- Kategorie
- Hülsenfrüchte
- Zustand
- Trocken
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Getrocknete Straucherbsen sind die reifen, getrockneten Samen von Cajanus cajan. Sie werden auch Taubenerbsen oder Pigeon Peas genannt. Trotz des Namens bereitet man sie nicht wie frische grüne Erbsen zu, sondern wie andere getrocknete Hülsenfrüchte. Sie kommen in Küchen Asiens, Afrikas und der Karibik vor und werden besonders für Reisgerichte, Suppen und Eintöpfe verwendet. Einweichen vor dem Garen und vollständiges Kochen machen die Samen weich und küchenfertig. Farbe und Geschmack können je nach Produkt und Reifegrad variieren; deshalb sollten die Angaben auf der jeweiligen Packung beachtet werden.
Wann verwenden?
Verwende getrocknete Straucherbsen, wenn Reis, Suppe, Eintopf, Curry oder Dal sättigender und gehaltvoller werden sollen. Sie eignen sich für Gerichte, in denen sie ausreichend Zeit haben, weich zu werden und den Geschmack von Brühe, Gewürzen oder anderen Zutaten aufzunehmen. Gekocht und abgekühlt passen sie auch in Salate. Praktisch sind sie, wenn du eine größere Menge Hülsenfrüchte für mehrere Mahlzeiten zubereiten möchtest. Getrocknete Erbsen sind kein direkter Ersatz für frische oder konservierte Straucherbsen: Die trockene Form benötigt eine eigene Vorbereitung und Garung.
So wird es verwendet
Sortiere die Erbsen vor dem Kochen und entferne unerwünschte Bestandteile, dann spüle sie ab. Weiche sie mehrere Stunden oder über Nacht ein und beachte dabei gegebenenfalls die Packungsangaben. Gieße das Einweichwasser ab und gare die Erbsen in frischem Wasser, bis sie weich sind. Probiere sie nicht roh und erwarte nicht, dass trockene Samen in wenigen Minuten in einem fertigen Gericht gar werden. Alternativ kannst du einen Schnellkochtopf oder Slow Cooker verwenden und die Anleitungen des Geräts sowie der Packung beachten. Gib die gekochten Erbsen in Reisgerichte, Suppen, Eintöpfe, Currys, Dal oder Salate. Sie passen zu einer Basis aus Zwiebeln und Tomaten sowie zu Kokos, Ingwer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Koriander.
Geschmack und Textur
Der Geschmack wird oft als erdig und nussig beschrieben, manchmal mit einer rauchigen Note; das hängt vom Produkt und der Zubereitung ab. Gegart sind Straucherbsen weich, behalten aber etwas Biss und Substanz. In einem Eintopf nehmen sie einen Teil des Geschmacks von Flüssigkeit und Würzung auf. Je nach Rezept kann das Ergebnis daher mild oder kräftig ausfallen.
Richtig auswählen
Achte auf eine Packung, die eindeutig als getrocknete Straucherbsen, Pigeon Peas oder mit einer regionalen Bezeichnung gekennzeichnet ist, und prüfe, ob die Form zum Rezept passt. Verwechsle trockene Samen nicht mit grünen, frischen oder konservierten Straucherbsen, denn diese benötigen eine andere Zubereitung. Lies Zutaten und Hinweise auf der Verpackung; Produktinformationen und Kennzeichnung können je nach Produkt und Region variieren.
Aufbewahrung
Richte dich nach den Aufbewahrungshinweisen und dem angegebenen Datum auf der Verpackung, da diese je nach Produkt und Form abweichen können. Wenn das Etikett Angaben zur Aufbewahrung nach dem Öffnen enthält, befolge sie für die übrigen Erbsen. Übertrage Hinweise für frische oder konservierte Straucherbsen nicht automatisch auf die getrocknete Variante, sondern prüfe die konkrete Packung.
Alternativen
In manchen Gerichten lassen sich getrocknete Straucherbsen durch andere getrocknete Hülsenfrüchte wie Bohnen, Erbsen oder Linsen ersetzen. Geschmack und Textur verändern sich; Garmethode und Garzeit richten sich nach dem jeweiligen Ersatz. Ersetze eine Menge getrockneter Erbsen nicht ohne Anpassung durch dieselbe Menge gekochter oder konservierter Erbsen.
Häufige Fehler
Behandle sie nicht wie frische grüne Erbsen: Getrocknete Straucherbsen müssen eingeweicht und vollständig gegart werden, damit sie weich werden. Gehe auch nicht davon aus, dass jede Sorte und Packung identische Anweisungen hat. Prüfe das Etikett und gib die trockenen Erbsen nicht in ein schnelles Gericht, wenn sie darin nur wenige Minuten garen würden.
Sicherheit und Allergene
Getrocknete Straucherbsen vor dem Verzehr garen; reife Samen nicht roh essen. Beachte die Packungsangaben und serviere sie erst, wenn sie weich sind.
Kulinarische Verwendung
- Main ingredient in rice and pigeon-pea dishes
- Legume for soups, stews, curries and dals
- Plant-based addition to salads and vegetable dishes
Empfohlene Techniken
- Rinse and sort before cooking
- Soak before cooking, then cook until tender
- Simmer in a pot or use a pressure cooker or slow cooker
Passt gut zu
- Rice
- Coconut and coconut milk
- Onion and tomato
- Mango, ginger and lime
- Cilantro, cumin and turmeric
Häufige Fragen
Sind getrocknete Straucherbsen dasselbe wie grüne Erbsen?
Nein. Straucherbsen sind die reifen, getrockneten Samen von Cajanus cajan. Grüne Erbsen sind eine andere Hülsenfrucht und werden häufig frisch oder tiefgekühlt verzehrt.
Muss man getrocknete Straucherbsen einweichen?
Mehrstündiges Einweichen oder Einweichen über Nacht ist eine übliche Vorbereitung. Prüfe außerdem die Packungsangaben, da sie je nach Produkt variieren können.
Wie kann man Straucherbsen servieren?
Gib sie nach dem Garen in Reisgerichte, Suppen, Eintöpfe, Currys, Dal oder Salate. Sie passen gut zu Kokos, Tomaten, Zwiebeln, Ingwer und Gewürzen.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteFür diese Zutaten liegen noch keine verifizierten Zuordnungen vor.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 13,8 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 6,2 g
- Eiweiß
- 0,77 g
- Salz
- 0,14 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Los guisantes secos | Consumer www.consumer.es/alimentacion/los-guisantes-secos.html
- Guisante: temporada, variedades y claves gourmet www.gourmets.net/revista-club-de-gourmets/guisante-temporada-propiedades-variedades
- Journal Selection for MEDLINE www.nlm.nih.gov/medline/medline_journal_selection.html
- Guandúes, maduros (¿crudos?, orgánicos) | Fundación G+E www.diet-health.info/es/recetas/ingredientes/in/fl5634-guandues-maduros-crudos-organicos
- Los beneficios de los gandules - Formacion en Gastronomia www.formacionengastronomia.com/cocina-latina/gandules-descubre-las-bondades-de-esta-desconoc…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3-VBo04RYHc
- Variedades de guisantes www.centrosaludnutricional.com/cuantos-tipos-de-guisantes-destinados-al-consumo-existen-132.…
- Como Cocinar Guandules - 5 Recetas de Guandules Garantizadas www.cocinadominicana.com/guandules-gandules-recetas
- Amazon.com: Goya Gandules (guisantes secos de paloma) 14oz : Comida Gourmet y Alimentos www.amazon.com/-/es/Goya-Gandules-guisantes-secos-paloma/dp/B004SNJI1M
- Gandules Productos | Goya Foods www.goya.com/es/products/pigeon-peas-dry/
- Selection - Web APIs | MDN developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/API/Selection
- SELECTION.COM Background Checks selection.com/
- Selection and Appointment of the Next Secretary-General | United Nations www.un.org/en/sg-selection-and-appointment
- Selection - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Selection
