- Categoria
- Ervas e especiarias
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- unidad
O que é
As malaguetas vermelhas secas são frutos picantes do género Capsicum aos quais foi retirada grande parte da água por secagem. São muitas vezes vendidas inteiras e podem conservar as sementes e os tecidos interiores. O nome abrange variedades diferentes, com formas, aromas e níveis de picante diversos; não descreve um produto com intensidade previsível. Na cozinha, são usadas como tempero. Podem ser adicionadas inteiras para aromatizar um prato, esmagadas ou moídas para distribuir o sabor, ou reidratadas quando se pretende uma polpa mais macia. O picante deve-se à capsaicina, presente sobretudo nos tecidos interiores que rodeiam as sementes. A quantidade usada e a forma de preparação também influenciam o resultado.
Quando usar
Use-as quando quiser acrescentar calor picante e aroma concentrado a guisados de leguminosas, massa, arroz, legumes, peixe ou molhos. Junte-as inteiras para aromatizar a preparação e poder retirá-las antes de servir; esmague-as ou moa-as se quiser distribuir o picante pelo prato. A intensidade varia entre variedades e frutos, por isso comece com uma pequena quantidade e prove antes de adicionar mais. O tamanho ou a cor não permitem prever com segurança o picante de cada malagueta.
Como usar
Comece com uma pequena quantidade. Junte uma malagueta inteira ao azeite ou ao guisado para aromatizar a preparação e retire-a antes de servir se não quiser pedaços no prato. Para distribuir melhor o picante, esmague-a ou moa-a e adicione-a gradualmente. Se precisar da polpa, reidrate a malagueta até amolecer e separe a polpa das sementes com uma colher ou a ponta de uma faca. As sementes e os tecidos interiores podem contribuir bastante para o picante; removê-los pode atenuá-lo, mas o resultado também depende da variedade. Manuseie as malaguetas com cuidado e evite tocar nos olhos depois de as cortar. Ajuste a quantidade provando, pois nem todas as malaguetas secas têm a mesma intensidade.
Sabor e textura
Dão picante e um aroma concentrado a malagueta, com características que variam conforme a variedade e o fruto. Inteiras, podem aromatizar azeite ou guisados sem espalhar muitos pedaços; esmagadas, distribuem o picante pelo prato. Secas, são firmes e quebradiças. Depois de reidratada, a polpa fica mais macia e pode ser separada para juntar a molhos ou guisados.
Como escolher
Escolha malaguetas inteiras claramente vendidas como produto seco e sem sinais visíveis de humidade ou deterioração. As variedades diferem na forma, no aroma e no picante; um nome genérico não garante uma intensidade específica. Se o nível de picante for importante, escolha uma variedade identificada e prove um pequeno pedaço antes de temperar o prato. O formato inteiro também facilita controlar quanto se esmaga durante a preparação.
Conservação
Guarde as malaguetas secas num recipiente limpo e bem fechado, num local seco e afastado da luz direta. Mantê-las secas ajuda a preservar a sua condição de especiaria; não coloque utensílios molhados no recipiente. Antes de usar, verifique se há humidade ou sinais de deterioração e siga as instruções da embalagem, caso existam. A informação disponível não permite estabelecer um prazo de conservação universal para todas as variedades e apresentações.
Substituições
Flocos de malagueta seca ou malagueta seca moída podem substituir a malagueta inteira quando se pretende distribuir o picante, mas alteram a textura e são mais difíceis de retirar do prato. A malagueta fresca pode funcionar em algumas preparações, embora acrescente humidade e tenha uma textura diferente. Nenhuma substituição garante o mesmo picante: adicione aos poucos e prove.
Erros frequentes
Não presuma que todas as malaguetas secas têm o mesmo picante nem junte uma grande quantidade de uma só vez. Esmagar ou moer distribui o picante, enquanto uma malagueta inteira é mais fácil de retirar. Não trate variedades secas diferentes como se tivessem o mesmo sabor e evite guardá-las num local onde possam ganhar humidade.
Segurança e alergénios
O picante pode causar ardor na boca e ser intenso. Manuseie as malaguetas com cuidado e evite tocar nos olhos depois de as cortar ou esmagar. Se o prato ficar demasiado picante, não acrescente mais; da próxima vez, comece com uma quantidade menor.
Usos culinários
- Condimento picante
- Aromatizante para aceites, guisos y salsas
Técnicas recomendadas
- Añadir entera al aceite para aromatizar
- Triturar o desmenuzar para repartir el picante
- Retirar semillas y tejidos interiores para moderar el picor
Combina bem com
- Legumbres y guisos
- Pasta y arroz
- Pescado y verduras
- Ajo y aceite
Perguntas frequentes
Todas as malaguetas vermelhas secas são igualmente picantes?
Não. O picante varia conforme a variedade e o fruto. Comece com pouca quantidade e ajuste depois de provar.
Como posso reduzir o picante?
Retire as sementes e os tecidos interiores antes de usar e adicione a malagueta gradualmente. A intensidade pode continuar a variar.
Posso usar uma malagueta seca inteira?
Sim. Junte-a inteira para aromatizar azeite ou um guisado e, se desejar, retire-a antes de servir.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 3 g
- Gorduras saturadas
- 0,45 g
- Hidratos de carbono
- 68,7 g
- Açúcares
- 40,8 g
- Fibra
- 21,3 g
- Proteína
- 17,9 g
- Sal
- 0,48 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- Guindilla: Botánica, cultura y sabor en una Especia | Alveus www.alveus.eu/es/blog/guindilla-origen-y-tipos/
- Guindilla: qué es, beneficios y usos en la cocina de este pimiento picante bonviveur.com/es/noticias/guindilla
- Comité Científico aesan.gob.es/dam/jcr:3c94ae83-1384-420c-96c1-0c2aa6f1544e/comite_cientifico_34.pdf
- Guindilla: qué es, beneficios, usos en la cocina y variedades de este pimiento picante www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/guindilla-que-beneficios-usos-cocina-varie…
- LIMÓN Y PIMENTÓN: Guindillas secas limonypimenton.blogspot.com/2011/09/guindillas-secas.html
- Las guindillas | Consumer www.consumer.es/alimentacion/las-guindillas.html
- Recetas en 1 minuto www.cordonbleu.edu/madrid/recetas-en-1-minuto/es
- Capsicum annuum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Capsicum_annuum
- Guindillas frescas como contrapunto: análisis y comparativa de quesos y embutidos con toque picante laovejaquebala.es/guindillas-frescas/
- Guindilla en la cocina, ¿la utilizas? - Recetas La Masía www.recetaslamasia.es/utilizais-la-guindilla-en-la-cocina/
- CUADERNOS DE COCINA ORIENTAL 2.0 : GUINDILLAS, manual de uso... cocinaorientalgurumasala.blogspot.com/2014/04/guindillas-manual-de-uso_25.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=g-hTazk2VO0
- Llámalo chile, guindilla o ají: tipos de este pimiento y cómo cocinar con ellos | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/llamalo-chile-guindilla-o-aji-tipos-de-este-pimiento-y-como…
