- Catégorie
- Légumes
- État
- En conserve
- Unité habituelle
- can
De quoi s’agit-il ?
Les tomates mijotées en conserve sont des tomates préparées et conditionnées comme ingrédient prêt à cuisiner. Les recettes peuvent demander une boîte de tomates mijotées ou de tomates en dés ; la découpe et la préparation ne sont donc pas forcément identiques d’un produit à l’autre. Consultez l’étiquette pour connaître les ingrédients et assaisonnements de la boîte choisie. Déjà préparées, elles permettent d’ajouter facilement de la tomate à un plat cuit sans commencer par des tomates fraîches.
Quand l’utiliser
Utilisez-les lorsque vous souhaitez ajouter de la tomate à un plat cuisiné sans avoir à couper et préparer des tomates fraîches. Elles conviennent aux soupes de légumes et aux ragoûts, où elles peuvent mijoter avec les autres ingrédients. Choisissez le produit selon la recette : les versions en dés et les versions mijotées peuvent différer par leur texture et leur assaisonnement. Goûtez avant d’ajouter du sel ou d’autres aromates.
Comment l’utiliser
Ouvrez la boîte et versez les tomates dans la casserole ou la poêle avec les autres ingrédients. Ajoutez-les à une soupe de légumes ou à un ragoût, puis faites mijoter jusqu’à ce que les autres ingrédients soient tendres et que les saveurs se mêlent. Une recette de succotash les associe au maïs, aux haricots de Lima et au gombo, puis fait cuire le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le liquide ait réduit. Vérifiez l’assaisonnement avant de saler, car les produits varient. Réfrigérez les restes dans les deux heures.
Saveur et texture
Le goût et l’assaisonnement dépendent du produit et de ses ingrédients : consultez l’étiquette et goûtez avant de rectifier. La texture peut être plus fondante et plus cuite que celle de tomates fraîches. La quantité de liquide varie aussi ; observez la consistance du plat avant d’ajouter du liquide ou de la modifier.
Comment le choisir
Lisez l’étiquette pour vérifier qu’il s’agit bien de tomates mijotées et non d’un autre produit à base de tomate. Vérifiez si des assaisonnements sont ajoutés et la taille des morceaux : ces différences influent sur le goût et la texture du plat. Une recette peut préciser le format de la boîte ; comparez-le à celui du produit acheté et adaptez la quantité si nécessaire.
Conservation
Pour une boîte non ouverte, suivez les indications de conservation figurant sur l’étiquette. Après ouverture, réfrigérez les restes dans les deux heures et conservez-les dans un récipient adapté. Les éléments disponibles ne précisent pas la durée de conservation après ouverture ; suivez donc les instructions du fabricant et ne gardez pas le produit au-delà de la durée indiquée.
Substitutions
Les tomates en dés en conserve peuvent convenir aux recettes qui acceptent des tomates préparées, mais leur texture ou leur assaisonnement peut différer. Les tomates fraîches hachées sont une autre possibilité : une recette de succotash en utilise 4 à 6 moyennes à la place d’une boîte de 14,5 onces. Cette proportion concerne cette recette et ne constitue pas une équivalence universelle.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que toutes les boîtes contiennent la même quantité de liquide, ont la même texture ou sont assaisonnées de la même manière. Goûtez avant d’ajouter du sel et tenez compte du liquide dans la recette. Si vous remplacez les tomates mijotées par des tomates fraîches ou en dés, surveillez la texture pendant la cuisson et adaptez la préparation.
Sécurité et allergènes
Réfrigérez les restes dans les deux heures. Pour la boîte non ouverte et les consignes propres au produit, suivez l’étiquette.
Usages culinaires
- Base para sopas y guisos
- Ingrediente listo para incorporar a platos cocinados
Techniques recommandées
- Añadir directamente a una olla o sartén
- Cocer a fuego lento con otros ingredientes
Accords conseillés
- Repollo
- Maíz y frijoles de lima
- Cebolla y okra
Questions fréquentes
Puis-je les ajouter directement à une soupe ?
Oui. Ajoutez-les à une soupe de légumes et faites-les cuire avec les autres ingrédients ; goûtez avant de rajouter du sel.
Puis-je les remplacer par des tomates fraîches ?
Dans certaines recettes. Une recette de succotash prévoit 4 à 6 tomates fraîches moyennes à la place d’une boîte de 14,5 onces ; la quantité dépend de la recette.
Comment conserver les restes ?
Réfrigérez-les dans les deux heures. Consultez l’étiquette pour les instructions de conservation propres au produit.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesAucune association vérifiée pour ces ingrédients à ce jour.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,19 g
- Acides gras saturés
- 0,03 g
- Glucides
- 6,19 g
- Sucres
- 3,52 g
- Fibres
- 1 g
- Protéines
- 0,91 g
- Sel
- 0,55 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Romanica Olomucensia : «¿Qué pinga es esto?». Usos disfemísticos en el español de Cuba doi.org/10.5507/ro.2021.007
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/the-essential-glossary-of-cooking-terms-for-the-culinar…
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es/historia-del-tomate-en-la-cocina/
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es/blog/tesoros-gastronomicos/tipos-de-tomate
- Conservación de Tomates - Illinois Extension extension.illinois.edu/media/6863/download?inline=
- El tomate: Historia, cocina y cultura. Cinco siglos entre ... www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0719-49942025000300102&script=sci_arttext&tlng=es
- Los Tomates | KSRE Bookstore - Kansas State University bookstore.ksre.ksu.edu/download/spanish-preserve-it-fresh-preserve-it-safe-tomatoes-conserva…
- Sopa de tomate y repollo | University of Maryland Extension extension.umd.edu/eatsmart-espanol/recipes-spanish/sopa-de-tomate-y-repollo
- Succotash receta | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu/es/imported-publication/succotash
- Conservas caseras: Tiempos y métodos de procesamiento | Extensión de la UMN es.extension.umn.edu/Comida/preparing/cocinar-en-casa/Conservaci%C3%B3n-de-los-alimentos/env…
- A Taste of Oaxaca: A Chef, a Recipe, and a Cookbook via.library.depaul.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1420&context=dialogo
- Slow Cooker Eggplant, Tomato and Chickpea Stew – Community Nutrition Security Research Group web.uri.edu/community-nutrition/eggplant-tomato-chickpea-stew/
- Greek Spaghetti with Tomatoes & Feta/Espaguetis a la Griega con Tomates y Queso Feta (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu/wic/lets-cook-healthy/recipes/main-dishes/greek-spaghetti-tomatoes-feta-espaguet…
- Guisado De Okra (Marigha Bamia) food.unl.edu/sites/unl.edu.ianr.extension.food/files/recipes/documents/spanish/okra-stew-nep…
