- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les pois d’Angole secs sont les graines mûres et séchées de Cajanus cajan, également appelées pois cajans ou gandules. Malgré leur nom, ils ne se préparent pas comme des petits pois frais, mais comme d’autres légumineuses sèches. On les retrouve dans des cuisines d’Asie, d’Afrique et des Caraïbes, notamment dans des plats de riz, des soupes et des ragoûts. Le trempage avant cuisson et une cuisson complète permettent aux graines de s’attendrir et de devenir prêtes à cuisiner. Leur couleur et leur saveur peuvent varier selon le produit et son degré de maturité ; suivez donc les indications de l’emballage concerné.
Quand l’utiliser
Choisissez des pois d’Angole secs pour donner de la consistance à un plat de riz, une soupe, un ragoût, un curry ou un dal. Ils conviennent aux préparations qui leur laissent le temps de s’attendrir et de prendre le goût du bouillon, des épices ou des autres ingrédients. Une fois cuits et refroidis, ils peuvent aussi être ajoutés à une salade. Ils sont pratiques pour préparer une quantité de légumineuses à utiliser dans plusieurs repas. La forme sèche ne remplace pas directement les pois d’Angole frais ou en conserve : elle demande une préparation et une cuisson propres.
Comment l’utiliser
Avant la cuisson, triez les graines pour retirer les éléments indésirables, puis rincez-les. Faites-les tremper plusieurs heures ou toute une nuit, en tenant compte des indications du paquet si elles sont fournies. Égouttez l’eau de trempage et faites cuire les pois dans de l’eau fraîche jusqu’à ce qu’ils soient tendres ; ne les goûtez pas crus et ne comptez pas sur une cuisson de quelques minutes dans un plat déjà prêt. Une cocotte-minute ou une mijoteuse peut également être utilisée en suivant les instructions de l’appareil et de l’emballage. Une fois cuits, ajoutez-les au riz, aux soupes, aux ragoûts, aux currys, au dal ou aux salades. Ils se marient avec une base d’oignon et de tomate, ainsi qu’avec la noix de coco, le gingembre, le cumin, le curcuma et la coriandre.
Saveur et texture
Leur saveur est souvent décrite comme terreuse et proche de celle des fruits à coque, parfois avec une note fumée ; elle varie selon le produit et la préparation. Après cuisson, les pois sont tendres tout en gardant de la tenue. Dans un ragoût, ils absorbent une partie des saveurs du liquide et de l’assaisonnement, ce qui rend le résultat plus ou moins marqué selon la recette.
Comment le choisir
Choisissez un paquet clairement étiqueté « pois d’Angole secs », « pigeon peas » ou avec un nom régional correspondant, et vérifiez que la présentation convient à votre recette. Ne les confondez pas avec les pois d’Angole verts, frais ou en conserve, qui ne se préparent pas de la même façon. Consultez l’emballage physique pour les ingrédients et les instructions, car les informations et l’étiquetage peuvent varier selon les produits et les régions.
Conservation
Suivez les indications de conservation et la date mentionnées sur l’emballage, car elles peuvent varier selon le produit et sa présentation. Si l’étiquette précise comment conserver le paquet après ouverture, respectez ces consignes pour les graines restantes. Ne transposez pas automatiquement aux pois secs les conseils prévus pour les pois d’Angole frais ou en conserve : vérifiez le format que vous avez acheté.
Substitutions
Dans certaines recettes, les pois d’Angole secs peuvent être remplacés par d’autres légumineuses sèches, comme des haricots, des pois ou des lentilles. La saveur et la texture changeront, et la méthode ainsi que la durée de cuisson dépendront du substitut choisi. Ne remplacez pas une mesure de pois secs par la même mesure de pois cuits ou en conserve sans adapter la recette.
Erreurs fréquentes
Ne les traitez pas comme des petits pois frais : les pois d’Angole secs ont besoin d’un trempage et d’une cuisson complète pour devenir tendres. Évitez aussi de supposer que chaque variété ou emballage donne les mêmes instructions. Lisez l’étiquette et ne les ajoutez pas secs à une recette rapide en espérant qu’ils ramollissent en quelques minutes.
Sécurité et allergènes
Faites cuire les pois d’Angole secs avant de les consommer ; ne mangez pas les graines mûres crues. Suivez les instructions de l’emballage et vérifiez qu’ils sont tendres avant de servir.
Usages culinaires
- Main ingredient in rice and pigeon-pea dishes
- Legume for soups, stews, curries and dals
- Plant-based addition to salads and vegetable dishes
Techniques recommandées
- Rinse and sort before cooking
- Soak before cooking, then cook until tender
- Simmer in a pot or use a pressure cooker or slow cooker
Accords conseillés
- Rice
- Coconut and coconut milk
- Onion and tomato
- Mango, ginger and lime
- Cilantro, cumin and turmeric
Questions fréquentes
Les pois d’Angole secs sont-ils les mêmes que les petits pois verts ?
Non. Les pois d’Angole sont les graines mûres et sèches de Cajanus cajan. Les petits pois verts sont une autre légumineuse, consommée couramment fraîche ou surgelée.
Faut-il faire tremper les pois d’Angole secs ?
Un trempage de plusieurs heures ou d’une nuit est une méthode courante. Vérifiez également l’emballage, car les consignes peuvent varier selon le produit.
Comment servir les pois d’Angole ?
Après cuisson, ajoutez-les au riz, aux soupes, aux ragoûts, aux currys, au dal ou aux salades. Ils s’accordent avec la noix de coco, la tomate, l’oignon, le gingembre et les épices.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 13,8 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 6,2 g
- Protéines
- 0,77 g
- Sel
- 0,14 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
- Guisante: temporada, variedades y claves gourmet www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/guisante-temporada-propiedades-variedades
- Journal Selection for MEDLINE www.nlm.nih.gov/medline/medline_journal_selection.html
- Guandúes, maduros (¿crudos?, orgánicos) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/fl5634-guandues-maduros-crudos-organicos
- Los beneficios de los gandules - Formacion en Gastronomia www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/gandules-descubre-las-bondades-de-esta-desconoc…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3-VBo04RYHc
- Variedades de guisantes www.centrosaludnutricional.com/cuantos-tipos-de-guisantes-destinados-al-consumo-existen-132.…
- Como Cocinar Guandules - 5 Recetas de Guandules Garantizadas www.cocinadominicana.com/guandules-gandules-recetas
- Amazon.com: Goya Gandules (guisantes secos de paloma) 14oz : Comida Gourmet y Alimentos www.amazon.com/-/es/Goya-Gandules-guisantes-secos-paloma/dp/B004SNJI1M
- Gandules Productos | Goya Foods www.goya.com/es/products/pigeon-peas-dry/
- Selection - Web APIs | MDN developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/API/Selection
- SELECTION.COM Background Checks selection.com/
- Selection and Appointment of the Next Secretary-General | United Nations www.un.org/en/sg-selection-and-appointment
- Selection - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Selection
