- Catégorie
- Herbes et épices
- État
- Sec
- Unité habituelle
- unidad
De quoi s’agit-il ?
Les piments rouges séchés sont des fruits piquants du genre Capsicum dont une grande partie de l’eau a été retirée par séchage. Ils sont souvent vendus entiers et peuvent conserver leurs graines et leurs tissus intérieurs. Le nom désigne plusieurs variétés, qui diffèrent par leur forme, leur arôme et leur intensité : il ne s’agit donc pas d’un produit dont le piquant serait toujours prévisible. En cuisine, ils servent d’assaisonnement. On peut les ajouter entiers pour infuser un plat, les émietter ou les broyer afin de répartir leur saveur, ou les réhydrater pour assouplir leur chair. Le piquant est dû à la capsaïcine, présente surtout dans les tissus intérieurs qui entourent les graines ; la quantité utilisée et la préparation du piment influencent donc le résultat.
Quand l’utiliser
Utilisez-les pour apporter une chaleur piquante et un arôme concentré aux ragoûts de légumineuses, aux pâtes, au riz, aux légumes, au poisson ou aux sauces. Ajoutez-les entiers pour infuser le plat et pouvoir les retirer avant de servir ; émiettez-les ou broyez-les si vous souhaitez répartir le piquant. L’intensité varie selon les variétés et les fruits : commencez donc par une petite quantité et goûtez avant d’en ajouter. La taille ou la couleur ne permettent pas de connaître avec certitude le piquant d’un piment donné.
Comment l’utiliser
Commencez par une petite quantité. Ajoutez un piment entier à l’huile ou à un ragoût pour parfumer la préparation, puis retirez-le avant de servir si vous ne voulez pas retrouver de morceaux. Pour répartir davantage le piquant, émiettez-le ou broyez-le et incorporez-le progressivement. Si vous avez besoin de la chair, réhydratez le piment jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse, puis détachez-la des graines avec une cuillère ou la pointe d’un couteau. Les graines et les tissus intérieurs peuvent apporter beaucoup de piquant ; les retirer peut l’atténuer, mais le résultat dépend aussi de la variété. Manipulez les piments avec précaution et évitez de vous toucher les yeux après les avoir coupés. Ajustez selon votre goût, car leur intensité n’est pas uniforme.
Saveur et texture
Ils apportent du piquant et un arôme concentré de piment, qui varient selon la variété et le fruit. Entiers, ils peuvent parfumer l’huile ou un ragoût sans disperser autant de morceaux ; émiettés, ils répartissent le piquant dans le plat. À sec, ils sont fermes et cassants. Après réhydratation, leur chair s’assouplit et peut être séparée pour rejoindre une sauce ou un ragoût.
Comment le choisir
Choisissez des piments entiers clairement vendus comme produits secs, sans signe visible d’humidité ou de détérioration. Les variétés diffèrent par leur forme, leur arôme et leur piquant ; un nom générique ne garantit pas une intensité précise. Si le piquant compte, choisissez une variété identifiée et goûtez-en un petit morceau avant d’assaisonner le plat. Le format entier permet aussi de mieux doser la quantité émiettée.
Conservation
Conservez les piments séchés dans un récipient propre et bien fermé, dans un endroit sec, à l’abri de la lumière directe. Les garder au sec aide à préserver leur état d’épice ; évitez d’introduire un ustensile humide dans le récipient. Vérifiez l’absence d’humidité ou de détérioration avant utilisation et suivez les indications de l’emballage, le cas échéant. Les éléments disponibles ne permettent pas de fixer une durée de conservation universelle pour toutes les variétés et présentations.
Substitutions
Les flocons ou le piment séché moulu peuvent remplacer les piments entiers si vous souhaitez répartir le piquant, mais la texture change et il est plus difficile de les retirer du plat. Un piment frais peut convenir à certaines préparations, mais apporte de l’humidité et une texture différente. Aucune substitution ne garantit le même piquant : ajoutez-en peu à peu et goûtez.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les piments séchés piquent de la même façon et n’en ajoutez pas une grande quantité d’un seul coup. Émietter ou broyer le piment répartit le piquant, tandis qu’un piment entier se retire plus facilement. Ne confondez pas des variétés séchées différentes et évitez de les conserver dans un endroit où elles pourraient prendre l’humidité.
Sécurité et allergènes
Le piquant peut provoquer une sensation de brûlure dans la bouche et être intense. Manipulez les piments avec précaution et évitez de vous toucher les yeux après les avoir coupés ou broyés. Si le plat est trop piquant, n’ajoutez pas davantage de piment ; réduisez la quantité la prochaine fois.
Usages culinaires
- Condimento picante
- Aromatizante para aceites, guisos y salsas
Techniques recommandées
- Añadir entera al aceite para aromatizar
- Triturar o desmenuzar para repartir el picante
- Retirar semillas y tejidos interiores para moderar el picor
Accords conseillés
- Legumbres y guisos
- Pasta y arroz
- Pescado y verduras
- Ajo y aceite
Questions fréquentes
Tous les piments rouges séchés piquent-ils autant ?
Non. Le piquant varie selon la variété et le fruit. Commencez par une petite quantité et ajustez après avoir goûté.
Comment atténuer le piquant ?
Retirez les graines et les tissus intérieurs avant utilisation, puis ajoutez le piment progressivement. L’intensité peut néanmoins varier.
Peut-on utiliser un piment séché entier ?
Oui. Ajoutez-le entier pour parfumer une huile ou un ragoût, puis retirez-le avant de servir si vous le souhaitez.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 3 g
- Acides gras saturés
- 0,45 g
- Glucides
- 68,7 g
- Sucres
- 40,8 g
- Fibres
- 21,3 g
- Protéines
- 17,9 g
- Sel
- 0,48 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Guindilla: Botánica, cultura y sabor en una Especia | Alveus www.alveus.eu/es/blog/guindilla-origen-y-tipos/
- Guindilla: qué es, beneficios y usos en la cocina de este pimiento picante bonviveur.com/es/noticias/guindilla
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Guindilla: qué es, beneficios, usos en la cocina y variedades de este pimiento picante www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/guindilla-que-beneficios-usos-cocina-varie…
- LIMÓN Y PIMENTÓN: Guindillas secas limonypimenton.blogspot.com/2011/09/guindillas-secas.html
- Las guindillas | Consumer www.consumer.es/alimentacion/las-guindillas.html
- Recetas en 1 minuto www.cordonbleu.edu/madrid/recetas-en-1-minuto/es
- Capsicum annuum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum
- Guindillas frescas como contrapunto: análisis y comparativa de quesos y embutidos con toque picante laovejaquebala.es/guindillas-frescas/
- Guindilla en la cocina, ¿la utilizas? - Recetas La Masía www.recetaslamasia.es/utilizais-la-guindilla-en-la-cocina/
- CUADERNOS DE COCINA ORIENTAL 2.0 : GUINDILLAS, manual de uso... cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/2014/04/guindillas-manual-de-uso_25.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=g-hTazk2VO0
- Llámalo chile, guindilla o ají: tipos de este pimiento y cómo cocinar con ellos | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/llamalo-chile-guindilla-o-aji-tipos-de-este-pimiento-y-como…
