- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- En poudre
- Unité habituelle
- cuillère à café
De quoi s’agit-il ?
Le paprika moulu est une poudre d’assaisonnement, généralement rouge, obtenue en séchant puis en broyant certaines variétés de poivrons. Il n’a pas un profil unique : on le trouve doux, fort ou aigre-doux, avec des différences de piquant et de caractère. Certaines variétés, comme le pimentón de la Vera, sont élaborées en séchant les poivrons à la fumée et présentent un arôme fumé distinctif. Le paprika apporte de la saveur et de la couleur aux plats ; le résultat dépend de la variété et de la méthode de séchage.
Quand l’utiliser
Utilisez-le pour apporter une couleur rouge et une saveur caractéristique à un plat, ou lorsqu’une préparation demande précisément du paprika. La variété douce ne pique pas, tandis que la variété forte apporte du piquant et que l’aigre-douce se situe entre les deux. Les variétés fumées ajoutent une note de fumée. Le paprika accompagne notamment les pommes de terre, le poulpe et le chorizo, ainsi que des plats mijotés comme le goulasch. Choisissez la variété selon le résultat souhaité.
Comment l’utiliser
Ajoutez le paprika moulu comme assaisonnement pendant la préparation, ou saupoudrez-en le plat. Vous pouvez aussi l’incorporer à un mélange d’huile et d’autres assaisonnements, comme dans certaines préparations de poulpe. Choisissez d’abord entre les variétés douce, forte et aigre-douce, en gardant à l’esprit que le paprika fumé apporte un arôme différent. Il s’utilise avec les pommes de terre, le poulpe et les saucisses, ainsi que dans des plats mijotés comme le goulasch. Ajustez la quantité selon votre goût et l’intensité de la variété, surtout si vous ne connaissez pas son piquant.
Saveur et texture
Le paprika est une poudre fine obtenue à partir de poivrons séchés et broyés. Sa saveur varie : il peut être doux et non piquant, fort à des degrés divers ou aigre-doux. Les variétés séchées à la fumée se distinguent par leur arôme fumé.
Comment le choisir
Vérifiez sur l’étiquette si le paprika est doux, fort ou aigre-doux, car ces variétés n’ont pas le même profil. Pour un arôme fumé, choisissez une variété indiquée comme fumée, telle que le pimentón de la Vera. Sélectionnez le style en fonction du plat.
Conservation
Le paprika est une poudre de poivrons séchés. Conservez-le dans son emballage et suivez les indications de conservation figurant sur l’étiquette. Les informations disponibles ne fixent ni durée de conservation ni conditions universelles pour toutes les variétés et tous les emballages.
Substitutions
Vous pouvez remplacer une variété par une autre : le paprika doux évite le piquant, le fort en apporte davantage et l’aigre-doux se situe entre les deux. Le paprika fumé n’est pas identique à une variété non fumée ; le remplacement modifiera donc aussi le caractère du plat.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tout paprika est doux, fort ou fumé : vérifiez la variété avant de l’utiliser. Ne remplacez pas non plus une variété par une autre sans tenir compte de l’effet sur le piquant et l’arôme du plat.
Sécurité et allergènes
Vérifiez l’étiquette pour connaître la variété et les indications propres au produit. Avertissement de sécurité spécifique au paprika moulu non établi ici.
Usages culinaires
- Seasoning
- Colouring ingredient
Techniques recommandées
- Sprinkle over food as a seasoning
- Stir into oil or other seasoning mixtures
Accords conseillés
- Potatoes
- Octopus
- Chorizo and other sausages
- Goulash
Questions fréquentes
Le paprika moulu est-il toujours piquant ?
Non. Les variétés douces ne piquent pas, tandis que les variétés fortes présentent différents degrés de piquant. Vérifiez l’étiquette.
Tout le paprika a-t-il un goût fumé ?
Non. Certaines variétés sont séchées à la fumée et développent cet arôme ; d’autres ne sont pas décrites comme fumées.
Dans quels plats peut-on utiliser le paprika ?
Il s’utilise avec les pommes de terre, le poulpe et les saucisses, ainsi que dans des plats mijotés comme le goulasch. Choisissez la variété selon le goût souhaité.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-tomates/
- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1364-08-SP/la-diabetes-y-la-alimentacion/
- Informe de resultados del estudio prospectivo para la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:ee696fed-8f9b-4c08-9978-5bf8a82a5d0f/Frutos_secos_pimentones_especi…
- Educación sobre la diabetes healthsystem.osumc.edu/pteduc/docs/DiabetesEducation_SP.pdf
- pork chop Archives | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu/tag/pork-chop/
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n?oldid=36541428
- El pimentón ecológico: el oro rojo murciano www.afuegolento.com/articulo/el-pimenton-ecologico-oro-rojo-murciano/3683/
- Pimentón de la Vera | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/pimenton-de-la-vera/amp/
- Páprika - EcuRed www.ecured.cu/P%C3%A1prika
- Pimentón - WikiBurgos www.wikiburgos.es/index.php?diff=prev&oldid=18740&title=Piment%C3%B3n
