestchicago.org/es/recipe/moong-dal/?amp=
- Lentejas y dal explicados: guía de compra para principiantes – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/lentejas-y-dal-explicados-guia-de-compra-para-p…
- Dal, daal, dahl o dhal | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/dal-daal-dahl-o-dhal/amp/
- Moong Dal - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/moong-dal/
