- Catégorie
- Légumineuses
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Les pois jaunes cassés sont des pois mûrs qui ont été séchés puis divisés en deux moitiés. Ils sont vendus comme légumineuse sèche, et non comme pois frais, et leur couleur peut aller du jaune au doré. Leur forme cassée convient aux plats cuits comme les soupes, les ragoûts et les purées. À la cuisson, ils s’attendrissent et peuvent se défaire en partie, donnant du corps et une texture crémeuse au plat. Ils ne sont pas identiques aux petits pois verts tendres, récoltés plus tôt et souvent utilisés frais ou surgelés. Les pois jaunes cassés doivent être cuits avant consommation.
Quand l’utiliser
Choisissez les pois jaunes cassés pour donner de la consistance à une soupe ou à un ragoût, ou pour préparer une purée ou une tartinade. Ils conviennent particulièrement aux plats dans lesquels les pois peuvent s’attendrir et épaissir le liquide de cuisson. Ils peuvent aussi entrer dans un repas végétarien ou un plat à base de légumineuses. Ne les remplacez pas directement par des petits pois frais dans une recette à cuisson rapide : ce sont des produits différents, et les pois secs doivent cuire pour devenir tendres.
Comment l’utiliser
Vérifiez le produit avant la cuisson et suivez les indications de l’emballage, s’il y en a. Faites cuire les pois cassés dans un liquide jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La durée varie selon le produit et les conditions de cuisson : vérifiez donc la texture plutôt que de vous fier à une durée fixe. Pour une soupe ou un ragoût, laissez-les entiers s’ils gardent leur forme, ou poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils se délitent et épaississent le plat. Pour une purée ou une tartinade, mixez-les après cuisson et ajoutez les assaisonnements souhaités. Consommez-les cuits, jamais secs et crus.
Saveur et texture
Leur goût est doux et légèrement terreux ; ils s’accordent donc avec d’autres ingrédients sans dominer le plat. Après cuisson, les pois jaunes cassés deviennent tendres. Selon la cuisson et le degré de mixage, ils peuvent garder un peu de forme ou se défaire pour donner une texture crémeuse.
Comment le choisir
Choisissez un emballage clairement étiqueté « pois jaunes cassés » et vérifiez qu’il est intact. Lisez les informations du paquet et observez les pois visibles ; évitez les emballages humides, abîmés ou présentant des signes manifestes d’altération. Ne confondez pas les pois secs cassés avec des pois jaunes frais, des pois entiers ou de la farine de pois : il s’agit de formes différentes.
Conservation
Conservez le produit sec dans un endroit propre et sec, dans son emballage bien fermé ou dans un récipient adapté. Évitez l’humidité et suivez les consignes de l’emballage, en particulier après ouverture. Il n’existe pas de durée de conservation unique valable pour tous les produits : référez-vous à la date et aux indications inscrites sur le paquet.
Substitutions
Les pois verts cassés peuvent jouer un rôle similaire dans les soupes, ragoûts et purées, mais la couleur et le goût du plat changeront. Les pois jaunes entiers peuvent aussi convenir, mais leur forme est différente et leur comportement à la cuisson peut varier. Adaptez la cuisson à la texture et aux indications du produit choisi.
Erreurs fréquentes
Ne les traitez pas comme des petits pois frais et ne vous attendez pas à ce qu’ils deviennent tendres après une cuisson très courte. Ne les mangez pas secs et crus : cette légumineuse s’utilise cuite. Vérifiez leur tendreté avant de servir et ne supposez pas qu’une durée de cuisson unique convient à tous les produits et à toutes les préparations.
Sécurité et allergènes
Faites cuire les pois cassés secs jusqu’à ce qu’ils soient tendres avant de les consommer. Suivez les instructions de l’emballage et jetez le produit s’il est manifestement humide ou altéré.
Usages culinaires
- Base for soups and stews
- Ingredient for purées and dips
Techniques recommandées
- Simmering
- Mashing or puréeing after cooking
Accords conseillés
- Vegetables and aromatic seasonings in soups or stews
- Olive oil, lemon, and herbs in a cooked-pea dip
Questions fréquentes
Les pois jaunes cassés sont-ils frais ?
Non. Ce sont des pois mûrs séchés et cassés ; ils se cuisent avant d’être consommés.
Dans quels plats peut-on les utiliser ?
Ils s’utilisent notamment dans les soupes, ragoûts, purées et tartinades, où leur texture cuite peut apporter du corps et de l’onctuosité.
Puis-je les remplacer par des pois verts cassés ?
Oui, ils peuvent jouer un rôle semblable dans les soupes, ragoûts ou purées, mais la couleur et le goût du plat seront différents.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 2 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 64 g
- Sucres
- 2 g
- Fibres
- 32 g
- Protéines
- 22 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Historia de la gastronomía - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Historia_de_la_gastronom%C3%ADa
- Washington State Food Access English-Spanish Glossary wpcdn.web.wsu.edu/wp-snaped/uploads/sites/2/2025/10/Food-Access-Spanish-Glossary.pdf
- Healthy Food Donation List.pdf www.lyon.k-state.edu/docs/fcs/Healthy%20Food%20Donation%20List.pdf
- Eleva tus productos con harina de guisante amarillo: una alternativa deliciosamente nutritiva - Sanygran sanygran.com/es/noticias/eleva-tus-productos-con-harina-de-guisante-amarillo-una-alternativa…
- Proveedores de Guisantes Amarillos - A granel & al por mayor | Nutrada nutrada.com/es/productos/guisantes/guisantes-amarillos-mayorista
- Can I use poultry leftovers for soup? | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/ask-extension/featured/can-i-use-poultry-leftovers-soup
- Guisantes partidos ¿Por qué es ideal para los vegetarianos? – Casa Perris casaperris.com/blogs/alimentacion-saludable/guisantes-partidos-por-que-es-ideal-para-los-veg…
- Curazao - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Curazao
- Guisantes amarillos partidos — selección | Europages www.europages.es/es/showroom/guisantes-amarillos-partidos?srsltid=AYCX9vJzvrNzsTagwRhr5AZzf1…
- Dip Griego de Guisantes Amarillos | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/dip-griego-de-guisantes-amarillos/
