Receita documentada
Boulettes de morue (bolinhos de bacalhau salgado)
Bolinhos dourados de bacalhau salgado e batata, aromatizados com ervas e servidos com limão. Rende aproximadamente 5 porções; os tempos são estimativas orientativas.
O bacalhau salgado desfiado é misturado com batatas cozidas num caldo de vinho e ervas, cebola, alho, cerefólio e manteiga. As bolas são passadas por farinha e fritas até dourarem. A receita rende 10 bolinhos e aproximadamente 5 porções; os tempos são estimativas orientativas.
Tempo total148 min
DificuldadeIntermédia
doses5
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosDepende do produto
-
Ovos
Vinho branco seco
-
Leite e derivados
Vinho branco seco
-
Dióxido de enxofre e sulfitos
Vinho branco seco
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 15
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Bacalhau salgado, Azeite, Grãos de pimenta-preta, Salsa, Tomilho, Folhas de louro, Cenoura, Cebola amarela, Água, Batatas russet, Alho, Cerefólio, Manteiga sem sal, Farinha, Gomos de limão.
Preparação
- 01
Ferver e desfiar o bacalhau
Coloque o bacalhau numa panela e cubra-o com água fria. Deixe levantar fervura e ferva durante 20 minutos; escorra. Volte a colocá-lo na panela, cubra com água limpa e repita o processo mais duas vezes. Desfie-o em pedaços grandes com um garfo.
Quando avançar: O bacalhau foi fervido três vezes, com água limpa em cada fervura, e está desfiado em pedaços grandes.
60 min - 02
Cozer as batatas no caldo
Numa panela, leve a ferver o vinho, 2 colheres de sopa do azeite, os grãos de pimenta-preta, a salsa, o tomilho, as folhas de louro, a cenoura, a metade inteira da cebola e 5 chávenas de água. Reduza para lume médio, junte as batatas e coza durante 25 a 30 minutos, até ficarem tenras. Escorra-as e deixe-as arrefecer; depois, descasque-as e esmague-as.
Quando avançar: Um garfo atravessa facilmente as batatas; estão escorridas e arrefecidas antes de serem descascadas e esmagadas.
28 min - 03
Misturar, moldar e refrigerar os bolinhos
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite numa frigideira em lume médio-alto. Junte a metade picada da cebola e o alho; cozinhe durante 5 a 7 minutos, até dourarem. Misture-os com o bacalhau, as batatas, o cerefólio e a manteiga. Molde 10 bolas de cerca de 57 g cada, passe-as pela farinha e leve-as ao frigorífico durante 20 minutos.
Quando avançar: A mistura está homogénea; há 10 bolas de aproximadamente 57 g, ligeiramente enfarinhadas e refrigeradas durante 20 minutos.
6 min - 04
Fritar e servir
Aqueça o azeite restante na frigideira em lume médio-alto. Frite os bolinhos em várias levas, juntando mais azeite se necessário e virando-os para dourarem de todos os lados; conte 8 a 10 minutos no total por leva. Escorra-os sobre papel absorvente e sirva com os gomos de limão.
Quando avançar: Os bolinhos estão dourados de todos os lados e escorridos sobre papel absorvente.
9 min
Ingredientes
00:00
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.