- Catégorie
- Sucres et édulcorants
- État
- Sec
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le sucre demerara est un sucre roux généralement reconnaissable à ses gros cristaux, à sa couleur dorée ou ambrée et à sa texture plus sèche et moins compacte que celle de sucres roux humides comme le muscovado. Sa saveur présente de douces notes de mélasse et de caramel, mais la couleur, la texture et l’intensité de la mélasse peuvent varier selon le produit. Le nom est historiquement associé à Demerara, en Guyana ; pour cuisiner, il est toutefois plus utile de tenir compte des caractéristiques du sucre acheté. Les sucres roux vendus sous différents noms ne suivent pas nécessairement le même procédé de fabrication. Ce sucre cristallisé s’utilise tel quel dans les boissons ou comme finition croquante, et peut être moulu si une texture plus fine est nécessaire.
Quand l’utiliser
Choisissez le demerara lorsque vous souhaitez que le sucre apporte autre chose que du goût sucré : ses gros cristaux peuvent donner une surface croquante aux biscuits, gâteaux et autres préparations cuites au four. Il convient aussi pour sucrer le café ou le thé, si une dissolution plus lente que celle d’un sucre fin ne vous dérange pas. Ses notes chaleureuses s’accordent avec des recettes auxquelles un léger goût de caramel ou de mélasse convient. Pour les préparations délicates qui exigent une dissolution rapide et homogène, ou les recettes fondées sur une texture et une mesure précises, moulez les cristaux ou choisissez le sucre indiqué.
Comment l’utiliser
Dosez le sucre demerara selon la recette et ajoutez-le au café, au thé ou à une autre boisson ; remuez jusqu’à dissolution, en tenant compte du fait que ses gros cristaux peuvent fondre plus lentement qu’un sucre fin. Pour une finition croquante, saupoudrez-en une quantité modérée sur des biscuits, petits pains ou gâteaux avant la cuisson, si la recette le permet. Vous pouvez l’incorporer dans une pâte comme un sucre cristallisé, mais ses cristaux peuvent se dissoudre plus lentement et modifier la texture finale. Si vous avez besoin d’un grain plus fin, moulez-le brièvement jusqu’à la taille souhaitée ; ne le réduisez pas en poudre si vous voulez préserver son croquant. Dans une recette précise, ne supposez pas qu’il donnera exactement la même texture : la taille des cristaux et l’humidité du produit peuvent influer sur le résultat.
Saveur et texture
Son goût sucré présente des notes douces de caramel et de mélasse ; il est généralement moins intense et moins humide que le muscovado. Ses gros cristaux, secs et libres, sont croquants et peuvent rester perceptibles en finition ; ils se dissolvent lentement dans une boisson.
Comment le choisir
Choisissez des cristaux libres, bien visibles, de couleur dorée ou ambrée, dans un emballage intact et fermé. Vérifiez le nom et la description du produit, car les sucres roux varient en humidité, en taille de grain et en fabrication. Pour une dissolution rapide, préférez un grain plus fin ou prévoyez de le mouler.
Conservation
Conservez-le dans un récipient propre, hermétique et sec, dans un endroit frais et à l’abri des odeurs fortes. L’humidité peut durcir ou agglomérer les cristaux, et le sucre peut absorber les odeurs environnantes. Il n’est pas nécessaire de le réfrigérer ; refermez le récipient après chaque utilisation.
Substitutions
Le sucre roux cristallisé peut apporter un goût sucré et des notes proches, mais la taille des cristaux et l’intensité de la mélasse varient. Le sucre blanc remplace le pouvoir sucrant, pas la couleur ni les notes caramélisées. Pour une texture plus fine, moulez le demerara avant de l’ajouter.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas qu’il se dissout aussi vite qu’un sucre fin : ses gros cristaux peuvent rester perceptibles. Tous les sucres roux n’ont pas non plus le même goût, la même humidité ni le même comportement. Si une recette demande une texture homogène, moulez-le ou utilisez le sucre indiqué.
Sécurité et allergènes
Gardez le sucre au sec et à l’abri des odeurs fortes. Si le produit paraît inhabituel ou si son emballage est endommagé, suivez les consignes du fabricant.
Usages culinaires
- sweetener
- crunchy topping
Techniques recommandées
- stirring into hot drinks
- sprinkling over baked goods before baking
- grinding to a finer texture when a recipe needs smaller crystals
Accords conseillés
- coffee
- tea
- yogurt
- cakes and cookies
Questions fréquentes
Quel est le goût du sucre demerara ?
Il est sucré, avec de douces notes de caramel et de mélasse. Leur intensité varie selon le produit.
Se dissout-il vite dans le café ou le thé ?
Ses cristaux sont généralement gros et peuvent se dissoudre plus lentement qu’un sucre fin. Remuez bien.
Comment éviter qu’il s’agglomère ?
Conservez-le bien fermé, dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité et des odeurs fortes.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 100 g
- Sucres
- 100 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 0 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- El azúcar: tipos y usos. Parte II - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/el-azucar-tipos-y-usos-parte-ii.html
- Storing Sugars | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/storing-sugars
- SugarScience.UCSF.edu | Hidden in Plain Sight sugarscience.ucsf.edu/hidden-in-plain-sight/
- Azucar Moreno de caña integral: demerara y muscovado – La vida sabe mejor www.lavidasabemejor.es/recetas/azucarer-moreno-de-cana-integral/
- Guía de la temporada de impuestos | Internal Revenue Service www.irs.gov/es/newsroom/tax-time-guide
- Sugar Sculpting Explained: The Intricate Craft Behind Edible Art - Escoffier www.escoffier.edu/blog/baking-pastry/sugar-sculpting-explained/
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- The Architecture of Nineteenth-Century Cuban Sugar Mills academicworks.cuny.edu/context/gc_etds/article/2170/viewcontent/TezanosToral_minarees_0046D_…
- A Revision of the Genus Strategus (Coleoptera: Scarabaeidae) digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1033&context=museumbulletin
- Azúcar demerara | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/azucar-demerara/
- Azúcar demarara: nutritiva y sin refinar – Casa Perris casaperris.com/blogs/general/azucar-demarara-nutritiva-y-sin-refinar?srsltid=AYCX9vJqt2utE_E…
