Boulettes de morue (beignets de morue salée)
Des beignets dorés de morue salée et de pommes de terre, parfumés aux herbes et servis avec du citron. Pour environ 5 portions ; les durées sont des estimations indicatives.
La morue salée effilochée est mélangée à des pommes de terre cuites dans un bouillon au vin et aux herbes, avec de l’oignon, de l’ail, du cerfeuil et du beurre. Les boulettes sont farinées puis frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. La recette donne 10 beignets et environ 5 portions ; les durées sont des estimations indicatives.
Allergènes des ingrédients
Liste des allergènesDépend du produit
-
Œufs
Vin blanc sec
-
Lait et produits laitiers
Vin blanc sec
-
Anhydride sulfureux et sulfites
Vin blanc sec
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes 15
Ingrédients sans données vérifiées sur les allergènes : Morue salée, Huile d’olive, Grains de poivre noir, Persil, Thym, Feuilles de laurier, Carotte, Oignon jaune, Eau, Pommes de terre russet, Ail, Cerfeuil, Beurre doux, Farine, Quartiers de citron.
Préparation
- 01
Faire bouillir et effilocher la morue
Mettez la morue dans une casserole et couvrez-la d’eau froide. Portez à ébullition et faites bouillir pendant 20 minutes ; égouttez-la. Remettez-la dans la casserole, couvrez-la d’eau propre et recommencez deux fois. Effilochez-la en gros morceaux avec une fourchette.
Quand poursuivre: La morue a bouilli trois fois, avec de l’eau renouvelée à chaque cuisson, et est effilochée en gros morceaux.
60 min - 02
Cuire les pommes de terre dans le bouillon
Dans une casserole, portez à ébullition le vin, 2 cuillères à soupe d’huile, les grains de poivre noir, le persil, le thym, les feuilles de laurier, la carotte, la moitié entière de l’oignon et 5 tasses d’eau. Baissez à feu moyen, ajoutez les pommes de terre et faites cuire de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir ; pelez-les et écrasez-les.
Quand poursuivre: Une fourchette traverse facilement les pommes de terre ; elles sont égouttées et refroidies avant d’être pelées et écrasées.
28 min - 03
Mélanger, façonner et réfrigérer les beignets
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié d’oignon hachée et l’ail ; faites cuire de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mélangez-les à la morue avec les pommes de terre, le cerfeuil et le beurre. Façonnez 10 boulettes d’environ 57 g chacune, roulez-les dans la farine et réfrigérez-les pendant 20 minutes.
Quand poursuivre: La préparation est homogène ; 10 boulettes d’environ 57 g chacune sont légèrement farinées et réfrigérées pendant 20 minutes.
6 min - 04
Frire et servir
Faites chauffer le reste de l’huile dans la poêle à feu moyen-vif. Faites frire les beignets par fournées, en ajoutant de l’huile si nécessaire et en les retournant pour les dorer de tous côtés ; comptez 8 à 10 minutes au total par fournée. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec les quartiers de citron.
Quand poursuivre: Les beignets sont dorés de tous côtés et égouttés sur du papier absorbant.
9 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Climate change: global temperature | NOAA Climate.gov www.climate.gov/news-features/understanding-climate/climate-change-global-temperature
- Nutrición www.aesan.gob.es/nutricion
- Recipes from French Saint Pierre and Miquelon ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2013/06/recipes-from-french-saint-pierre-and.html
- Assignment 14: St Pierre et Miquelon – Wooden Spoon Wanderer woodenspoonwanderer.com/2018/01/27/assignment-14-st-pierre-et-miquelon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=SZPNuUB7b6Q
- Local and French gastronomy | Tourism Saint-Pierre and Miquelon en.spm-tourisme.fr/explore-en/local-and-french-gastronomy/
- The Page turner digital e-cookbook showing saint-pierre-and-miquelon recipes, tips and Traditional Dishes and Foods pageturnercookbooks.com/international/saint-pierre-and-miquelon
- A Culinary Escape to St. Pierre et Miquelon www.upperhumbersettlement.ca/post/a-culinary-escape-to-st-pierre-et-miquelon
- At the Ends of the Earth | Saveur www.saveur.com/French-canadian-island-seafood/
- Beyond food: contributions of a community kitchen and a community garden to the well-being of the Francophone and Francophile community of St. John's, Newfoundland | OpenAlex openalex.org/W2900098474
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron lechaudron.app/en/region/saint-pierre-et-miquelon
- Saint-Pierre et Miquelon | Sophie's World Travel Inspiration www.sophiesworld.net/saint-pierre-et-miquelon-france-in-north-america/
- Saint-Pierre-et-Miquelon travel advice travel.gc.ca/destinations/saint-pierre-et-miquelon
- San Pedro con piedras, fósiles de pescado y calçots - Ramón Freixa - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/san-pedro-con-piedras-fosiles-de-pescado-y-calcots
- Receta de San Pedro al horno frescoydelmar.com/blog/receta-san-pedro-al-horno/
- Consumer choices in Martinique and Saint-Domingue: 1740--1780 | OpenAlex openalex.org/W2274537307
- Recipe of the coquilles Saint Jacques www.studiogatto.es/en/les-coquilles-saint-jacques/
- Coquilles Saint-Jacques - RecipeTin Eats www.recipetineats.com/coquilles-saint-jacques/
- Coquilles Saint-Jacques à la saint-pierraise — Saint-Pierre-style scallops in the shell · Le Chaudron lechaudron.app/en/r/3182-coquilles-saint-jacques-a-la-saint-pierraise
- Coquilles St Jacques Recipe (The Best) lecoupdegrace.ca/en/recipe/coquilles-saint-jacques/
- Développement de l'aquaculture à Saint-Pierre et Miquelon : le cas d'étude de la pectiniculture - approche et méthodologies | OpenAlex openalex.org/W426132190
- French Recipe for Coquilles St. Jacques | Cooking Classes in France www.theinternationalkitchen.com/recipes/french-recipe-for-coquilles-saint-jacques/
- Coquilles St Jacques Recipe - Walter Purkis and Sons www.walterpurkisandsons.com/coquilles-st-jacques-recipe/
- Coquilles St. Jacques | PICAchef www.picachef.com/recipes/coquilles-st-jacques
- Coquille St. Jacques Recipe: A Taste Of French Elegance chefjeanpierre.com/recipes/coquille-st-jacques-recipe/
- Receta de 'Coquilles Saint-Jacques' | Público www.publico.es/culturas/recetas/receta-coquilles-saint-jacques.html
- Receta de coquilles saint-jacques - LA NACION www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/coquilles-saint-jacques-nid28042014/
- Saint Pierre and Miquelon - International Partnerships international-partnerships.ec.europa.eu/countries/saint-pierre-and-miquelon_en
- Recipe for Roast Saint-Pierre from the Poissonnerie de Monaco - Cuisine de Luxe www.halledumidi.mc/en/our-recipes/oven-roasted-st-pierre-with-parsnip-puree-and-saffron-sauc…
- Recetas tradicionales de los Pirineos - Valles de Gavarnie | Valles de Gavarnie www.valleesdegavarnie.com/es/producteurs-locaux-visites/recettes-pyrenees/
- Receta de coquilles Saint-Jacques – Kolikof® Caviar & Gourmet kolikof.com/es/blogs/recipes/coquilles-saint-jacques-recipe?srsltid=AYCX9vJHIVPMgN9Hy51Lbr6C…
- Vieiras gratinadas Coquilles Saint-Jacques à la sauce au ... www.afuegolento.com/receta/vieiras-gratinadas-coquilles-saintjacques-a-sauce-au-noilly--pesc…
- Receta de san pedro en papillote | RTVE.es www.rtve.es/television/20181113/receta-san-pedro-papillote/1837117.shtml
- River Water Temperatures in the Middle Atlantic Region www.weather.gov/marfc/watertemperatures
- Human physiological responses to immersion into water of different temperatures - PubMed pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10751106/
- HB26-1272 Extreme Temperatures Worker Protections | Colorado General Assembly leg.colorado.gov/bills/HB26-1272
- ¿Cómo Cocinar Pez De San Pedro Al Horno Con Patatas? | Pescados Noroeste pescadosnoroeste.com/blog/pez-de-san-pedro.html?srsltid=AYCX9vJv-yvUu4v5_X3hfC3OtBMmvHyvhwSa…
- ¿Cómo Cocinar Pez De San Pedro Al Horno Con Patatas? | Pescados Noroeste pescadosnoroeste.com/blog/pez-de-san-pedro.html?srsltid=AYCX9vLGTzVTeOX7i-KigyhaEg0j4DfdEfNe…
- How to make coquilles St-Jacques – recipe | Shellfish | The Guardian www.theguardian.com/food/2025/nov/30/how-to-make-coquilles-st-jacques-recipe-scallops-christ…
- Receta de coquilles Saint-Jacques – Kolikof® Caviar & Gourmet kolikof.com/es/blogs/recipes/coquilles-saint-jacques-recipe?srsltid=AYCX9vImLR3oYHegHR094ylO…
- ¿Cómo Cocinar Pez De San Pedro Al Horno Con Patatas? | Pescados Noroeste pescadosnoroeste.com/blog/pez-de-san-pedro.html?srsltid=AYCX9vJf9qWhSEqrgyn_I8WvZTKhow7iZ9au…
- Receta de Saint-Pierre asado de la Poissonnerie de Mónaco - Cocina de Lujo www.halledumidi.mc/es/nuestras-recetas/san-pedro-al-horno-con-pure-de-chirivia-y-salsa-de-az…
- Martinica - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Martinica
- Saint Pierre and Miquelon Food www.google.com/goto?url=CAEShwEB6zswFeovvsrOhSr_TRWRzd7zg-tNT6ZqH9GRA_YG6j9Q8v1pJIvyrVJwqUvT…
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVBxkkrfrrjG9tfJswPEyPpvtVVVfRP5mXd2DkRsbhGbHs8bKYKHyZjuJ_…
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVlIYkjjKRG8vyfIWnytBka99bQsFuxOZ8-aq6xvrWjyn-RoOgAYXKzXUA…
- Restaurants | Tourism Saint-Pierre and Miquelon en.spm-tourisme.fr/stay/savour-en/restaurants-en/
- Temperature - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Temperature
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAV2h3KY8zWCxrvPNPXAzF_UweOrMg6Choxj5VQR0EoX915Ru39if73KTSa…
- Saint-Pierre and Miquelon, between land and sea | Tourism Saint-Pierre and Miquelon en.spm-tourisme.fr/saint-pierre-between-land-and-sea/
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAV1rMgIl9o7L_YrVir8KwEz-ydJlZcTu5KdfwLh5pCA8-1jIVHsdEXf0di…
- Theses.fr doi.org/10.70675/01b93357z56edz4f3cz8febz57b337b3c6a5
- Christmas gourmet recipe: vol-au-vent with mushrooms and Iberian ham - Productos para el Buen Comer charcuteriaizquierdo.com/en/receta-navidena-gourmet-volovanes-setas-jamon-iberico/
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAV8bBuI7wS_r9_Fu2xtixukXCiENTbH1C9s7YnPryhV6nwLqCUrWRFamgI…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=XYk1V8BUsy8
- Vol au vent o volovanes de hojaldre, la receta para hacerlos en casa bonviveur.com/es/recetas/vol-au-vent
- VOL-AU-VENT RELLENOS - Sortir amb nens www.sortirambnens.com/es/recetas/que-hacemos-en-casa/cocinar-con-ninos/entrantes/vol-au-vent…
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVZqGQtyoBulNP7Pm1GjlsBimmUbGjpVP4l4Cp_KMU4qJ_6PfkgEgQYzSg…
- Local and French gastronomy | Tourism Saint-Pierre and Miquelon www.google.com/goto?url=CAESfQHrOzAVAslycnIiaVXerTzZK8etbUFnl3HBjF1wvjwBxS5_qXvljqngd0S47wPW…
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVFWW1RddMH-GdlIadGfw9Yc7TyvtkKTXMeTv_r-Xd-b2c08IjA9ny308F…
- Saint Pierre and Miquelon Food www.google.com/goto?url=CAEShwEB6zswFSmun2o4Tzn_unogjsWp8JxN6fIpMGftzpjyTggKFh4tAJBYaETkyZtI…
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVmm2gnfVPyJBlCS524PCgNChWG-qDq_Lllnjw5a5IQ6kgjJd4jZjXZb28…
- Saint Pierre and Miquelon Food www.google.com/goto?url=CAEShwEB6zswFWLirRRpH6218BXavSyUbIX53qtLS--q7qFmaAREEGFgXUmmqVly9NTG…
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVUyPsslxHeiAScczWLfiG4OAFDMmHUo7oXZcmUedAyvH5XgWW5OHZkg5o…
- Saint Pierre and Miquelon Food www.google.com/goto?url=CAEShwEB6zswFUhRZWLrIf7RADbGujIVLIzao16S0Axhd1eZpGzbcy1z6CfOM2JaqGB3…
- Alliance grants: Instructions for completing an application – Form 101 | Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada nserc-crsng.canada.ca/en/alliance-grants-instructions-completing-application-form-101
- Basic Instructions www.basicinstructions.net/
- Saint Pierre and Miquelon Food www.google.com/goto?url=CAEShwEB6zswFUYalr1GmlFIwIV3xMF3MwIP1KZZ9yKsnvGhfMASOJZLVUkp90fu8j_V…
- Saint Pierre and Miquelon · 5 regional recipes · Le Chaudron www.google.com/goto?url=CAESdAHrOzAVsLnlH2hiIfJbTUDAuxPKLfOQIMw6754oI0qwsL7QVc366RcjG6-LTl7_…
- Visit France for a day from Canada – your Ultimate Travel Guide to St Pierre and Miquelon (2026) - Travelling the Wild Side travellingthewildside.com/st-pierre-and-miquelon-travel-guide/
- Oh, hey akastage-www.foodsafety.gov/sites/default/files/documents/usda-wedding-food-safety.pdf
- Receta de coquilles Saint-Jacques – Kolikof® Caviar & Gourmet kolikof.com/es/blogs/recipes/coquilles-saint-jacques-recipe?srsltid=AYCX9vINL_RRX72yJO-1S0MQ…
- Boulettes de Morue (Salt Cod Fritters) | Saveur www.saveur.com/article/recipes/boulettes-de-morue-salt-cod-fritters/
- Saint Pierre and Miquelon - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Saint_Pierre_and_Miquelon
- ¿Cómo Cocinar Pez De San Pedro Al Horno Con Patatas? | Pescados Noroeste pescadosnoroeste.com/blog/pez-de-san-pedro.html?srsltid=AYCX9vJxAlAgngsA8xfqnVuLEBlNJiPac32c…
- Les îles Saint-Pierre-et-Miquelon productrices d'huile de foie de morue - Persée doi.org/10.3406/pharm.1985.2408
- Receta saludable de Boulettes de morue www.myrealfood.app/fr/recipe/fe4cpIIO9uka2Hrm4rt7
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=jKI9VaCvAfM
- Boulettes de morue à Alpuente | LPMBE lospueblosmasbonitosdeespana.org/fr/que-comer/alpuente/albondigas-de-bacalao
- Boulettes de viande de morue - Gastronomía Aragonesa gastronomia-aragonesa.com/fr/recettess/boulettes-de-viande-de-morue/
- Morue à la basque (Bacalao a la vizcaína) - Camino Latino www.camino-latino.com/spip.php?article251=
- Boulettes de morue - Passeport pour la cuisine passeportpourlacuisine.com/2025/07/16/boulettes-de-morue/
- Albóndigas de bacalao. Tradición de cuaresma y mis trucos para la comida del cole www.loleta.es/fr/albondigas-de-bacalao/
État: Publiée après validation documentaire ; aucune mention « Testée » n’est affichée.