- Catégorie
- Céréales, farines et pâtes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les penne sont des pâtes courtes en forme de tube, dont les extrémités sont coupées en biais et évoquent la pointe d’une plume ou d’un stylo. Elles se trouvent en version lisse ou striée : les penne lisce ont une surface extérieure lisse, tandis que les penne rigate présentent des stries. Comme d’autres formes de pâtes, elles peuvent être servies avec une sauce, intégrées à une salade ou ajoutées à un plat en cocotte. Les exemples disponibles les associent notamment à la tomate, au pesto, aux légumes et à d’autres ingrédients. Leur forme tubulaire et leur coupe oblique les distinguent en cuisine.
Quand l’utiliser
Choisissez les penne lorsque vous souhaitez des pâtes courtes faciles à mélanger avec une sauce et d’autres ingrédients. La version striée offre une surface différente de la version lisse ; choisissez celle qui correspond à la texture recherchée. Les penne se servent chaudes avec une sauce tomate, du pesto ou des légumes, s’ajoutent à une salade de pâtes ou entrent dans un plat en cocotte qui termine sa cuisson au four. Leur forme tubulaire convient aussi aux mélanges contenant de petits morceaux d’ingrédients, pour répartir les pâtes et les accompagnements dans chaque bouchée.
Comment l’utiliser
Faites cuire les pâtes dans l’eau en suivant le temps et les consignes indiqués sur le paquet, car ils peuvent varier d’un produit à l’autre. Goûtez un morceau pour vérifier la texture souhaitée, puis égouttez lorsque les pâtes sont prêtes. Pour un plat chaud, mélangez-les à la sauce et aux ingrédients choisis : pesto, tomate, herbes, légumes, olives ou fromage, par exemple. Pour une salade de pâtes, égouttez-les soigneusement avant d’ajouter la vinaigrette et les autres éléments. Pour une préparation en cocotte, associez les pâtes déjà cuites à une sauce, des légumes ou d’autres ingrédients, puis terminez la recette au four en suivant ses consignes.
Saveur et texture
Les penne ont une saveur douce qui se marie avec différentes sauces et garnitures sans prendre le dessus. Leur forme de tube donne une bouchée bien définie et permet de les mélanger facilement aux autres ingrédients. La surface peut être lisse ou striée : les penne rigate ont des lignes extérieures et une texture différente. La texture après cuisson dépend de la préparation ; suivez les instructions du paquet et vérifiez la cuisson plutôt que de supposer que tous les produits cuisent de la même façon.
Comment le choisir
Vérifiez si le paquet contient des penne lisce, à la surface lisse, ou des penne rigate, aux stries extérieures, puis choisissez selon la texture recherchée. Lisez la liste des ingrédients et les indications du fabricant, car les caractéristiques et les consignes de cuisson peuvent varier selon le produit. Si vous préparez une salade ou un plat en cocotte, pensez à la sauce et aux autres ingrédients avant de choisir la forme de pâtes qui conviendra à la recette.
Conservation
Les informations disponibles ne définissent ni une méthode ni une durée de conservation unique pour toutes les présentations de penne. Consultez les indications du paquet et respectez-les, en particulier si le produit est vendu comme des pâtes fraîches. Gardez le produit identifiable et vérifiez la date ainsi que les consignes du fabricant avant de l’utiliser. Les éléments disponibles ne précisent pas combien de temps conserver des penne déjà cuites ; suivez les recommandations de conservation et de sécurité applicables au plat préparé.
Substitutions
Les rigatoni peuvent remplacer les penne si vous souhaitez un autre tube de plus grande taille, à coupe droite. Les ziti sont également des pâtes tubulaires à coupe droite, notamment adaptées aux préparations au four. Les rotini ou les coquillettes peuvent aussi servir d’alternatives dans une salade de pâtes. La forme et la texture changeront, le résultat ne sera donc pas identique ; adaptez la sauce et les autres ingrédients aux pâtes choisies.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que toutes les penne ont la même surface : il existe des versions lisses et des versions striées. Évitez d’appliquer un temps de cuisson universel ; consultez le paquet et goûtez les pâtes pendant la cuisson. Pour une salade ou un plat en cocotte, égouttez-les avant de les mélanger aux autres ingrédients. Une pâte de remplacement de taille ou de forme différente peut aussi modifier le résultat final.
Sécurité et allergènes
Suivez les consignes de cuisson du paquet et les instructions de conservation du fabricant. Consultez la liste des ingrédients si vous devez en éviter un, car la composition peut varier d’un produit à l’autre.
Usages culinaires
- Base for hot pasta dishes
- Component in pasta salads and baked casseroles
Techniques recommandées
- Boil in water and drain according to the package instructions
- Toss with sauce while warm
- Bake in a casserole with sauce and other ingredients
Accords conseillés
- Tomato sauce, basil and cheese
- Pesto, vegetables and small pieces of other ingredients
- Olives, tomatoes and herbs in pasta salad
Questions fréquentes
Que signifie le nom penne ?
Le nom évoque une plume ou un stylo ; ces pâtes sont courtes, tubulaires et coupées en biais.
Quelle différence entre penne lisce et penne rigate ?
Les penne lisce ont une surface lisse, tandis que les penne rigate présentent des stries extérieures.
Peut-on utiliser des penne dans une salade de pâtes ?
Oui. Égouttez-les soigneusement et mélangez-les à la vinaigrette et aux ingrédients de votre choix.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,72 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 33,1 g
- Sucres
- 1,44 g
- Fibres
- 1,4 g
- Protéines
- 7,19 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Pasta - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pasta
- Cooking as a College Student - Writing and Learning Center writingandlearningcenter.unc.edu/2025/01/cooking-as-a-college-student/
- Cooking 101 (Week 4) Quick and Easy Menus, Recipes and Tips for Singles and Couples: Grocery Shopping Made Easy | NDSU Agriculture www.ndsu.edu/agriculture/extension/publications/cooking-101-week-4-quick-and-easy-menus-reci…
- A Guide to the Strategic Pantry - Swain County Center | N.C. Cooperative Extension swain.ces.ncsu.edu/news/a-guide-to-the-strategic-pantry/
- Antipasti Pasta Salad | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/recipe-fermented-antipasti-pasta-salad
- Making a Casserole from What's on Hand | UNL Food | Nebraska food.unl.edu/article/making-casserole-whats-hand/
- MAKE YOUR OWN - A Recipe Guide extension.umaine.edu/food-health/resource/make-your-own-recipe-guide-pdf/
- Meal Planning with Food Pantry Boxes extension.psu.edu/meal-planning-with-food-pantry-boxes/
- "¿Soy el único que quería saber del 'penne'?": de aquí viene el nombre de cada variante de pasta italiana www.directoalpaladar.com/consumidores/explica-origen-nombre-cada-variante-pasta-italiana-muc…
- Pasta penne: historia, origen y características - Conzazoni conzazoni.com/blogs/pasta-penne-historia-y-caracteristicas/
- Penne, rigatoni y ziti: diferencias pasta| Excelencias Gourmet www.excelenciasgourmet.com/es/producto/penne-rigatoni-ziti-diferencias
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
- Penne | Hashizume Noodle hashizumen.co.jp/en/noodles/penne/
- Fresh egg pasta – Penne - Pasta di Venezia - Gluten Free www.pastadivenezia.it/en/prodotti/penne/
