Blaff de poisson
Du poisson mariné au citron vert et poché doucement dans un bouillon aromatique, dans le style du blaff présent dans la cuisine guyanaise.
Ce blaff associe poisson, citron vert, ail, oignons verts et piment dans un bouillon léger. Les quantités donnent 4 portions ; le temps de préparation active est estimé à 20 minutes, auxquels s’ajoutent 60 minutes de marinade et 15 minutes de cuisson.
Allergènes des ingrédients
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Préparation
- 01
Faire mariner le poisson
Placez le poisson dans un récipient avec 2 tasses d’eau, le jus de citron vert, les oignons verts, le piment, l’ail et le sel. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 60 minutes.
Quand poursuivre: Le poisson a mariné au réfrigérateur, couvert, pendant 60 minutes.
60 min - 02
Préparer le bouillon
Retirez le poisson et réservez-le. Versez le liquide de la marinade dans une casserole, ajoutez les 2 tasses d’eau restantes et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 5 minutes.
Quand poursuivre: Le bouillon a bouilli puis a frémis doucement pendant 5 minutes.
5 min - 03
Pocher le poisson
Ajoutez le poisson au bouillon et faites-le frémir doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit et s’effeuille facilement sous une légère pression de la fourchette. Servez le poisson avec le bouillon.
Quand poursuivre: Le poisson est cuit et s’effeuille facilement.
10 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Gastronomía de Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Francia
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- French Guiana Food: What to Eat, Where, and What It Costs hosteltoucan.com/en/blog/french-guiana-food-dishes-to-try-and-where/
- Recipes from French Guiana ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/06/recipes-from-french-guiana.html
- Gastronomy of French Guyana Food & Beverage guide for first time travelers wildexpedition.com/gastronomy-of-french-guyana-food-beverage-guide-for-first-time-travelers/
- The Bread & Soup Project #63 - French Guiana dmperlman.substack.com/p/the-bread-and-soup-project-63-french
- French Guiana Food Guide: Must-Try Dishes, Prices, and Tips www.travelwithhello.com/blog/french-guiana-food-dining-guide
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=yXPyGducigo
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Gâteau cramanioc | Traditional Cake From French Guiana | TasteAtlas www.tasteatlas.com/gateau-cramanioc
- The Page turner digital e-cookbook showing french-guiana recipes, tips and Traditional Dishes and Foods pageturnercookbooks.com/international/french-guiana
- Caldo de awara para Niños ninos.kiddle.co/Caldo_de_awara
- Sun-drenched flavours of French Guiana www.france.fr/en/article/sun-drenched-flavours-french-guiana-0/
- Blaff and Fricassee: The Star Fish of Creole Cooking in French Guiana hosteltoucan.com/en/blog/blaff-and-fricassee-the-star-fish-of-creole/
- Recipes and Global Dishes | Food Network UK www.foodnetwork.com/recipes/blaff-recipe-2011742
- General 1 — Food for Purpose www.foodforpurpose.org/recipe-of-the-month-june-2025
- Blaff (Caribbean lime-poached fish) Recipe | Whats4eats www.whats4eats.com/fish/blaff-recipe
- St. Vincent and the Grenadines: Blaff - THE GLOBAL KIDCHEN globalkidchen.com/caribbean-recipe-blaff/
- Reinvented fish blaff - Martinique Gourmande martiniquegourmande.ca/en/recipes/reinvented-fish-blaff/
- Blaff of fish | en.martinique-tour.com/savor/creole-recipes-and-specialties/blaff-of-fish/
- Guayana Francesa | Consumer www.consumer.es/alimentacion/guayana-francesa.html
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