Dokumentiertes Rezept
Boulettes de morue (Küchlein aus gesalzenem Kabeljau)
Goldbraune Küchlein aus gesalzenem Kabeljau und Kartoffeln, mit Kräutern gewürzt und mit Zitrone serviert. Ergibt etwa 5 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Der zerpflückte gesalzene Kabeljau wird mit Kartoffeln vermischt, die in einem Wein-Kräuter-Sud gegart wurden, sowie mit Zwiebel, Knoblauch, Kerbel und Butter. Die Kugeln werden in Mehl gewendet und goldbraun ausgebacken. Das Rezept ergibt 10 Küchlein und etwa 5 Portionen; die Zeiten sind Richtwerte.
Gesamtzeit148 Min.
SchwierigkeitMittel
Portionen5
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteProduktabhängig
-
Eier
Trockener Weißwein
-
Milch und Milcherzeugnisse
Trockener Weißwein
-
Schwefeldioxid und Sulfite
Trockener Weißwein
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 15
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Salzfisch, Olivenöl, Schwarze Pfefferkörner, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Karotte, Gelbe Zwiebel, Wasser, Russet-Kartoffeln, Knoblauch, Kerbel, Ungesalzene Butter, Mehl, Zitronenspalten.
Zubereitung
- 01
Kabeljau kochen und zerpflücken
Gib den Kabeljau in einen Topf und bedecke ihn mit kaltem Wasser. Bring das Wasser zum Kochen und koche den Fisch 20 Minuten; gieße ihn ab. Gib ihn zurück in den Topf, bedecke ihn mit frischem Wasser und wiederhole den Vorgang noch zweimal. Zerpflücke ihn mit einer Gabel in große Stücke.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Kabeljau wurde dreimal gekocht, jedes Mal mit frischem Wasser, und ist in große Stücke zerpflückt.
60 Min. - 02
Kartoffeln im Sud garen
Bringe in einem Topf den Wein, 2 Esslöffel Öl, die schwarzen Pfefferkörner, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Karotte, die ganze Zwiebelhälfte und 5 Tassen Wasser zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe, gib die Kartoffeln hinzu und gare sie 25 bis 30 Minuten, bis sie weich sind. Gieße sie ab und lass sie abkühlen; anschließend schälen und zerdrücken.
Bereit für den nächsten Schritt: Eine Gabel lässt sich leicht in die Kartoffeln stecken; sie sind abgegossen und abgekühlt, bevor sie geschält und zerdrückt werden.
28 Min. - 03
Die Küchleinmasse mischen, formen und kühlen
Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die gehackte Zwiebelhälfte und den Knoblauch dazu und brate sie 5 bis 7 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mische sie mit Kartoffeln, Kerbel und Butter unter den Kabeljau. Forme 10 Kugeln von je etwa 57 g, wende sie in Mehl und stelle sie 20 Minuten kalt.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Masse ist gleichmäßig vermischt; 10 Kugeln von je etwa 57 g sind leicht bemehlt und 20 Minuten gekühlt.
6 Min. - 04
Ausbacken und servieren
Erhitze das restliche Öl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Backe die Küchlein portionsweise aus, gib bei Bedarf weiteres Öl hinzu und wende sie, damit sie rundum bräunen; rechne pro Portion mit insgesamt 8 bis 10 Minuten. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie mit den Zitronenspalten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Küchlein sind rundum gebräunt und auf Küchenpapier abgetropft.
9 Min.
Zutaten
00:00
Quellen und Prüfung
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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