- Categoria
- Açúcares e adoçantes
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
O açúcar demerara é um açúcar mascavo geralmente reconhecido pelos cristais grandes, pela cor dourada ou âmbar e por uma textura mais seca e solta do que a de açúcares úmidos como o muscovado. Seu sabor apresenta notas suaves de melaço e caramelo, embora a cor, a textura e a intensidade do melaço possam variar de um produto para outro. O nome está historicamente associado a Demerara, na Guiana, mas, na cozinha, é mais útil considerar as características do açúcar comprado. Açúcares mascavos vendidos com nomes diferentes não necessariamente passam pelo mesmo processo de produção. É um adoçante granulado: pode ser usado como está em bebidas ou como cobertura crocante, e moído quando for necessário obter grãos menores.
Quando usar
Escolha o demerara quando quiser que o açúcar ofereça mais do que doçura: seus cristais grandes podem deixar uma superfície perceptivelmente crocante em biscoitos, bolos e outros produtos assados. Também é prático para adoçar café ou chá, se não houver problema em os cristais demorarem mais para dissolver do que o açúcar fino. Seu sabor marcante combina com preparações que aceitam uma nota suave de caramelo ou melaço. Para misturas delicadas que exigem dissolução rápida e uniforme, ou receitas que dependem de textura e medida precisas, considere moer os cristais ou usar o açúcar indicado na receita.
Como usar
Meça o açúcar demerara de acordo com a receita e acrescente-o ao café, chá ou outra bebida; mexa até dissolver, lembrando que os cristais grossos podem demorar mais do que o açúcar fino. Para uma cobertura crocante, polvilhe uma quantidade moderada sobre biscoitos, pãezinhos ou bolos antes de assar, se a receita permitir. Você pode incorporá-lo a massas como açúcar granulado, mas o tamanho dos cristais pode retardar a dissolução e alterar a textura final. Se precisar de grãos menores, moa-o brevemente até chegar ao tamanho desejado; não o transforme em pó se quiser manter a crocância. Em receitas precisas, não presuma que a textura será exatamente igual: o tamanho dos cristais e a umidade do produto podem influenciar o resultado.
Sabor e textura
É doce, com notas suaves de caramelo e melaço, e geralmente menos intenso e menos úmido que o muscovado. Seus cristais grandes e soltos são crocantes e podem permanecer perceptíveis como cobertura; em bebidas, dissolvem-se lentamente.
Como escolher
Procure cristais soltos e visíveis, de cor dourada ou âmbar, em uma embalagem íntegra e bem fechada. Confira o nome e a descrição do produto, pois os açúcares mascavos podem variar em umidade, tamanho dos grãos e processamento. Se a dissolução rápida for importante, escolha um açúcar mais fino ou planeje moê-lo.
Conservação
Guarde-o em um recipiente limpo, seco e hermético, em local fresco e longe de odores fortes. A umidade pode endurecer ou aglomerar os cristais, e o açúcar pode absorver odores do ambiente. Não é necessário refrigerá-lo; feche bem o recipiente depois de cada uso.
Substituições
O açúcar mascavo granulado pode oferecer doçura e sabor semelhantes, embora o tamanho dos cristais e a intensidade do melaço variem. O açúcar branco granulado substitui a doçura, mas não a cor nem as notas de caramelo. Para obter uma textura mais fina, moa o demerara antes de acrescentá-lo.
Erros frequentes
Não suponha que ele se dissolva tão rapidamente quanto o açúcar fino: os cristais grandes podem continuar perceptíveis. Além disso, nem todo açúcar mascavo tem o mesmo sabor, umidade ou comportamento. Se a receita exigir textura uniforme, moa-o ou use o açúcar especificado.
Segurança e alergénios
Mantenha o açúcar seco e protegido de odores fortes. Se o produto parecer incomum ou a embalagem estiver danificada, siga as orientações do fabricante.
Usos culinários
- sweetener
- crunchy topping
Técnicas recomendadas
- stirring into hot drinks
- sprinkling over baked goods before baking
- grinding to a finer texture when a recipe needs smaller crystals
Combina bem com
- coffee
- tea
- yogurt
- cakes and cookies
Perguntas frequentes
Qual é o sabor do açúcar demerara?
É doce, com notas suaves de caramelo e melaço. A intensidade varia de acordo com o produto.
Ele dissolve rapidamente no café ou no chá?
Seus cristais geralmente são grandes e podem dissolver mais lentamente que o açúcar fino. Mexa bem.
Como evitar que ele fique empedrado?
Guarde-o bem fechado em local fresco e seco, longe da umidade e de odores fortes.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 100 g
- Açúcares
- 100 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
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- Storing Sugars | USU extension.usu.edu/preserve-the-harvest/research/storing-sugars
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- Azucar Moreno de caña integral: demerara y muscovado – La vida sabe mejor www.lavidasabemejor.es/recetas/azucarer-moreno-de-cana-integral/
- Guía de la temporada de impuestos | Internal Revenue Service www.irs.gov/es/newsroom/tax-time-guide
- Sugar Sculpting Explained: The Intricate Craft Behind Edible Art - Escoffier www.escoffier.edu/blog/baking-pastry/sugar-sculpting-explained/
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- A Revision of the Genus Strategus (Coleoptera: Scarabaeidae) digitalcommons.unl.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1033&context=museumbulletin
- Azúcar demerara | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/azucar-demerara/
- Azúcar demarara: nutritiva y sin refinar – Casa Perris casaperris.com/blogs/general/azucar-demarara-nutritiva-y-sin-refinar?srsltid=AYCX9vJqt2utE_E…
