Receta documentada
Boulettes de morue (buñuelos de bacalao salado)
Buñuelos dorados de bacalao salado y patata, aromatizados con hierbas y servidos con limón. Rinde aproximadamente 5 porciones; los tiempos son estimaciones orientativas.
El bacalao salado desmenuzado se mezcla con patatas cocidas en un caldo al vino y hierbas, cebolla, ajo, perifollo y mantequilla. Las bolas se enharinan y se fríen hasta quedar doradas. La receta forma 10 buñuelos y rinde aproximadamente 5 porciones; los tiempos son estimaciones orientativas.
Tiempo total148 min
DificultadIntermedia
raciones5
Alérgenos de los ingredientes
Listado de alérgenosDepende del producto
-
Huevos
Vino blanco seco
-
Leche y derivados
Vino blanco seco
-
Dióxido de azufre y sulfitos
Vino blanco seco
Ingredientes sin datos verificados 15
Ingredientes sin datos verificados de alérgenos: Bacalao salado, Aceite de oliva, Granos de pimienta negra, Perejil, Tomillo, Hojas de laurel, Zanahoria, Cebolla amarilla, Agua, Patatas russet, Ajo, Perifollo, Mantequilla sin sal, Harina, Gajos de limón.
Preparación
- 01
Hervir y desmenuzar el bacalao
Pon el bacalao en una cacerola y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición y hierve durante 20 minutos; escúrrelo. Devuélvelo a la cacerola, cúbrelo con agua limpia y repite el proceso dos veces más. Desmenúzalo con un tenedor en trozos grandes.
Señal para continuar: El bacalao se ha hervido tres veces, cambiando el agua en cada hervor, y queda desmenuzado en trozos grandes.
60 min - 02
Cocer las patatas en el caldo
En una olla, lleva a ebullición el vino, 2 cucharadas del aceite, los granos de pimienta negra, el perejil, el tomillo, las hojas de laurel, la zanahoria, la mitad entera de la cebolla y las 5 tazas de agua. Baja el fuego a medio, añade las patatas y cuécelas de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar; luego pélalas y aplástalas.
Señal para continuar: Las patatas se atraviesan fácilmente con un tenedor; están escurridas y se han enfriado antes de pelarlas y aplastarlas.
28 min - 03
Mezclar, formar y enfriar los buñuelos
Calienta 2 cucharadas del aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añade la mitad picada de la cebolla y el ajo; cocina de 5 a 7 minutos, hasta que estén dorados. Incorpóralos al bacalao junto con las patatas, el perifollo y la mantequilla, y mezcla. Forma 10 bolas de unos 57 g cada una, pásalas por la harina y refrigéralas durante 20 minutos.
Señal para continuar: La mezcla está unida; hay 10 bolas de aproximadamente 57 g, cubiertas con una capa fina de harina y refrigeradas durante 20 minutos.
6 min - 04
Freír y servir
Calienta el aceite restante en la sartén a fuego medio-alto. Fríe los buñuelos por tandas, añadiendo más aceite según sea necesario y dándoles la vuelta para que se doren por todos lados; calcula de 8 a 10 minutos en total por tanda. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos con los gajos de limón.
Señal para continuar: Los buñuelos están dorados por todos sus lados y escurridos sobre papel absorbente.
9 min
Ingredientes
00:00
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».