- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O guandu seco é a semente madura e desidratada de Cajanus cajan, também conhecida como pigeon pea ou gandule. Apesar do nome, não é preparado como a ervilha-verde fresca, mas como outras leguminosas secas. É usado em cozinhas de regiões da Ásia, da África e do Caribe, sobretudo em pratos de arroz, sopas e ensopados. Deixar de molho antes do cozimento e cozinhar completamente ajuda a amaciar as sementes e deixá-las prontas para a receita. A cor e o sabor podem variar conforme o produto e o grau de maturação; por isso, siga as instruções da embalagem específica.
Quando usar
Use guandu seco para dar consistência a pratos de arroz, sopas, ensopados, curries ou dal. Ele funciona bem em preparações que permitam tempo suficiente para amaciar e absorver o sabor do caldo, dos temperos ou de outros ingredientes. Depois de cozido e frio, também pode ser acrescentado a saladas. É uma opção prática quando você quer preparar uma quantidade de leguminosas para mais de uma refeição. A versão seca não substitui diretamente o guandu fresco ou enlatado: ela precisa de preparo e cozimento próprios.
Como usar
Antes de cozinhar, examine os grãos, retire qualquer material indesejado e enxágue. Deixe de molho por várias horas ou durante a noite, seguindo as instruções da embalagem se houver. Escorra a água do molho e cozinhe os grãos em água limpa até ficarem macios; não prove crus nem espere que sementes secas cozinhem em poucos minutos ao serem acrescentadas a um prato pronto. Também é possível usar panela de pressão ou panela elétrica de cozimento lento, conforme as instruções do aparelho e da embalagem. Depois de cozidos, acrescente-os a arroz, sopas, ensopados, curries, dal ou saladas. Combinam com uma base de cebola e tomate, além de coco, gengibre, cominho, cúrcuma e coentro.
Sabor e textura
O sabor costuma ser descrito como terroso e semelhante ao de castanhas, às vezes com uma nota defumada; isso depende do produto e do preparo. Depois de cozido, o guandu fica macio, mas mantém consistência. Em ensopados, absorve parte do sabor do líquido e dos temperos, então o resultado pode ficar mais suave ou mais intenso, conforme a receita.
Como escolher
Procure uma embalagem identificada claramente como guandu seco, pigeon peas ou por um nome regional equivalente e confira se a apresentação serve para a receita. Não confunda os grãos secos com guandu verde, fresco ou enlatado, que exige outro preparo. Leia os ingredientes e as instruções na embalagem física, pois as informações e a rotulagem podem variar conforme o produto e a região.
Conservação
Siga as instruções de conservação e a data indicadas na embalagem, pois elas podem variar conforme o produto e a apresentação. Se o rótulo orientar como guardar o produto depois de aberto, siga essas indicações para o que sobrar. Não aplique automaticamente ao guandu seco as instruções destinadas ao produto fresco ou enlatado: confira o formato que você comprou.
Substituições
Em algumas receitas, o guandu seco pode ser substituído por outras leguminosas secas, como feijão, ervilha ou lentilha. O sabor e a textura vão mudar, e o método e o tempo de cozimento dependem do substituto escolhido. Não troque uma medida de guandu seco pela mesma medida de guandu cozido ou enlatado sem ajustar a receita.
Erros frequentes
Não trate o guandu seco como ervilha-verde fresca: ele precisa ficar de molho e cozinhar completamente para amaciar. Também não presuma que todas as variedades e embalagens tenham as mesmas instruções. Confira o rótulo e não acrescente os grãos secos a uma receita rápida esperando que amoleçam em poucos minutos.
Segurança e alergénios
Cozinhe o guandu seco antes de consumir; não coma cruas as sementes maduras. Siga as instruções da embalagem e confirme que os grãos estão macios antes de servir.
Usos culinários
- Main ingredient in rice and pigeon-pea dishes
- Legume for soups, stews, curries and dals
- Plant-based addition to salads and vegetable dishes
Técnicas recomendadas
- Rinse and sort before cooking
- Soak before cooking, then cook until tender
- Simmer in a pot or use a pressure cooker or slow cooker
Combina bem com
- Rice
- Coconut and coconut milk
- Onion and tomato
- Mango, ginger and lime
- Cilantro, cumin and turmeric
Perguntas frequentes
Guandu seco é o mesmo que ervilha-verde?
Não. O guandu é a semente madura e seca de Cajanus cajan. A ervilha-verde é outra leguminosa, consumida com frequência fresca ou congelada.
É preciso deixar o guandu seco de molho?
Deixar de molho por várias horas ou durante a noite é um método comum de preparo. Confira também a embalagem, pois as instruções podem variar conforme o produto.
Como servir o guandu?
Depois de cozido, acrescente-o a arroz, sopas, ensopados, curries, dal ou saladas. Ele combina bem com coco, tomate, cebola, gengibre e especiarias.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 13,8 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 6,2 g
- Proteína
- 0,77 g
- Sal
- 0,14 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
- Guisante: temporada, variedades y claves gourmet www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/guisante-temporada-propiedades-variedades
- Journal Selection for MEDLINE www.nlm.nih.gov/medline/medline_journal_selection.html
- Guandúes, maduros (¿crudos?, orgánicos) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/fl5634-guandues-maduros-crudos-organicos
- Los beneficios de los gandules - Formacion en Gastronomia www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/gandules-descubre-las-bondades-de-esta-desconoc…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3-VBo04RYHc
- Variedades de guisantes www.centrosaludnutricional.com/cuantos-tipos-de-guisantes-destinados-al-consumo-existen-132.…
- Como Cocinar Guandules - 5 Recetas de Guandules Garantizadas www.cocinadominicana.com/guandules-gandules-recetas
- Amazon.com: Goya Gandules (guisantes secos de paloma) 14oz : Comida Gourmet y Alimentos www.amazon.com/-/es/Goya-Gandules-guisantes-secos-paloma/dp/B004SNJI1M
- Gandules Productos | Goya Foods www.goya.com/es/products/pigeon-peas-dry/
- Selection - Web APIs | MDN developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/API/Selection
- SELECTION.COM Background Checks selection.com/
- Selection and Appointment of the Next Secretary-General | United Nations www.un.org/en/sg-selection-and-appointment
- Selection - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Selection
